西葫芦不焯水通常不会有毒，但是如果不正确的烹饪方法可能会导致西葫芦中的营养成分流失，并且可能会影响到西葫芦的口感。
在烹饪西葫芦时，一些人会选择先进行焯水，这可以帮助保持西葫芦的颜色和口感，同时也可以去除一些不必要的植物酸和涩味。然而，如果不进行焯水，西葫芦也不会产生毒素，仍然可以安全食用。
但是，需要注意的是，如果采用的烹饪方法不当，可能会导致西葫芦中的营养成分流失。例如，如果西葫芦在烹饪过程中加热时间过长或在高温下煎炒，可能会导致其营养成分被破坏，影响到其营养价值。
此外，如果西葫芦中含有过多的植物酸和涩味，可能会影响到其口感和食用体验。因此，在烹饪西葫芦时，可以根据实际情况选择是否进行焯水处理，以获得更好的烹饪效果和营养价值。