细粉百揉成强力，真风吹在白玉上
早在汉代，中国人就已经总结并掌握了面团发酵技术。
原来发酵的面团，它利用益生菌（酵母、醋酸盐）在面团中不断繁殖，同时产生大量的二氧化碳（气体）、水和醋酸，使面团变成酸性和酸性发酵面团，又称"面团"面团。
在制作面团的过程中，需要加入适量的食用碱，利用"酸碱中和"的原理，使面团再次产生大量的二氧化碳气体，同时，食用碱也起到了"中性"面团的酸度作用。
面团加热时，不仅具有起动力强的特点，而且具有成品的特殊碱性香气。然而，吃B族维生素、维生素C等营养素中与碱相反的组别具有破坏性作用。
面团
如今，发酵面团被制成，大多数人使用"活性干酵母"来模制面团。它不仅更容易操作，而且还保护面粉中的维生素和营养素免受破坏，并具有营养价值。它通常被称为"酵母"面团，值得推广和应用。
活性干酵母
酵母面团
蒸蒸馒头：皮肤鲜艳，颜色白，毛孔细小，体积膨胀，弹性柔软，带有椰奶香气。
炸面包：色泽金黄，外味柔软，刀口自然开裂，造型美观，带有椰奶香气。
蒸熟的馒头（银锄头）
油炸面包（金锄头）
下面我推荐并介绍一种由"椰奶金银包"制成的"活性干酵母"面团制作及注意事项。
椰奶金银面包
主要材质：梅美粉500克;
配料：酵母15克，白糖50克，泡沫粉5克，椰奶150克，水适量;
做：
1.将玫瑰粉，糖，酵母和泡泡粉放入干净的盆中搅拌均匀;
2.将水和椰奶均匀混合，一分为二，倒入面粉中，拌入棉絮中，然后将剩余的水倒入，搅拌并揉成面团（三轻），稍稍放松，排骨松动;
3.取出面团，揉捏面团，直到光滑湿润！生长带，用刀快速切出坯料，大小均匀，形状整齐，码入热气腾腾的抽屉。再次静起，面团松散的肋骨膨胀成半拱形，进入沸腾的蒸锅蒸腾;
4.用中火加热，蒸15分钟，直到小馒头成熟，从锅里出来;
5、小包子干燥后，取一半量，在小包子表面切两刀至包子的1/2深度;
6.当油温为150度时，放入切好的小锄头，用勺子不断搅拌小锄头和油，使小面包头颜色均匀，到金黄色的外酥，出锅里的油;
7、将盘子开盘时，蒸熟，炸出椰奶小面包各半放好。并跟着炼乳一盘，一起放在桌子上;
特点：白白双色，白软，金松薯片，椰子香罐，甜甜甜。
技巧
1.并进行面部保湿，达到"三光"标准;
2.面团不宜太软，影响成品的形状。
3.成型前，将面团揉成"完全光滑保湿"（如果有按压即可使润湿光滑），确定成品表面光泽度和质量;
4.掌握发发时间是否正确，为"正面";
5.开水后，用中火蒸气;
6.高温加热时间过长，成品颜色较暗。