广州"5-21"疫情得到了有效、稳步的控制，各区也恢复了教会的食粮，广州阿娃可以去茶馆叹息"一两块"。你喜欢零食的哪些方面？知道哪种光复茶礼仪吗？南都民调中心于2021年6月24日至6月28日开展了调查，并于近日发布了《光复早茶文化调查（2021年）》。报告称，超过90%的受访者"过早地感叹要茶"，中年人通常和家人一起喝茶，而90、00后他们更喜欢和朋友、同事或同学一起去茶馆，注意产品的口味，包括虾饺和凤凰爪等蒸零食最受欢迎， 从老的"两分店"到现在的"茶馆"，60%的受访者认为茶是社交聚会，超过80%的受访者知道餐前热碗，但要求盖上水，在茶道举行时，许多来自省外的茶客人被打倒，超过90%的受访者希望保留传统的茶点和茶道。
广东人节假日喝茶，9000后更喜欢和同龄人一起喝茶
调查中，1121名受访者完成了有效的问卷调查，其中84.97%来自广东，96.53%的人过早喝茶。
你多久喝一次早茶？调查数据显示，超过40%的受访者在不太规律的时间喝早茶，20%的人选择在节假日喝茶。
互动分析发现，在受访者中，广东茶叶客户更喜欢节假日喝早茶，非粤茶早饮频率较为不规律，占比64.24%。来自广州的Zoan女士在接受采访时说，"喝早茶是我当地家庭生意的传统活动。"粤语，意思是早茶是我们家庭休息日的传统活动。
你通常和谁一起去喝早茶？根据调查结果，受访者与长辈、朋友、同事或同学一起喝早茶更为常见，分别占62.79%和61.68%。
在互动年龄方面，70岁和80岁以后更常与老人在家"叹茶"，比例分别为65.87%、74.34%，90、00后多与朋友、同事或同学一起去，占比超过60%。
00后陈学生就是其中之一。6月28日上午10点.m，天河城刚开门，南都研究人员注意到三名年轻人暴躁地走进商场，直奔七楼的米香。进一步询问情况，陈同学透露，他们是三个同学，6月初去参加高考，前几天出来的结果发现我们都做得很好，所以今天见面一起喝茶。
80岁以后，赵先生说，他的父母和长辈大多喝茶，通常一个月喝三四次，更像是茶馆附近的"帮衬"。他说，"喝茶最重要的是'只要脚'，一般是10点钟就走了，好做好菜啊！"
百分之四十的受访者通常在.m 8-10点订购茶馆，并停留超过两个小时
你习惯喝早茶的时间段是什么？在调查中，40%的受访者表示他们通常在上午8-10点之间去茶馆喝茶.m超过30%的受访者去10-12点.m。80后邱女士笑了起来，"小时候，我不想早起喝茶，长大后可以下班后喝夜茶，现在可以随时随地喝茶了！"
调查还发现，近50%的受访者在喝茶后停留了两个多小时。上述00名陈同学说完，一般和同学们一起喝茶，时间在两个小时里，他指着手表说："现在10点多了，吃差不多12点刚好，早午餐一起解决。"
60岁以后朱阿姨每天早起，一般在8点.m之前去茶馆，和朋友一起喝茶不知不觉地往11点多喝，感觉好像吃饱了，也担心以后会饿，经常纠结着要不要"喝茶和米饭直下来"。
超过80%的受访者重视产品的味道，虾饺和凤爪等蒸零食更受欢迎
"坐低饮茶食品包"是光复茶客人自在的生活态度，茶饮时我们看重哪些方面？根据调查结果，产品的品味和质量是受访者最重要的项目，占受访者的80%以上，其次是环境、氛围，分别占50%和50%;40%的受访者担心价格。
互动分析发现，除了口感、产品质量外，广东茶叶客户觉得环境、氛围更重要;
来自四川的90岁的李先生说，最让他惊喜的是广福早茶中的红米肠。他说，"肠粉已经吃过了，但是这种软薄的肠粉沾满了酥脆的馅料味道，是第一次吃的，喜欢的。"
省外还有不少茶客纷纷表示，"宽款早茶很健康，小巧精致""宽款早茶清淡可口，爱吃"。"
面对各种各样的零食清单，你会选择哪一个？调查结果显示，虾饺、烤、肋骨、凤爪等蒸零食最受欢迎，占比80%;
相比之下，广东茶叶客户更喜欢粉状面条（70.63%），而包装（64.90%）和甜点（64.24%）更受省外茶叶顾客的欢迎。
