集市
MARKETS
城市更新
在后疫情时代，公共空间变得越来越重要，而公共集市以其诸多优点重新进入了公众的视线。
一方面，公共集市的开放性和良好通风，比密闭的城市综合体更让人感到安全。另一方面，随着全球经济放缓，下沉市场成为新的增长点。公共集市给了中小企业主更低的准入门槛，让城市客户与农业经济建立更紧密的联系，有助于乡村产品的分销和乡村振兴，为供应商和农民提供低风险的商业机会。
在欧美，城市里定期会有农民集市（farmer's market），为大家带来新鲜的食物，许多为农民直接销售的当地食材。
这些市场也是多元文化的体现，它们聚集了不同社会经济、地域风格、特色产品，可以补充城市要素，增加街道活力。
通常，集市可以利用现有的广场、街道甚至消极空间（桥下、小巷），建设成本低，具有很好的灵活性，让城市经济更具弹性。
伦敦的一个桥下市场
不过，尽管有这些好处，世界各地的公共市场仍面临着生存威胁。在发达国家，食品系统的集中、城市房地产价值的上升、市场运营商缺乏管理能力都在危及集市的未来。而在发展中国家，高程度的贫困、非正规的商业和生活条件、较差的卫生条件往往会产生可怕的后果。
目前，以集市作为载体的城市更新逐渐兴起。集市不仅销售食品，它还兼具经济和文化功能。在城市经济和文化政策层面，它可以将文化旅游、学校教育、生活社区、食物供应、经济交往结合起来 。特别是当市场是一座历史建筑，它可能会成为文化主导的再生过程的纽带。当然，它的物质和非物质属性，可以在美食旅游和文化旅游发挥重要作用。
Camden Market， London
01
为何集市适合城市更新项目？
在全球范围内，市场是城市最古老的经济交换形式，它们是公民通过买卖获得需求的场所，也是人们每天最常去的城市场所之一。因而，市场也是促使许多城镇存在和成长的重要节点。从市场中，当地社区的文化被建立起来。商贩和游客的日常生活和活动逐渐培养了市场的“个性”，即它的场所感。
封闭式市场结构最初是为了应对不卫生、无序和无管理的开放和街头市场，牲畜、农产品、食品和人员在这些市场中流通。维多利亚时期中产阶级和工人阶级都喜欢使用这类封闭市场，食品的可及性和可负担性确保了整个19 世纪的工人阶级客流。对于城市低收入人群来说，市场对其城市生活的运作起着重要的作用。
伦敦市场的历史照片
从一系列角度来看，社会性和市场之间的关系似乎取决于地点的特殊性、空间变化、历史连续性、文化和经济实践。与社区公园、城市广场等公共空间和购物中心等准公共空间相比，城市市场相对无隔阂的、非正式的空间可以促进多种文化差异的认可和适应，因为他不仅存在社会性交流和分享，还有着丰富的经济交换关系。
Brick Lane Market, London | Adrià Páez Fortesa
除此之外，市场还在减轻边缘化群体的社会排斥和经济剥夺方面起到作用，帮助抑制城市乡绅化的过程。伦敦零售和街头市场的几项研究强调了贫困地区、高密度人口和街头市场集中度之间的高度相关性，以及它们对移民和当地人的重要性，比如创业、就业和社会互动。这些关于市场对弱势和边缘化群体的社会性和社区利益的证据突出了它们的重要性——特别是在城市多样性和与现代化城市更新的社会背景下。
Brick Lane Market, London
因为文化性、包容性、低门槛、灵活等特点，引入市场逐渐成为城市更新项目的新型资源和工具。城市市场在地区商业孵化的过程中往往有着意想不到的巨大作用：与同质化严重又颇具奢侈风格的购物中心相比，集市的主导美学是烟火气、独特性和繁华，以及它利用多元的社会文化塑造了物美价廉的商品和服务。
02
集市如何契合城市更新？
一般城市复兴的目标是加强城市居民的归属感、现有的地方经济网络、社区所有权和物质结构。这与市场的基础特征不谋而合。在这框架下，集市的城市更新往往有三个重要趋势：
其一是保留开放的概念，为人们提供了更多的社交和相互联系的机会。
其二是提升的市场物理环境，市场的再开发可以提供一个良好的组织环境，给人们一种安全的感觉以进行他们的预期活动。对商贩来说，市场应该能够为他们提供有利于他们商业和文化需要的空间。
