文/王新喜
日本福岛核污水排海正在引发连锁效应。
在日本执意启动福岛核污染水排海工作后，中方先后宣布全面暂停进口日本水产品之后，美国也禁止了对日本海产品的进口，日本金枪鱼价一夜暴跌24%、鲍鱼降价30%，日前据媒体报道，日本国内超市也停买日本水产品了，有日企心态崩了：“怎么连国民都这样呢？”
日本人也不吃了，这其实释放了一个强烈信号，在所谓的政治目的或经济诉求面前，普通民众更倾向于保自己的健康。而日本也不吃了，中国的日式餐厅也危险了，日前也有消息曝出，杭城一知名日料店暂停营业，还有店家紧急改名！
根据某业内人士估算，按照目前的形势发展下去，食材供应不是问题的关键，问题的关键是中国消费者对日料的信心，而中国7.3万家日式餐厅，其中超过80%是中小餐厅，可能在一年内会倒闭十分之一。
连锁反应已来，日本在中国的水产品市场或被10多个国家替代
事实上，中国不再进口日本水产品，可以说是日本渔业失去了最重要的市场，在中国不再进口日本水产品之后，这个空出来市场自然有人来填补。日本渔业失去中国市场之后，当前有10多个水产大国加大了对华出口。
德国《经理人杂志》26日报道，中国以严厉的进口禁令应对日本排核污水入海。日本渔业正在失去他们最重要的客户。中国是日本海鲜和鱼类的最大进口国，占日本出口的42%。对于个别产品，比如所有海参出口的约三分之二运往中国。去年，中国从日本进口农渔业产品总额高达33亿美元。几家欢喜几家愁，俄罗斯、挪威、厄瓜多尔和加拿大等国家则希望增加对中国的水产品出口。
中国对日本水产品的禁令之后，俄罗斯联邦动植物卫生监督局发声明称，正寻求对中国增加水产品出口的数量。
除了俄罗斯和挪威，厄瓜多尔、加拿大等其他10多个国家也希望加大对中国的水产品出口。“一个贸易国的损失可以转化为其他渔业出口国的收益。”
简单来说，连锁反应已来，日本在中国的水产品市场或被10多个国家替代。尽管日本水产品遭受打击，但在中国的日料商家也将因此迎来一波重击，甚至不少会因此倒下。
日料店一片哀嚎，中国7.3万家日式餐厅要及时转型，否则危险
日本核污排放要排放30年，这是一个持续的过程，不断强化消费者的认知，还会不断引发讨论，从目前来看，日本排污引发的抗议与谴责更多局限于亚洲国家，这或许是由于舆论的封锁，此前有短视频博主采访欧美民众，大部分民众对于日本排污入海这件事情完全不知情。
因此，随着日本排污引发的舆论与讨论在欧美国家引爆，日本将遭遇更大的舆情压力。而日企说出“怎么连国民都这样呢”这种话，说明日本的决策层忽略了消费者对食品安全问题的重视程度，始终都觉得排放污水是对的，日本拒绝他国对核污水取样，本质就是心虚的表现。
随着日本排污入海的扩散，全球可能越来越多的国家会抵制日本的海鲜与日料，这种越来越多的抵制肯定会影响到更多的国人，对日料店或日本餐厅会形成一种直觉的抵触心理。
从目前来看，这种风向已经露出苗头，有从业者表示：因为日本核污水排海，日料店生意一落千丈，花50万装修的日料店，马上要面临关店了，100万就这样打水漂了。
微博上一条“你会去日料店吗？”的投票现实，超5成网友称再也不去了，而香港日料店预料未来生意额将大跌7成。
当前中国7.3万家日式餐厅，不少餐厅与店主其实求生欲满满，表态他们的海鲜并不是来自日本。从目前来看，我们应该警惕并且避免日本排核污之举影响到国内商家的生计。
从中国民众抢盐的行为可以看出，民众这种跟风以及趋利避害的心态是非常强的，但这种跟风心理很可能让国内的海鲜、日料商家陷入困境。
为什么国内包括上海等地的日料店这几天生意爆满呢，这其实是一种提前满足的心理。不少人的想法是，现在污染还没有扩散那么快，这几天的刺身海鲜应该还没有这么快被污染。因此，提前去吃一波，以后就要少吃或者不吃了。
