今年的中秋假期和國慶節連在一起，從9月29日到10月6日，難得有8天的小長假。有朋友打算出門旅遊，也有朋友打算回老家看望父母。作為土生土長的桂林本地人，不想出門添堵，這個假期，我打算跟親戚朋友聚聚。有句話叫“家宴是宴請一個人的最高待遇”。在我們這兒，關系好的朋友小聚，一般都是請到家裡來吃飯，比下館子更有氛圍。
家宴聚餐，自然少不了一些硬菜。在南方雞肉、紅燒肉，紅燒肘子，白灼蝦等等，都是比較常見的硬菜。我家的家宴，做得最多的還是青梅豬腳，酒漬過的青梅酸酸甜甜的，跟豬前蹄炖到軟糯，開胃又解膩，比紅燒肉還好吃。今天就給大家分享一下梅子豬腳的做法，需要準備的食材有：豬前蹄 半隻，酒漬梅子 5顆，青梅酒 40ml，醬油 3勺，紅燒醬油 3勺，八角 1顆，桂皮 一小塊，生姜 1塊，料酒 适量。
豬腳清洗幹淨，剁成5厘米的大塊。在我們這兒，買豬腳可以讓肉販子把豬腳有骨頭的部分砍一下，回家改刀成小塊。做梅子豬腳，最好用豬前蹄，肉質緊實，脂肪少更好吃。
酒漬過的青梅，一顆切成3-4瓣。用低度白酒浸泡過的青梅，還可以當零食吃。如果沒有酒漬青梅，可以用九制話梅或者甘草話梅代替。
豬腳放入鍋裡，加入沒過豬腳的水，倒入料酒，将入一部分去皮的姜絲，中火加熱，豬腳煮開後再煮5分鐘，撈出來清洗幹淨浮沫和雜質。
清洗幹淨的豬腳放入電壓力鍋中，加入另一半姜絲、八角、桂皮、醬油、紅燒醬油，酒漬青梅和青梅酒，再加小半碗水，把鍋端起來掂幾下，讓食材和調味料簡單混合一下。桂皮味道比較重，不要放太多，大約一個礦泉水瓶蓋大小就可以了。
選擇電壓力鍋的炖煮程式，時間大約25分鐘。不同品牌的電壓力鍋，烹饪時間略有差異，建議根據自家鍋具靈活調整時間。
25分鐘後，梅子豬腳炖到軟糯，看着就很好吃。把梅子豬腳盛到碗裡，撒上蔥花就可以端上桌了。鍋裡的湯汁不要倒掉，炒菜的時候放一點進去，提鮮不少。用來拌米飯或者拌面條也很好。
中秋國慶宴客，我家少不了這硬菜，開胃又解膩，比紅燒肉還好吃。豬腳含有豐富的膠原蛋白，尤其适合女人吃。
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