集市
MARKETS
城市更新
在後疫情時代，公共空間變得越來越重要，而公共集市以其諸多優點重新進入了公衆的視線。
一方面，公共集市的開放性和良好通風，比密閉的城市綜合體更讓人感到安全。另一方面，随着全球經濟放緩，下沉市場成為新的增長點。公共集市給了中小企業主更低的準入門檻，讓城市客戶與農業經濟建立更緊密的聯系，有助于鄉村産品的分銷和鄉村振興，為供應商和農民提供低風險的商業機會。
在歐美，城市裡定期會有農民集市（farmer's market），為大家帶來新鮮的食物，許多為農民直接銷售的當地食材。
這些市場也是多元文化的展現，它們聚集了不同社會經濟、地域風格、特色産品，可以補充城市要素，增加街道活力。
通常，集市可以利用現有的廣場、街道甚至消極空間（橋下、小巷），建設成本低，具有很好的靈活性，讓城市經濟更具彈性。
倫敦的一個橋下市場
不過，盡管有這些好處，世界各地的公共市場仍面臨着生存威脅。在發達國家，食品系統的集中、城市房地産價值的上升、市場營運商缺乏管理能力都在危及集市的未來。而在開發中國家，高程度的貧困、非正規的商業和生活條件、較差的衛生條件往往會産生可怕的後果。
目前，以集市作為載體的城市更新逐漸興起。集市不僅銷售食品，它還兼具經濟和文化功能。在城市經濟和文化政策層面，它可以将文化旅遊、學校教育、生活社群、食物供應、經濟交往結合起來 。特别是當市場是一座曆史建築，它可能會成為文化主導的再生過程的紐帶。當然，它的物質和非物質屬性，可以在美食旅遊和文化旅遊發揮重要作用。
Camden Market， London
01
為何集市适合城市更新項目？
在全球範圍内，市場是城市最古老的經濟交換形式，它們是公民通過買賣獲得需求的場所，也是人們每天最常去的城市場所之一。因而，市場也是促使許多城鎮存在和成長的重要節點。從市場中，當地社群的文化被建立起來。商販和遊客的日常生活和活動逐漸培養了市場的“個性”，即它的場所感。
封閉式市場結構最初是為了應對不衛生、無序和無管理的開放和街頭市場，牲畜、農産品、食品和人員在這些市場中流通。維多利亞時期中産階級和勞工階級都喜歡使用這類封閉市場，食品的可及性和可負擔性確定了整個19 世紀的勞工階級客流。對于城市低收入人群來說，市場對其城市生活的運作起着重要的作用。
倫敦市場的曆史照片
從一系列角度來看，社會性和市場之間的關系似乎取決于地點的特殊性、空間變化、曆史連續性、文化和經濟實踐。與社群公園、城市廣場等公共空間和購物中心等準公共空間相比，城市市場相對無隔閡的、非正式的空間可以促進多種文化差異的認可和适應，因為他不僅存在社會性交流和分享，還有着豐富的經濟交換關系。
Brick Lane Market, London | Adrià Páez Fortesa
除此之外，市場還在減輕邊緣化群體的社會排斥和經濟剝奪方面起到作用，幫助抑制城市鄉紳化的過程。倫敦零售和街頭市場的幾項研究強調了貧困地區、高密度人口和街頭市場集中度之間的高度相關性，以及它們對移民和當地人的重要性，比如創業、就業和社會互動。這些關于市場對弱勢和邊緣化群體的社會性和社群利益的證據突出了它們的重要性——特别是在城市多樣性和與現代化城市更新的社會背景下。
Brick Lane Market, London
因為文化性、包容性、低門檻、靈活等特點，引入市場逐漸成為城市更新項目的新型資源和工具。城市市場在地區商業孵化的過程中往往有着意想不到的巨大作用：與同質化嚴重又頗具奢侈風格的購物中心相比，集市的主導美學是煙火氣、獨特性和繁華，以及它利用多元的社會文化塑造了物美價廉的商品和服務。
02
集市如何契合城市更新？
一般城市複興的目标是加強城市居民的歸屬感、現有的地方經濟網絡、社群所有權和物質結構。這與市場的基礎特征不謀而合。在這架構下，集市的城市更新往往有三個重要趨勢：
其一是保留開放的概念，為人們提供了更多的社交和互相聯系的機會。
其二是提升的市場實體環境，市場的再開發可以提供一個良好的組織環境，給人們一種安全的感覺以進行他們的預期活動。對商販來說，市場應該能夠為他們提供有利于他們商業和文化需要的空間。
其三是市場的文化形象。人們和這些特定的地方建立關系，提升對地區身份的感覺和認同。
Kirkgate Market | Art UK
另外，城市集市的再生是保護城市遺産價值的關鍵。市場作為“經濟和文化交流的場所”發揮着重要作用。市場的繁榮首先是因為它是當地的公共社群服務，并且是當地傳統的一個重要組成部分，充滿了豐富的藝術和文化實踐。
而城市集市的地域性和魅力也自然會吸引外來遊客前來集市，使集市逐漸成為城市旅遊景點。這種原生性強、充滿當地文化印象的區域是文化旅遊的重要目的地。
巴塞羅那的聖卡特琳娜市場，©-ROLAND-HALBE
更新集市對于當地生活和經濟也是具有積極意義的。就建築環境而言，大規模零售的舉措不僅改善了食物供應，而且豐富了食物選擇，增加了實體和經濟可及性以及更廣泛的在地再生效果。