有网友表示，以后去日料店，只点和牛和非海鲜，我也不相信店员和我讲不是来自日本的，反正海鲜都不吃了。
在这段时间，有上海的日本料理店店员吐槽表示，在营业中不断有骚扰电话，比如“吃了那个会不会死了”或者“吃的瞬间会不会倒下”之类的，我们已经无法应对了。”
但在当前，尽管日本政府在号召，但日本民众选择了自己的人身健康安全，超市也停买水产品了。因此，国内民众肯定有不少也不愿意以身试险了。
因此，国内大量的做日料商家的餐饮可能要寻求及时的转型，至少要让民众相信海鲜食材不是源自日本，而是源自国内或者其他国家，否则可能陷入危险的境地。目前不少的日料餐厅已经求生欲满满，在招牌上告知原材料产地了。
此前有人算过，国内日料店一年的食材消耗远超一年从日本进口的量，其实中国那些日式餐厅用的海鲜超过九成都不是日本的，大量商家很早之前是拿国产水产品来替代日本等国家进口的食材，这几乎是行业内公开的秘密。但现在麻烦了。
有网友说：“我家楼下一条街的餐饮业或将遭遇毁灭性打击，一条街都是做中高端线日料” 、“没想到昨晚吃的是最后一顿日料，以后谁敢去吃啊？”
警惕倒闭潮，提前做转型准备
如果说当下国内日料餐厅正好借助这个台阶，公开宣布自己改用国产或者别国的食材，或者表态此前一直在用国产食材替代日本食材，可能也难以让民众相信，因为此前国内商家的不诚信行为其实已经在影响到消费者的信任度。因此，这就比较难办了。
未来有两条出路，这些餐厅要么就是挂出广告牌说自己用的都是一些国产海鲜。
要么直接换招牌，转型做其他国家的料理，大不了以后不做任何海鲜的料理了，就做那些猪肉牛肉鸡肉的那种。
从当前的形势来看，日本人自己都不吃了，国内日料餐厅的生意下滑或许是可以预料的。日料为什么这么贵，核心是因为他们宣称原料都来自日本，烹饪方式不值钱，日料主打的就是原材料。
这七万多家日式餐厅，至少有30%以上都是主打日本原材料，一年之后或许一小波倒闭，按照业内估算，一年内倒闭十分之一，剩下的经营总额也会大规模的下降，日式餐厅是跑不了的，但也因此可能会波及国产的海鲜餐厅，这是我们需要警惕的。
尽管从食材上来说，不少餐厅是可以找到替代原料的。但在当下来说，可能最关键的是消费者信任，这是日本排污带来的心理层面的抗拒与抵触，是难以通过换食材来解决的。
只不过，当许多做日料的餐厅换菜单、改中餐馆之后，原有的忠诚顾客可能会流失。这必然会影响到一大批日料商家的营业与收入，不少餐厅扛不下去，难以避免倒闭的结局。
对于这种倾向，包括相关部门、地方政府以及商家自身都要更早的做出应对，布局转型。不少餐厅熬过了疫情，活了下来，却有可能倒在这一波日本排核入海的连锁效应上，这无疑是非常令人忧心的。
正如目前胡锡进发文表示：中国的渔民、沿海养殖户应当得到帮助，社会舆论应为他们延续生计创造最大条件，国产质检部门或许应该为国内海产品背书，并做好质量加测，民众或许都不应该散布“国产海鲜也不能吃了”这样的社会恐慌。
对于目前的形势，包括日式餐厅在内的海鲜、渔业都要及时做准备，市场监管方应该建立相应的严格的质检标准，来提振大家对国内海鲜的消费信心，尽量降低日本排核污对各个行业带来的负面效应。
国内食品行业以及相关市场监管方，应该在食材管理、海关检测、质量检测层面做到更加透露，让大家安心，毕竟，对于中小商家来说，靠海吃海的三个月不开张，马上就会饿死。这部分餐饮群体需要想办法自救。消费者应该谨记的是，日本排核污水，应该遭受惩罚的是日本，而不是中国的餐饮商家。而国内餐饮行业，现在就要尽快嗅到危机，及时转型，不要成为日本排污入海的第一波炮灰了。
作者：王新喜 TMT资深评论人 本文未经谢绝转载