今年的中秋假期和国庆节连在一起，从9月29日到10月6日，难得有8天的小长假。有朋友打算出门旅游，也有朋友打算回老家看望父母。作为土生土长的桂林本地人，不想出门添堵，这个假期，我打算跟亲戚朋友聚聚。有句话叫“家宴是宴请一个人的最高待遇”。在我们这儿，关系好的朋友小聚，一般都是请到家里来吃饭，比下馆子更有氛围。
家宴聚餐，自然少不了一些硬菜。在南方鸡肉、红烧肉，红烧肘子，白灼虾等等，都是比较常见的硬菜。我家的家宴，做得最多的还是青梅猪蹄，酒渍过的青梅酸酸甜甜的，跟猪前蹄炖到软糯，开胃又解腻，比红烧肉还好吃。今天就给大家分享一下梅子猪蹄的做法，需要准备的食材有：猪前蹄 半只，酒渍梅子 5颗，青梅酒 40ml，生抽 3勺，红烧酱油 3勺，八角 1颗，桂皮 一小块，生姜 1块，料酒 适量。
猪蹄清洗干净，剁成5厘米的大块。在我们这儿，买猪蹄可以让肉贩子把猪蹄有骨头的部分砍一下，回家改刀成小块。做梅子猪蹄，最好用猪前蹄，肉质紧实，脂肪少更好吃。
酒渍过的青梅，一颗切成3-4瓣。用低度白酒浸泡过的青梅，还可以当零食吃。如果没有酒渍青梅，可以用九制话梅或者甘草话梅代替。
猪蹄放入锅里，加入没过猪蹄的水，倒入料酒，将入一部分去皮的姜丝，中火加热，猪蹄煮开后再煮5分钟，捞出来清洗干净浮沫和杂质。
清洗干净的猪蹄放入电压力锅中，加入另一半姜丝、八角、桂皮、生抽、红烧酱油，酒渍青梅和青梅酒，再加小半碗水，把锅端起来掂几下，让食材和调味料简单混合一下。桂皮味道比较重，不要放太多，大约一个矿泉水瓶盖大小就可以了。
选择电压力锅的炖煮程序，时间大约25分钟。不同品牌的电压力锅，烹饪时间略有差异，建议根据自家锅具灵活调整时间。
25分钟后，梅子猪蹄炖到软糯，看着就很好吃。把梅子猪蹄盛到碗里，撒上葱花就可以端上桌了。锅里的汤汁不要倒掉，炒菜的时候放一点进去，提鲜不少。用来拌米饭或者拌面条也很好。
中秋国庆宴客，我家少不了这硬菜，开胃又解腻，比红烧肉还好吃。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，尤其适合女人吃。
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