其三是市场的文化形象。人们和这些特定的地方建立关系，提升对地区身份的感知和认同。
Kirkgate Market | Art UK
另外，城市集市的再生是保护城市遗产价值的关键。市场作为“经济和文化交流的场所”发挥着重要作用。市场的繁荣首先是因为它是当地的公共社区服务，并且是当地传统的一个重要组成部分，充满了丰富的艺术和文化实践。
而城市集市的地域性和魅力也自然会吸引外来游客前来集市，使集市逐渐成为城市旅游景点。这种原生性强、充满当地文化印象的区域是文化旅游的重要目的地。
巴塞罗那的圣卡特琳娜市场，©-ROLAND-HALBE
更新集市对于当地生活和经济也是具有积极意义的。就建筑环境而言，大规模零售的举措不仅改善了食物供应，而且丰富了食物选择，增加了物理和经济可及性以及更广泛的在地再生效果。
同时，集市也为地区增加了新的工作岗位，自下而上地为当地人改善生活。另外，这些商店可达性增加，使得步行到商店的次数增加了，增加了经济互动的频次。当然，来自更远地区的顾客和游客也会越来越多地使用它，尤其是购买非食品类商品，这种变化本身就增加了当地的消费能力和文化影响力。
03
市场更新的原则
公共市场之所以吸引人，除了它琳琅满目的商品之外，它更是一个热情、令人兴奋的地方可以让市民消磨时间。就像社区公园和广场一样，市场提供了一个舞台，在这里可以进行朋友之间的会议、与陌生人聊天以及丰富多彩的社区活动。除了作为人们可以交换商品和服务的场所之外，市场也是加强社会联系的聚集地。
3.1
在地性
市场的发展，既积累了当地发展的历史资料，又承载了社区的集体记忆。因此，以文化为主导的城市更新方法通常更注重深入挖掘这类集体记忆，并通过扎实的实地研究，找到一些有用的地方更新策略。
以食物集市为例，它是人们日常生活的一部分，又长期作为城市公共服务的一部分。城市更新的过程中应围绕食物整理知识，重构日常生活实践的信息和意义。
百老汇市场丰富多彩的有机食品
许多食品市场以日常生活中的美食故事为主题，以生活美学策划项目，强调市场的公共服务职能。同时，他们还邀请市场上的小贩分享他们的日常经验，这些经验可以成为美学的资源和对孩子的现实教育。
定期举办的美食节、食品展示、音乐联动等可以为市场增加人气和影响力
目前，许多市场更新一方面为了销售溢价高的产品，另一方面为了规范化城市场所，进行了加强监管、正式治理和空间净化等一系列的过程，又让市场变得不那么“原滋原味”。
这些高档化的市场建设可能损害社会和社区利益，损害城市的多样性以及在独特的市场空间中实现的相关社交活动。如果城市更新中消灭了社区的市场，实际上就像将当地社区连根拔起，而不关心这些居民对地方的依恋。
伦敦著名的市场Borough Market上售卖的东西已然不在物美价廉，让许多本地人望而却步
3.2
多样性
集市城市包括城市中各种类型的市场，其多样性体现在集市的类别、规模和目标客群。市场既包括食品和非食品市场，其规模也应该囊括大型中央批发、零售市场、社区市场和街头小贩的非正式市场。多样化的市场可以给城市居民和旅行者们带来不一样的体验，这也是其公共多元文化的独特魅力。
格林威治市场，出售从老式巴士目的地标志到拉面汉堡，再到手工木制玩具等各种商品。
市场的魅力正是文化的碰撞与融合，既秩序井然又充满狂欢。以伦敦的市场为例，除了一般的水果和蔬菜农贸市场，还有各类美食、百货、家居用品、艺术品、手工艺品、古董等等，丰富多样的物件来自不同的文化背景。
3.3
可达性
伦敦和巴塞罗那是“市场城市”的典范，它们拥有强大的实体市场网络，以及日益强大的政策和基础设施来支持它。伦敦在全市设有市场，帮助分销当地生产的健康食品和其他商品。该市还拥有大型中央市场，如卡姆登市场和布里克斯顿市场，它们是该地区的枢纽，并作为多功能目的地发挥作用，附近有许多活动聚集地。
为什么像巴塞罗那和伦敦这样的城市将市场作为关键基础设施进行投资？因为他们认识到市场可以加强当地经济，促进身体健康和可持续性，并在他们所服务的社区中建立深厚的社会联系。
巴塞罗那居民将他们的公共市场列为仅次于图书馆的第二大最有价值的公共服务