在茶馆喝茶的人均费用是多少？研究人员从一个受欢迎的评论网站中查获了广州1，104家餐馆的数据，其中382家开设了茶叶市场，占比34.60%，人均消费量为70.02元。在本次调查中，40%的受访者人均消费51-80元，20%的人在81-100元，近20%的人在100元以上。互动分析发现，广东茶叶客户更注重"实惠"，人均消费量超过51-80元（42.93%）;
以上382家餐厅在Top5茶点中分析发现，蒸小吃上榜次数最多，占比42.55%，而虾饺、凤爪是最好的蒸零食，Top5占67.42%，其次是粉状面条，占比20.47%。数据与受访者更喜欢蒸面和面粉的调查结果一致。此外，油炸最频繁的饺子在油炸品类中，占57.38%，榴莲薯片让很多食客满意，占甜品的25.28%。
进一步的数据监测发现，382家有茶市的餐厅中有6家入选了《2021年黑珍珠餐厅指南》，人均消费量为647.83元，29家入选了《广州米其林指南2020》，其中包括7家一星餐厅、2家二星级餐厅、4家Bibiden促销餐厅、16家人均消费量为312.41元的米其林盘推荐餐厅。
7月1日下午，研究人员称被选为米其林星级的立轩中餐厅，据工作人员介绍，茶叶市场的营业时间是每天11：30-14：00，包括力轩玉鲜虾饺子、松露元蜜蜂干蒸卖、椰子竹炭沙袋、印尼官方燕蛋等都是餐厅最早推出的小吃。此外，立轩最近还推出了一批新品茶点，如松高汤蟹粉袋、鲍鱼海参黄油薯片、石榴生鱼片、月桂奶油柿子米糠、萝卜莲池莲花薯片等，从茶点的名字到配料都有一种清爽的感觉。
对比发现，白天鹅宾馆玉塘春天暖餐厅还被评为"广州米其林指南2020"一星餐厅、"2021黑珍珠餐厅指南"一生必吃一顿三钻餐厅。大众点评推荐的小吃有林仁崎马、酥叉烧袋、去皮蛋挞、栗天鹅酥等，从推荐的茶点风格来看，喜欢吃袋、甜点类型的茶的客人，都可以来这场盛宴。
悠闲地喝茶！超過60%的受訪者認為喝茶和享受食物也是一種社交聚會。
有些人对宽款小吃的品味令人难忘，有些人认为喝早茶的意义远不止早餐本身。调查发现，超过70%的受访者表示喝茶意味着享受美食，其次是60%的受访者表示喝茶是一种社交聚会。
在互动性别方面，对于接受采访的男性来说，喝茶代表了一天的开始和花费的时间，比接受调查的女性高出15%以上，而接受调查的女性认为喝茶对享受食物和社交聚会意味着更多，比接受调查的男性高出近20%。
住在海珠区的梁老波透露，他几乎每天都在茶馆里喝茶，并花时间。孙说，作为"老宽"，她觉得喝茶已经成为自己的习惯，除了品尝美食，更重要的是与朋友、亲戚和家人聊天，接触感情。
为了了解"休闲喝茶"的社会方式，南都投票中心采访了广州大学广州发展研究院特约研究员、广州民俗文化研究所所长饶土，他谈到了老饮茶和现在饮茶的区别：
"清咸丰，同济多年来受到公众欢迎'百分之二亭'，即方便工人休息和交换的场所，茶叶价格只有百分之二（1钱银二等于72%左右），博物馆配备的正好'一两件'，'一件'一般为大耳朵粗口瓷壶一瓦。茶叶，壶里放的茶多是"粗枝葆叶"，洗掉了茶的味道和缺乏茶香味，当茶客人评价是"最好省肠"（粤语，意思是适合冲洗肠道）;关键是要"填饱肚子"。目前，我们去喝茶已经不像过去的"下楼早"起床（粤语，意思是早起），更多的是一种休闲的生活方式，喝茶更有意义的地方就是我们"摸底茶杯"的氛围，光复人通过"坐低喝茶"食品袋拆解了大部分"（粤语， 这意味着很多事情都可以通过喝茶来解决），例如约会，商务，商务，朋友和家人。
80%以上受访者知道，餐前热碗、盖水线扣茶道问省外客人茶
除了"一两片"，你们中有多少人也知道光复茶的"耳语"？根据调查结果，超过80%的受访者知道"饭前热碗"，其次，近70%的受访者知道"揭开水"和"要茶"。
