香肠是莱芜最具代表性的美食之一，在莱芜使香肠成为口镇数量最多的，口镇食物众多，香肠的地位可以排在前三位。莱芜香肠以莱芜黑猪肉为原料，并配以丁香、萝卜等中药，不仅口感醇味浓郁，回味悠长，而且具有增强食欲的功效，以及经久耐用的优点，深受消费者青睐。其中，顺香斋南肠是众所周知的，真正的黑褐色油光鲜艳，香气芬芳，可谓是最好的一餐。
武顺香斋香肠已有数百年的历史，最初只有一个品牌叫"顺祥斋"，是光年，荔城县人苏亭从济南经过博山后搬到土四口（今口镇），在乡绅名人镇市长苏子斌的支持下研制生产。它是以精致、香气、美味的"莱芜猪"猪肉为原料——70%瘦肉、30%脂肪、按100磅肉12斤半酱油、2斤半盐、干肠衣的比例，加上沙粒、八角形、侧肉桂、辣椒、石滴、丁香等辅料，经刮肠、切肉、 混合、灌肠、煮肠、干燥等工艺制成。具有营养丰富、口感鲜美、香味鲜美、增强食欲和飞蝇不咬人、昆虫不腐烂、长期贮藏的特点，具有相同的品质，有"食用"的美誉。苏某去世后，苏如音接任父亲的经理，在20世纪30年代每天卖近百磅香肠。
解放前，顺香仔镇很小，只有六名经理、厨师和店员。在1947年的莱芜之战中，店面严重受损，幸好有一些老汤和60多个破酱碗。次年下半年，店员郑连成打电话给店员，对店面进行重组，筹集资金分享，开门营业。1955年，顺祥斋店改为公私合营，员工人数增加到10多人，资金总额4000多元。1956年，顺香斋改制为国有单位。1984年，工厂员工已发展到55人。贷款1亿多元，加工工艺有所改良。此后，猪屠宰-骨-肉-搅拌-灌溉-干燥-蒸煮-包装基本实现了机械化和半机械化流水作业，到1985年底，香肠年产量达到4000多万斤。同时，镇集体、个体和联合家用香肠加工企业如雨后春，逐步发展玉顺斋、义顺斋、源香仔、郑顺斋、惠祥斋等30多家加工厂，以顺祥斋为龙头，迅速扩张，使该镇香肠年产量达到60多万公斤。
如今，人们可以在莱芜的餐桌上吃到美味的香肠，无论是充满高位的盛宴，还是他们住在家里的餐桌。可以说，莱芜几乎每家餐厅都有香肠店，也就是说，在北京、济南、青岛、杭州等大城市，还可以找到莱芜香肠店。毫不夸张地说，它席卷了中国大部分地区。就是这样，在田间劳作的莱芜人一直要求他们的老家人来访时不要带香肠和煎饼。