酸菜小筍炒肉末，這是一道清爽開胃的家常菜，酸菜的酸香和小筍的脆嫩與肉末的鮮香互相搭配，味道鮮美，營養豐富，是一道給餐桌添一道美味的菜。
食材挑選：
- 酸菜：選擇自己喜歡的酸菜，可以是泡菜、榨菜、雪菜等，隻要有酸味就可以。酸菜的重量要比肉末多一些，一般用半斤到一斤左右。
- 小筍：選擇新鮮的小筍，大小相近，顔色淡黃，表皮光滑，沒有蟲蛀或黴變。小筍的重量要比肉末少一些，一般用四分之一斤到半斤左右。
- 肉末：選擇新鮮的豬肉或牛肉，肉質緊實，顔色淡紅，沒有異味。一般市場或超市都有賣，也可以在網上訂購。肉末的重量根據人數和喜好而定，一般用四分之一斤到半斤左右。
- 調料：需要準備油、鹽、白糖、醬油、料酒、姜、蒜、蔥等。這些調料可以根據個人口味适當增減，也可以加入其他香料如花椒粉、辣椒油等。
詳細步驟：
- 準備酸菜：将酸菜洗淨，切成細絲，放入碗中備用。将姜和蒜剁成末，放入碗中備用。将蔥洗淨，切成小段，放入盤中備用。
- 準備小筍：将小筍洗淨，去掉皮和頭尾，切成細絲，放入盤中備用。如果小筍太老或太硬，可以用水煮一下，使其變軟。
- 準備肉末：将肉洗淨，切成小塊，放入攪拌機中，加入适量的鹽、白糖、醬油和料酒，打成肉末，倒入碗中備用。
- 炒制肉末：在鍋中倒入适量的油（約2湯匙），燒至五成熱（約150℃），加入姜末和蒜末，炸出香味。然後加入肉末，翻炒均勻。炒至肉末變色，出鍋裝盤備用。
- 炒制酸菜和小筍：在鍋中倒入适量的油（約1湯匙），燒至五成熱（約150℃），加入酸菜絲和小筍絲，翻炒均勻。加入适量的鹽和白糖調味，炒至酸菜和小筍變軟，關火。
- 拌合食材：将炒好的肉末倒回鍋中，和炒好的酸菜和小筍一起翻炒均勻。開火，撒上蔥段，拌勻。
- 出鍋裝盤：将鍋小心地移動到餐桌上，用勺子将酸菜小筍炒肉末盛到盤子上，就可以享用了
小貼士：
- 炒制肉末的時候，要注意油溫不要太高，以免肉末糊掉。也不要炒太久，以免肉末變得過于幹硬。
- 炒制酸菜和小筍的時候，要注意火候不要太大，以免酸菜和小筍糊掉。也不要炒太久，以免酸菜和小筍失去水分和營養。
- 拌合食材的時候，要注意火候不要太大，以免湯汁收幹。也不要拌太久，以免食材散開或碎掉。
- 酸菜小筍炒肉末的鹹甜度可以根據個人口味調整，如果喜歡鹹味，可以多加一些鹽或醬油。如果喜歡甜味，可以多加一些白糖或醬油。