大胖蘑菇，又称双环菇，是双孢蘑菇的近缘物种，能承受高温，故也叫高温蘑菇。欧洲长期以来一直在种植。大肥菇是夏秋两季发生在草原上的一种食用菌，已自然分布于我国福建、黑龙江、新疆等地，近年来开始驯化引进物种。与双孢蘑菇相比，脂肪蘑菇具有以下优点：一是比双孢蘑菇适应性更强，耐热性更强，菌丝体生长温度比双孢子菇高5°C，即菌丝体在30°C时比26°C生长更快，亚实体在23-25°C时仍具有较高的蘑菇率;
二、大肥菇具有很强的抗性，适合粗放栽培，更耐热、耐旱、耐水、耐二氧化碳，能抵御线虫、马铃薯;因此，人工栽培大肥蘑菇受到了极大的重视。但大肥蘑菇也有以下缺点：产量不如双孢蘑菇高，菇潮间隔长，对低温、细菌剂量较强，在做罐头变色的过程中，打开伞后细菌折叠得更快变褐色。
蘑菇的培养特点如下：最适合菌丝体生长的温度为26-31°C，20°C以下生长速度明显较慢，超过35°C仍可生长，但细菌易老化;大脂肪蘑菇比双孢蘑菇更耐旱和耐水。
大肥蘑菇属于中温高型蘑菇，其播种和栽培技术与双孢蘑菇基本相同，但播种、栽培时间应较早。母种通常从1月底到2月底，3月初，5月初到6月初生产。根据江浙两国的气候，堆垛时间应安排在7月10日左右，7月底播种，8月底覆盖土壤，9月20日可以收获第一批蘑菇，10月1日左右收获第二批蘑菇，10月12日左右收获第三批蘑菇。10月15日以后，由于气温下降，蘑菇明显减少，在自然温度下，一般收获三批蘑菇基本结束。生产方法概述如下。
< h1类"pgc-h-right-arrow"> 1. 培养公式</h1>
大肥蘑菇的养分需求与双孢蘑菇基本相同，以下两种配方（以100平方米耕地面积为基准）：秸秆2000公斤，牛粪（干）1000公斤，饼粉80公斤，尿素30公斤，硫酸铵30公斤，磷酸钙60公斤，石膏50公斤， 碳酸钙30公斤，石灰粉60公斤;石膏75公斤，石灰粉50公斤。也可以使用双孢蘑菇栽培的其他配方。
<h1级"pgc-h-arrow-right">2.培养堆（预发酵）。</h1>
秸秆充分润湿后，进行预堆垛，将硫酸铵加入草中1%，向草中加入过磷酸钙2%，碳酸钙1%，预堆放时间为2-3天。在建造反应器时，其他配件均匀混合成堆肥，一层草，一层牛粪，从第三层均匀添加水和配件，以建造一个1米宽，1.2米高的堆。每3天翻堆一次，一共4次，前3次加配件，最后一次适当补水，调节水分，以手捏培养物料渗水为宜。如果下雨天，堆得太湿，应适量加入秸秆粉或粒壳，不要使培养物太粘。
< h1 类"pgc-h-right-arrow" > 3</h1>
进入房间前，请关闭门窗，并用气溶胶消毒剂消毒。在床底铺上一层稻草屑，厚6-7厘米，或向草片中加入2%的过磷酸钙，10%的15%麦麸或米糠，加入适量的水，使含水量达到55%。然后将已经堆叠的培养材料放置在床面上，电弧，中间部分高10-12厘米，侧面高8-10厘米，以提高材料的温度。
< h1级"pgc-h-arrow-right"> 4.发酵后培养</h1>
睡后2天，物料的温度开始升高，要稍微打开，开始下降进行二次发酵。在蘑菇室或进入蒸汽中加热，使物料的温度达到60°C以上，保持12-18小时。在蒸汽中，注意通过一点新鲜空气，当物料的温度超过65°C时，应增加室外进气量，使温度略有下降，将物料温度控制在69°C以下。 过度煮熟，会影响产量。当材料的温度上升到69°C时，就不需要预热了。18小时后，温度降至45152°C，保温4-5天，发酵完成后。
< h1级"pgc-h-right-arrow" > 5. 播种大胖蘑菇</h1>
播种是在高温期，所以播种应该在早晚进行，防止高温播种，由于高温细菌流失水分不能发芽，也改善了操作环境。种植前后应打开两扇通风窗，室温降至28°C时，种植时物料温度在30°C最合适。脂肪蘑菇播种量大于双孢蘑菇，每瓶可播种0.44平方米（4平方英尺）（750毫升），小麦颗粒每瓶可播种0.56平方米（5平方英尺）。播种应与70%的菌株混合或挖洞，30%散布在培养物表面，并轻轻压实。播种后的管理与双孢蘑菇相同。大脂肪蘑菇种类在培养物上的细菌，起初细菌很弱，然后逐渐变白。
< h1 级"pgc-h-right-arrow" > 6</h1>
土壤覆盖材料应严格消毒。在覆盖前一周，每立方米干燥土壤喷洒5%甲醛液体10公斤，并用薄膜盖上盖子24-48小时，然后与1%至2%的石灰混合。睡前应将土壤覆盖材料与消毒预加湿相结合，预加湿水量为正常用水量的50%-70%。土壤覆盖时间在播种后20-30天进行，菌丝体是培养材料中最好的。大脂蘑菇的土壤覆盖比双孢蘑菇薄，一般在2-3厘米，但不小于2厘米，否则对产量有显著影响。土壤应根据总量完成2-3次，并经常保持湿润，每次覆盖后如果床面太干燥，即用精细的水量调节。
< h1级"pgc-h-right-arrow"> 7. 蘑菇管理</h1>
蘑菇芽在土壤覆盖后约半个月开始出现。蘑菇应减少，在头几天，喷水量要充足，适当增加数量，当子实体出现时，应喷洒重水，室内相对湿度保持在75%185%。大肥蘑菇的第一潮蘑菇来得晚，覆盖土壤约22天后，开始收获第一潮蘑菇，两种蘑菇之间的时间较长，约为12-15天。双孢蘑菇秋季蘑菇收获期在45天左右，而肥菇短，有效蘑菇时间只有30天左右，但整个收获时间可以持续50天以上。蕨类植物型菌株的前3种潮蘑菇、脂肪蘑菇和双孢蘑菇的产量相似。据国外报道，每吨蜣草养殖可生产新鲜香菇410-650公斤，目前国内水平约为每平方米3.1-3.5公斤，即每吨蜣草养殖310-350公斤，平均重量为10-15克。从细菌褶皱形成到雨伞开口的时间很短，因此及时收获非常重要。大脂肪蘑菇应在幼年采摘，采摘菌盖的直径在2.5-3厘米左右，如果采摘太晚，那么新鲜采摘后的新鲜菌打开伞的时间很短，而且开伞后细菌褶皱迅速变黑，降低商品质量，不利于销售。