作者： 王晓虎
细柳位于长安西市，陆地一匹马平川，一年夏秋两季。由于旱地水多，土地少，所以主要是夏粮，是著名的囤积粮食。这里的人喜欢吃意大利面，也喜欢做意大利面。特别是，他们制作的镊子的香味极好，是正宗的长安当地美食。
中国面食习俗形成于汉代，当时人们开始将小麦磨成面粉，制作"汤饼""蒸饼""胡饼"等食品。北魏大臣、著名农学家贾六萱在《奇民要领》中记载：像鼻涕虫一样揉捏，一次一只脚，把盘子泡湿。建议将手放在上面，像叶子一样薄揉捏，然后一个接一个地煮沸。这样就意味着把面团揉成那么厚的筷子，一英尺左右的形状的韭菜叶，在上面煮熟，这应该是面条的雏形。而西周时期骡子脸传说的起源，周武旺庆祝杀邪龙的胜利，让军队伙伴把龙肉切成小块的炒作镊子，给每个人在碗里放一点让美味的乘数， 面条也生产。但我认为更可靠的说法是，《枣书》说："唐人寿不止一天的汤饼，是皇室庆祝生日的人生面孔，世上所谓的'长寿面孔'也是。"解释镊子是从唐代的"长寿脸"演变而来的。特别是我们非常熟悉的《水传》第三次描述泸州，由略带省政府提起的陆智深三拳杀关西镇，他让郑屠夫切了十斤细肉"浅滩"，有点胖不想要;众所周知，镊子和卤素一样，用于浇头。这表明在宋代可能有一个镊子。明代高玄在《尊生八音符》中降下的"肉面法"，也证实了这一点。面条主要在我国省关中平原和甘肃省流行，比较有名的是平冷面、西福面和长安面，是西北地区传统面食的特色。
在精细的刘区，基本上每家每户都会做镊子的脸，但真正做好工作并不容易。当地流传的一句谚语，叫"好磨好小麦，好面粉好脸"。首先，不能选择发霉或麦芽小麦，也不需要当年收获的新小麦，而是要用前几年的优质小麦。新收获的新小麦有一个后成熟期，一般为三到六个月，在此期间酶活性较高，磨面粉不白，味道有点粘，不好吃。蒸煮完成后，小麦淀粉、蛋白质、脂肪等物质被充分合成，干物质达到最高含量，质量将得到提高。以前农村人都是自己的麦子，有的老人在前面磨磨着老花镜，把麦子里的石头碎片捡起来，否则吃进嘴里很吱吱作响。然后用麦轮在河里或运河里捡起麦子，用树篱打败小麦漂流者。干净的小麦在院子里干燥后，将其拉到带有货架车的电动磨坊进行表面研磨。如果是通常的面条，他们会减少黑面条;如果他们想吃面条，他们会把白面条保持得更高。用锅和面条的时候里面放一点碱，有的还放鸡蛋，水又硬了。将好的面条揉成团块后，用盆盖住巢一会儿，等待面团中的水分和面粉充分混合。一小时后，再次揉捏面团，直到表面光滑。完成后，将面团放在盆下进行第二次筑巢。等表面筑巢后，要做三盏灯，即"锅灯、手灯、面灯"。下来就可以开始面条了，这是最重要的过程。在农村，要不要摆好脸是衡量一个女人不能做一个标准的尺度。因此，女孩从小就在母亲的指导下学习面条。人来做面条，先用手把面团放成铁饼状，然后从中心推开，稍微变薄就会被包裹在手杖上开始拍打，脸就出来圆又薄又轻。不露面的人，出脸薄厚不平，周围张开牙齿，看上去也是三四不圆。因此，脸上一定有功夫，不经长时间的练习后不出来。表面也是一项体力劳动，因为脸又硬，要使全身用力推去做，一个案例面朝下就不出汗了。其他人会把脸放在一起有点硬，然后用压力棒按压表面。这主要是利用杠杆的原理，将杠杆固定在一端，站在另一端的人用臀部不断按压，使被压的表面更硬更轻，更刚性。