巴塞罗那也是现代集市城市的最佳典范之一。该市拥有一个非常繁荣的市场网络，由大约 43 个永久性公共市场组成，服务于 73 个社区，因为当他们在 19 世纪后期规划这座城市时，他们考虑市场的方式就和公用事业的方式相同。
市场的可达性大大增加了低收入人群到达市场的机会，有助于社会公平的实现。另一方面，和社区尺度的关联有助于推动十五分钟生活圈和步行社区发展。
3.4
合作
集市将不同的合作伙伴和利益相关者组织起来，共同行动以实现政策目标。 潜在的合作伙伴和利益相关者包括市场运营商和管理者、健康组织、社区发展组织、当地粮食和农业组织、慈善组织、以及城市和地区政府机构。
市场和各类城市机构的合作，不仅仅影响商业运作，还意味着就业计划，以使商店更深入地融入社区。这些收入也可能有助于该地区的再生和自立。在这个框架下，厨师、设计师、政策制定者、学者、市场人士、艺术家甚至当地住民应该一起思考市场的未来在哪里，因为市场就是社区经济和生活的真实表达。
再者，市场是城乡联系的核心。在巴塞罗那，公共市场是重要的经济驱动力——它为小微企业和细分市场的经济发展提供了充足的空间。尽管西班牙发生了毁灭性的金融危机，巴塞罗那仍在优先考虑资金以保持市场活力和现代化。由于市场波动导致全球食品价格上涨，与当地生产商的连接有助于缓冲当地市场的食品价格。
3.5
灵活性和可负担性
应该衡量市场的价值并因地适宜地提供相应的产品。 不同社区的市场有着不同的开发策略和供应方式。应该优先考虑健康、可负担和安全的产品，为各类收入人群提供丰富的商品选择。
加拿大安大略省多伦多的地图，将市场位置与地区收入中位数进行比较
无论在巴塞罗那的哪个地方，距离市场都不会超过 10 分钟。这意味着所有社区都可以获得新鲜食物。事实上，巴塞罗那的市场更多地被弱势群体使用， 而不是富裕人群。在这些城市，市场是中心地位的象征。它和学校一样重要，是一座保证市民活动的公共建筑。
跳蚤市场，巴塞罗那
另外，市场带着“弹出式”（Pop-up）的特点。它本质上是一种蓬勃发展的自下而上的业务。这种小规模的城市改造带着DIY和草根运动的影子，具有低成本、高创意、灵活度高和丰富性等元素，有利于城市文化的融合。
3.6
硬件和软件升级
市场的升级应该维护和改善当地的物理设施，特别是卫生条件、安全和公共设施。市场应该应对消费者和社区不断改善需求，采用高效、弹性的运营方式。适当开展新业务、产品创新和扩展现有业务，确保供应商设备、服务和培训。
而对于游客来说，市场应该为他们提供一个购买他们需要的东西和参与社会活动的优质环境。一个组织良好的购物环境允许人们以舒适的方式移动和互动，从而鼓励市场用户之间更好的交流，从而建立更强烈的地方归属感。
物理环境需要一些修复工作。可以通过邀请商家与设计师一起改造店铺，倾听他们的需求和想法，来美化外观和关心用户的实际需求，帮助人们改善日常工作条件。增加储藏棚、洗手间和公用设施，以支持访客的舒适度和用户体验。
Covent Garden更新，KPF
另外，还可以帮助运营快闪店来测试预售，降低潜在创始人的风险，最后提供教育计划，降低市场准入门槛。引入应用科技也可以提升消费者便利性，提高市场运作的效率。
3.7
公共空间和场所精神
市场是庆祝文化遗产的公共场所。 一个市场的活力在于其能否创建安全、可访问、有吸引力和包容性的公共空间。优质的市场推崇独特的文化和活动，创造健康的社区氛围。
市场的社区是城市市场独特性的主要组成部分。他们的生活方式、经验、互动和角色塑造了市场的生活文化，最终将市场发展为城市和文化的旅游景点。市场中的场所感在城市复兴和文化可持续性的话语中至关重要。无论是对市场的社区、当地人还是游客来说，场所感都是用户体验的一个关键组成部分。
公共市场可以采用创造性的场所营造策略来补充其传统的零售服务，以提高竞争力和增加城市的宜居性。在不断增加的发展压力下，可以考虑创新的商业形式以增加专业零售产品。但即便如此，也不能忽视市场的生活和公共属性，因为这既是周边居民、小贩们、艺术家们赖以生存的基础配套，也是社区文化创意的源头。
本文来源：建筑手账C
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