吃火锅在我国已有几千年的历史，食物放入沸腾的锅中，会发出"咕噜咕噜，咕噜咕噜"的声音，所以最早被命名为"古董锅"。据记载，早在商州时期，火锅等烹饪方法就已经出现。当时，用具是一种"暖丁"青铜丁，上端用来盛放食材，而小鼎的下端有一个金属盆，用来盛放炭火，这就是古火锅的雏形。
在西汉海墓中，出土了一个火锅形的三足青铜器，器器顶部的容器是一个大口，下端连接一个碳盆，上下两端没有连接，而且有使用痕迹，锅里甚至有栗子等食物残渣。而到这个时候已经有三座宫殿和五座宫殿的火锅电器，可以说是现在九座宫殿的祖先火锅。
在2000年的历史中，古人吃火锅的形式是把大脑把食材放进锅里煮熟，而缺乏吃火锅的独特动作——锅。直到南宋末年，林洪才在《山家清供应》中提到火锅，而现在还不到1000年。到了明清时期，不同地区的火锅，逐渐演变成不同的地方特色，如四川的辣锅、老北京的羊肉等等。
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清朝乾隆皇帝是火锅的忠实粉丝。据史料记载，从1779年8月16日到9月16日，在这短短的时间内，乾隆皇帝吃了66次火锅，如果按照1个月30天计算，一天至少吃两个火锅，而这个月，两三天是早、中、晚连续三餐吃， 这样一个月就能吃到66个火锅。而在"乾隆五十四年"，也就是1789年，一年乾隆皇帝吃了200个火锅左右，这样的吃法，一般人实在是受不了。
乾隆皇帝在历史上著名的高寿皇帝，如此热爱火锅，对健康的影响？其实乾隆皇帝吃火锅，和现在流行的火锅风格和配料，都略有不同。
乾隆吃火锅几乎每天都不重，全羊火锅、野味火锅、燕窝锅等，都是作为火锅产品的昂贵食材和滋养草药，而御膳会根据不同的季节，调整火锅的配料和口味，所以看起来乾隆皇帝经常吃火锅不仅不会影响健康， 而且对身体也有益，活到89岁，也是我国最高寿命的皇帝。
独奏音乐不如群众的音乐，乾隆皇帝自己享受这道美味的火锅并不是上瘾，他继承了祖父康熙的千大宴会，但乾隆皇帝在康熙皇帝的千大宴的基础上精益求精，5000多位老人聚集在一起， 在1500多个火锅上，这是著名的千宴。这场火锅盛宴可以说是历史上最著名、最豪华的宴会。
在清朝历史上，除了乾隆皇帝对火锅的偏爱外，慈禧也是火锅的"忠实粉丝"，每年冬天都冷，慈禧的餐桌势必会出现火锅。慈禧还发明了菊花火锅，以汤为锅底，煮沸后加入生鱼片、生鸡肉片等，煮一会儿，加入一些经过特殊处理的菊花瓣，配料出来带有菊花特有的香味，还有师傅会吃。
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