面条准备好后，在上面撒上一个巴格，折叠起来，用刀切成面条，宽度和窄度应一致，这需要手头的努力。对于熟练的人来说，他们会把好脸展开，用手杖轻轻交叉按在脸上。然后一只手把手杖卷了一下，一只手拿着刀，手杖来回走动，农村人叫了脸。其他人把他们的脸折叠起来，用近两英尺长，两头朝上的秋千刀割伤他们。细柳条注重薄切细，薄面可透明光，切出表面细如竹签。他们把这种面条称为韭菜面，然后是细叶面。这种脸很长，所以它也有一个俗称的"长脸"。长脸锅下不能破，否则不仅味道不好，也失去了长脸的意义。
面条好吃又不好吃，关键在镊子里，关键在汤里。因此，面条做好后，它们将被煮熟的汤。随着人们生活的提高，现在一般用猪大棒骨和鸡骨架，也用老母鸡，把两者放在一起，煮4-5个小时。经过长时间的高温，让大骨头和鸡架的气味充分散发出来并融化，直到汤变白才好。下来做镊子。选择带皮肉或后腿肉，脂肪4薄6比例的脂肪肉切成1-2厘米的肉，切开脂肪后的瘦肉。姜片、干辣椒切块，准备将卤素八角形、小麝香、肉桂、胡椒、草果、香叶、榛子制成香料包。将油放入锅中至80%的火，先倒入肉中，用中小尺寸的热量将油拿出来，这样就可以进嘴里吃出脂肪而不油腻。油炸肥肉的油变亮后，加入瘦肉继续炒。瘦肉变色后，加入酒、姜片和干辣椒段炒三分钟，再加入酱油，老抽，使肉上色。当煮熟时几乎倒入沸水中时，没有肉面可以，放入五香袋中，用小热炖覆盖锅。半小时后，加入盐，继续炖煮，直到瘦肉煮熟，肉末完成。下来做配菜。先将干木耳和干黄花椰菜加水泡，然后切成小块和小块，洋葱、韭菜黄切花。老豆腐在煎锅下切厚厚的薄片进行煎炸，直到表面烧焦并捞出丁。在锅里多放一点油，热后放洋葱花、姜壶，黑木耳和黄花椰菜和豆腐丁香后，撒上五香粉、盐、酱油炒至熟透。前期工作完成后，就是镊子。根据许多人食用的食物量，将煮熟的白汤、肉镊子和配菜一起煮沸，汤呈鲜艳琥珀色。这时放上胡椒、香醋油和盐调味料，火后撒上韭菜黄花，人可以直接放在碗里。细柳面的特点是煮熟的洋葱，韭菜黄是要新鲜拾起的，当然也为了好看，所以不能煮熟。还有一种素食镊子，里面不放肉，主要以豆腐、黄花、木耳、蘑菇、胡萝卜、菠菜、韭菜为主。这种米饭的做法和米饭配菜基本一样，主要注重色彩和营养，现在注重保健和健康人喜欢吃的。
制作镊子，将水带到锅中并。经常做饭的人会先抓一把面条，在板上摇晃两次，这样面条就完全散落，不粘在一起。面条倒入锅后，迅速用筷子转移，不要让踩在一起。锅打开两次，点水两次，面条成熟，可以钓鱼了。长面条不使用普通的筷子，它是一只脚5特制的筷子。面条会先在冷盆里捞出冰，水面条不会粘在一起，吃得更清爽，更顺滑，更有嚼劲。细柳面不像岐山面条，直接把烫手土豆放进镊子里，而是把盐、醋、油烫手山芋放在桌子上，每个人根据自己的口味调子。这样，孩子们又不吃辣，不同口味的人照顾，很亲情，很暖心，也很人性化。细柳面的特点是"旺、鲜、鲜、排骨、滑爽、凉"，即下汤旺，镊子鲜艳、美味、面筋顺滑。吃面条一般用在一个小碗里，里面挑一个镊子面条，倒一大勺米饭，这样味道就吃了。长面条很长，吃的时候要嘴吸，所以农村人吃长面也叫长面。如果周围很多人吃面条，嘴里"吸吮"的声音很大，从远处就能听到。当地流行的说法，叫"长脸肉镊子，放下衣架"。这不是一个坏词，但形容一个人从无所不能，放开肚子吃一条长面条的状态。因为汤宽面条味道较差，一般人一顿饭能吃三四碗，胃口好的年轻人可以吃七八碗。然而，在20世纪70年代之前，农村人缺钱缺粮，平时根本不吃面条，只有过年、过后、开会后才能吃。
