煮紫薯粥时，要让其呈现紫色，需要注意以下几点：
1 选用新鲜的紫薯。新鲜的紫薯含有更多的花青素，煮出来的紫薯粥更容易呈现紫色。
2 紫薯的表皮不要削去。紫薯的表皮中含有丰富的花青素，如果不削去皮，花青素就会更好地溶入粥中，让紫薯粥呈现紫色。
3 煮粥时不要加入碱。加入碱会使紫薯中的花青素发生化学反应，导致紫薯粥的颜色变黑或变蓝，影响其美观度。
4 掌握好煮粥的火候和时间。如果煮得太浓或太稀，会影响紫薯粥的颜色和口感。在煮粥时，应该用大火烧开后，再用小火慢慢熬煮，以使紫薯中的花青素充分溶出，让紫薯粥呈现紫色。
5 可以加入一些柠檬汁或醋。柠檬汁或醋中的酸性物质可以促进花青素的释放，使紫薯粥更加呈现紫色。谢谢大家的观看！