酸菜小笋炒肉末，这是一道清爽开胃的家常菜，酸菜的酸香和小笋的脆嫩与肉末的鲜香相互搭配，味道鲜美，营养丰富，是一道给餐桌添一道美味的菜。
食材挑选：
- 酸菜：选择自己喜欢的酸菜，可以是泡菜、榨菜、雪菜等，只要有酸味就可以。酸菜的重量要比肉末多一些，一般用半斤到一斤左右。
- 小笋：选择新鲜的小笋，大小相近，颜色淡黄，表皮光滑，没有虫蛀或霉变。小笋的重量要比肉末少一些，一般用四分之一斤到半斤左右。
- 肉末：选择新鲜的猪肉或牛肉，肉质紧实，颜色淡红，没有异味。一般市场或超市都有卖，也可以在网上订购。肉末的重量根据人数和喜好而定，一般用四分之一斤到半斤左右。
- 调料：需要准备油、盐、白糖、生抽、料酒、姜、蒜、葱等。这些调料可以根据个人口味适当增减，也可以加入其他香料如花椒粉、辣椒油等。
详细步骤：
- 准备酸菜：将酸菜洗净，切成细丝，放入碗中备用。将姜和蒜剁成末，放入碗中备用。将葱洗净，切成小段，放入盘中备用。
- 准备小笋：将小笋洗净，去掉皮和头尾，切成细丝，放入盘中备用。如果小笋太老或太硬，可以用水煮一下，使其变软。
- 准备肉末：将肉洗净，切成小块，放入搅拌机中，加入适量的盐、白糖、生抽和料酒，打成肉末，倒入碗中备用。
- 炒制肉末：在锅中倒入适量的油（约2汤匙），烧至五成热（约150℃），加入姜末和蒜末，炸出香味。然后加入肉末，翻炒均匀。炒至肉末变色，出锅装盘备用。
- 炒制酸菜和小笋：在锅中倒入适量的油（约1汤匙），烧至五成热（约150℃），加入酸菜丝和小笋丝，翻炒均匀。加入适量的盐和白糖调味，炒至酸菜和小笋变软，关火。
- 拌合食材：将炒好的肉末倒回锅中，和炒好的酸菜和小笋一起翻炒均匀。开火，撒上葱段，拌匀。
- 出锅装盘：将锅小心地移动到餐桌上，用勺子将酸菜小笋炒肉末盛到盘子上，就可以享用了
小贴士：
- 炒制肉末的时候，要注意油温不要太高，以免肉末糊掉。也不要炒太久，以免肉末变得过于干硬。
- 炒制酸菜和小笋的时候，要注意火候不要太大，以免酸菜和小笋糊掉。也不要炒太久，以免酸菜和小笋失去水分和营养。
- 拌合食材的时候，要注意火候不要太大，以免汤汁收干。也不要拌太久，以免食材散开或碎掉。
- 酸菜小笋炒肉末的咸甜度可以根据个人口味调整，如果喜欢咸味，可以多加一些盐或生抽。如果喜欢甜味，可以多加一些白糖或老抽。