细柳会做很多人的面子，面条品种也很多，但只有面条才能结束餐桌。因为长面条具有长久、长寿和长祝福吉祥的意义，所以它是一种食物，也是一种礼貌。当地人会为新年派对吃面条，娶妻子建房子，生日时做满月。到每年新年的第一天，细柳人早上都会吃面条，并按照古老的民间礼仪，在吃面条之前把祖传品牌放在桌子上烤碗面，放两香做筷子，然后我们享受新年的第一天的食物。在当地，因为大家喜欢做面条也喜欢吃面条，所以惯例就成了"早间面条午餐"的过去食谱。如果发生外遇，早上必须"满盘"才能吃面条。整个盘子也被称为"定盘"，是在盘子上放上豆芽菠菜底，上面放上白肉片、牛肉片、火腿片、猪肝片、肘花片、肉冻片、豆干片、莲花片等8种素食蔬菜，在上面放一个煮熟的鸡蛋。在桌子上放另一个葡萄酒镊子，然后放一个葡萄酒瓶。这时，秘书开始唱吐司"豆芽里装满了核心李子尖，各种韭菜围了一圈，蛋腐肉片，莲菜吃长心"唱着歌，然后喊了一声"排锅"，我们轮流在一家酒吧喝开。喝完差不多后，从面条开始。因为吃面条的人很多，所以锅头帮了很多人，村上的女人在身边。他们有鱼面，有冰，有浇水，到餐桌的上端，完全是流水线操作，有条不紊。当事情发生时，帮助乡镇党迎接人离不开面子。如果有人吃面条时不来，他们会打电话说，"如果面条锅开着，你还没来"，如果有人来晚了，他们会说，"面条锅戳了，你在这里。看来，吃不下去面条是很可惜的，也说明面条在人们心目中是多么美味。甚至还有几个不大，长脸不长，事情不好这个说。不过，一般活动不会用人面，而是派两个人拎半袋或一袋面粉，抬起篮子压面条店用机压面条。面压，会整齐地放在篮筐里，两个人用棍子背。虽然面条在口感上的压力和手面差，但比手面更硬也轻，吃起来没有味道。而且最大的好处是能够应付大场面，不管有多少人能来吃饭，都不会让老板家的事情受到影响。遇到结婚见亲戚，村上帮乡党也会用镊子的面子来戏弄女婿。长安农村有罚款，新女婿和礼宾员要娶新儿媳，女人家请一顿面条。趁机帮助人们会把一把盐或辛辣食物放在镊子的脸上，这种恶作剧经常让新女婿走出海洋，嘲笑人群。但婚后会反其道而行之，新女婿回到门口也会吃面条，婆婆会躺在两个荷叶蛋下面，背负着满满的爱。在细柳中，人们给老人生命，也会吃面条，又称长寿面。生活明星吃面条不仅不能断，亲戚们还想把自己的面条夹给生活明星，这叫生活。因此，人们心中的面条不是单纯的吃，而是赋予它更多的礼仪文化。细柳人吃的不是面条，而是文化。
精美的柳条不仅具有美丽的含义，而且方便简单，客人来来往往。特别是手工制作的面条不仅味道好，而且吃起来有家的味道，吃的妈妈的味道。现在，细柳面和秦镇米粉一样，名声又走出了精柳区。有的能把煮熟的柳树人组成红白服务队，去村里给做过工作的人做个脸。还有人在西安和长安市开店，专营柳面，日日食盈门。这样，才能让大家都能品尝到家乡特色的风味，长久长久的祝福给更多的人，努力打造一块长安食品金招牌。