互动分析发现，在茶叶礼仪的各种选择中，省外茶客表示"知道"的比例都低于广东茶叶客人的比例，尤其是"揭开水""线扣茶道"，占比不足50%。
线下拦截走访时，不少国外茶叶嘉宾表示，刚来广州就发现，当地人在吃饭前都会热腾腾的餐具，觉得广东人吃饭特别有"礼感"。00马后的学生都是河北人，自从来广州学习后，慢慢也养成了外出就餐时"饭前热碗"的习惯。但马云表示，他对"揭开水"的礼仪不是很清楚。
85岁以后，陈先生说他知道这些喝茶的礼仪，但不喜欢做。比如要加水，他觉得直接叫服务员的速度更快，因为有时候"揭开"很久没有被注意到，不清楚服务员是否知道"揭开水"的意思。
有受访者反映，"其实小时候更想念零食车，现在没有了，零食纸邮票已经绝迹了，都是电脑订的，哪怕是下一张纸也没了。"
超过90%的受访者希望保留传统的茶点和饮茶礼仪
大家传承广福早期茶文化的意愿是什么？根据调查结果，超过90%的受访者希望传递。其中，广东茶叶客户希望传递的意愿较高，比全省茶叶客户高出近20%。
当被问及他们传递的方式时，80%的受访者希望保留传统的茶和茶礼仪。在这份问卷中，不少受访者留言分享自己对广复早茶文化的感受，有受访者表示："记得20年前纯手工制作的口味""要保留传统口味，价格不能太贵""绝对不喜欢外卖早茶，没有食物不会消费。有不少受访者通过留言表达他们对广福早茶的热爱："广福人光复人，早茶就是灵魂！"我是土生土长的西关人，衷心希望广福早期的茶文化能够传承下去，让我们有更多的日常生活，每一件一两片，快乐每一天。
可见，"喝早茶"是广大光复人生活中特别重要的一部分，传统茶点、茶礼仪更承载着一代人的回忆和感受，自然希望能传递下去。
关于广福传统茶礼仪文化，南都民调中心采访了省级非物质文化遗产"粤语古话"代表传承人彭家芝，他说，除了调查中提到的茶、盖水、茶道等茶礼仪外，过去还有"槟榔""芥末""手震"茶礼仪。
在20世纪50年代之前，根据传统的茶叶习俗，茶馆与槟榔和芥末一起供应。在茶馆里准备槟榔是对茶客人的一种尊重，同时给客人一个开胃菜。槟城在传统光复社会中具有重要的文化意义。一旦娶了一个在温丁头上的女人，槟榔是必不可少的。其次，在新年，寄宿家庭也会用槟榔迎接新年来访者，所以就有了"除夕夜，槟榔"广府童谣，即准备槟榔，作为新年款待。至于"芥末"，是海鲜酱给茶增添了茶。
此外，过去一些高端茶馆也会收取服务费，被称为"手震"。如果免除服务小费，在告白中会写上"无手震动"，即不含茶几、槟榔、芥末等小吃，故称"免茶槟榔芥末"。
彭家芝认为，光复茶礼仪在不断变化，但在年轻群体中仍然具有强大的生命力，很多外国人来到广州，都会选择体验茶馆，包括年轻人。对于茶礼仪的传承，需要两个努力，一是让广福人在自己的文化中拥有更深层次的认同感，二是餐饮业需要努力提高服务水平，追求高品质的产品，对广福饮食文化有深刻的理解。餐饮行业培训是必要的，现在有一些历史悠久的茶馆，从业者连"纽扣底""加"基本行话都不懂，又如何做好广复文化底蕴？（"底推"是减少主食类别的份量;"添加"是增加肉配料的份量）。
二. 调查概述
南都投票中心于2021年6月24日至6月28日进行调查，通过线上问卷、电话及线下拦截等方式，共收集1，121份有效问卷。受访者主要来自广东，占84.97%，非广东人占15.03%，男性占44.92%，女性占55.08%。就年龄组而言，受访者主要为80后和90后，分别占22.21%和34.85%，其次是00后，占15.36%。
社会调查与舆论研究课题
社会群体与公共心理学研究
项目：南都投票中心
项目监理：谢斌章权
项目执行：南都研究员 马洁英 李伟峰 沈洪轩 涂长芳 谢晓清 实习生 黄智 邓凤平 李明辉 黄毅 无雨 雨 谢乐斌
资料收集：詹华平
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