酸汤猪脚是一道以猪脚为主料，配以泡萝卜丝、红豆、西红柿、青蒜苗、姜、干辣椒、花椒等食材，以酸汤为基调，具有浓郁的贵州风味的菜品。
以下是具体做法：
- 猪脚的预处理：在市场购买新鲜的猪脚，用火将猪皮烧至焦黑，然后浸泡在温水中，待冷却后用刀仔细刮去黑皮，用清水洗净。这样处理后的猪脚不仅色泽更白净，而且口感也更好。
- 猪脚的炖煮：将处理好的猪脚放入大锅中，加入姜片、大葱段、料酒等去腥，然后加水没过猪脚，大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖煮过程中需保持一定的火力，避免汤汁溢出。
- 红豆的处理：红豆需要提前一晚上用温水浸泡，然后第二天用砂锅炖煮。炖煮过程中可加入一些红枣以增加口感和甜度。
- 准备配菜：在炖煮猪脚的同时，可以准备其他的配菜。将西红柿切片，青蒜苗切段备用。同时将干辣椒和花椒炒香备用。
- 炒制酸汤：将炖煮好的猪脚取出，拆去大骨，待稍凉后切成小块。然后烧热锅加油，放入花椒、姜片、蒜片炒香，再放入切好的猪脚块，加入盐和糖调味，然后倒入炖煮好的猪脚汤，煮开后转小火慢慢熬制。
- 加入配菜：待酸汤熬制到浓郁后，加入炖煮好的红豆和西红柿，继续煮制。
- 装盘：待所有食材都煮熟后，将酸汤猪脚盛入盘中，撒上切好的青蒜苗和干辣椒碎增加风味。
除了以上步骤，酸汤猪脚在制作过程中还需要注意以下几点：
- 猪脚的挑选：选择皮厚肉嫩的猪脚，这样的猪脚口感更好。
- 红豆的炖煮时间：红豆需要炖煮至软烂，这样在食用时才不会影响口感。
- 酸汤的熬制：酸汤是这道菜的关键之一，熬制时需要掌握好火候和时间。酸汤的熬制完成后，应该呈红亮的色泽，而且要具有浓郁的酸味。
- 食材的入锅时间：不同的食材需要不同的入锅时间。红豆和西红柿需要在酸汤熬制完成后才加入，而青蒜苗则需要在最后装盘时才加入。
- 调味品的使用：盐和糖的使用量要适量，过多的调味品会掩盖食材本身的鲜美味道，如果自己不会搭配香辛料，可以买现成的炖肉料，但是放入时要适量，可以去腥解腻，提升口味和风味。。
- 装盘的技巧：将煮熟的酸汤猪脚装入盘中时，可以将猪脚和红豆、西红柿等配菜整齐地摆放在一起，增加菜品的观赏性。
以上就是酸汤猪脚的正宗做法，其中的关键在于猪脚的烧制和炖煮，以及红豆的炖煮和酸汤的炒制。做好的酸汤猪脚色香味俱全，口感鲜美，肥而不腻，是冬季进补的好选择。
总的来说，酸汤猪脚是一道制作流程稍显繁琐但口感极佳的贵州特色菜。如果你喜欢尝试不同的美食口味，不妨试试手艺吧！