同時，集市也為地區增加了新的工作崗位，自下而上地為當地人改善生活。另外，這些商店可達性增加，使得步行到商店的次數增加了，增加了經濟互動的頻次。當然，來自更遠地區的顧客和遊客也會越來越多地使用它，尤其是購買非食品類商品，這種變化本身就增加了當地的消費能力和文化影響力。
03
市場更新的原則
公共市場之是以吸引人，除了它琳琅滿目的商品之外，它更是一個熱情、令人興奮的地方可以讓市民消磨時間。就像社群公園和廣場一樣，市場提供了一個舞台，在這裡可以進行朋友之間的會議、與陌生人聊天以及豐富多彩的社群活動。除了作為人們可以交換商品和服務的場所之外，市場也是加強社會聯系的聚集地。
3.1
在地性
市場的發展，既積累了當地發展的曆史資料，又承載了社群的集體記憶。是以，以文化為主導的城市更新方法通常更注重深入挖掘這類集體記憶，并通過紮實的實地研究，找到一些有用的地方更新政策。
以食物集市為例，它是人們日常生活的一部分，又長期作為城市公共服務的一部分。城市更新的過程中應圍繞食物整理知識，重構日常生活實踐的資訊和意義。
百老彙市場豐富多彩的有機食品
許多食品市場以日常生活中的美食故事為主題，以生活美學策劃項目，強調市場的公共服務職能。同時，他們還邀請市場上的小販分享他們的日常經驗，這些經驗可以成為美學的資源和對孩子的現實教育。
定期舉辦的美食節、食品展示、音樂關聯等可以為市場增加人氣和影響力
目前，許多市場更新一方面為了銷售溢價高的産品，另一方面為了規範化城市場所，進行了加強監管、正式治理和空間淨化等一系列的過程，又讓市場變得不那麼“原滋原味”。
這些高檔化的市場建設可能損害社會和社群利益，損害城市的多樣性以及在獨特的市場空間中實作的相關社交活動。如果城市更新中消滅了社群的市場，實際上就像将當地社群連根拔起，而不關心這些居民對地方的依戀。
倫敦著名的市場Borough Market上售賣的東西已然不在物美價廉，讓許多本地人望而卻步
3.2
多樣性
集市城市包括城市中各種類型的市場，其多樣性展現在集市的類别、規模和目标客群。市場既包括食品和非食品市場，其規模也應該囊括大型中央批發、零售市場、社群市場和街頭小販的非正式市場。多樣化的市場可以給城市居民和旅行者們帶來不一樣的體驗，這也是其公共多元文化的獨特魅力。
格林威治市場，出售從老式巴士目的地标志到拉面漢堡，再到手工木制玩具等各種商品。
市場的魅力正是文化的碰撞與融合，既秩序井然又充滿狂歡。以倫敦的市場為例，除了一般的水果和蔬菜農貿市場，還有各類美食、百貨、家居用品、藝術品、手工藝品、古董等等，豐富多樣的物件來自不同的文化背景。
3.3
可達性
倫敦和巴塞羅那是“市場城市”的典範，它們擁有強大的實體市場網絡，以及日益強大的政策和基礎設施來支援它。倫敦在全市設有市場，幫助分銷當地生産的健康食品和其他商品。該市還擁有大型中央市場，如卡姆登市場和布裡克斯頓市場，它們是該地區的樞紐，并作為多功能目的地發揮作用，附近有許多活動聚集地。
為什麼像巴塞羅那和倫敦這樣的城市将市場作為關鍵基礎設施進行投資？因為他們認識到市場可以加強當地經濟，促進身體健康和可持續性，并在他們所服務的社群中建立深厚的社會聯系。
巴塞羅那居民将他們的公共市場列為僅次于圖書館的第二大最有價值的公共服務
巴塞羅那也是現代集市城市的最佳典範之一。該市擁有一個非常繁榮的市場網絡，由大約 43 個永久性公共市場組成，服務于 73 個社群，因為當他們在 19 世紀後期規劃這座城市時，他們考慮市場的方式就和公用事業的方式相同。
市場的可達性大大增加了低收入人群到達市場的機會，有助于社會公平的實作。另一方面，和社群尺度的關聯有助于推動十五分鐘生活圈和步行社群發展。
3.4
合作
集市将不同的合作夥伴和利益相關者組織起來，共同行動以實作政策目标。 潛在的合作夥伴和利益相關者包括市場營運商和管理者、健康組織、社群發展組織、當地糧食和農業組織、慈善組織、以及城市和地區政府機構。
市場和各類城市機構的合作，不僅僅影響商業運作，還意味着就業計劃，以使商店更深入地融入社群。這些收入也可能有助于該地區的再生和自立。在這個架構下，廚師、設計師、政策制定者、學者、市場人士、藝術家甚至當地住民應該一起思考市場的未來在哪裡，因為市場就是社群經濟和生活的真實表達。
再者，市場是城鄉聯系的核心。在巴塞羅那，公共市場是重要的經濟驅動力——它為小微企業和細分市場的經濟發展提供了充足的空間。盡管西班牙發生了毀滅性的金融危機，巴塞羅那仍在優先考慮資金以保持市場活力和現代化。由于市場波動導緻全球食品價格上漲，與當地生産商的連接配接有助于緩沖當地市場的食品價格。
3.5
靈活性和可負擔性
應該衡量市場的價值并因地适宜地提供相應的産品。 不同社群的市場有着不同的開發政策和供應方式。應該優先考慮健康、可負擔和安全的産品，為各類收入人群提供豐富的商品選擇。
加拿大安大略省多倫多的地圖，将市場位置與地區收入中位數進行比較
無論在巴塞羅那的哪個地方，距離市場都不會超過 10 分鐘。這意味着所有社群都可以獲得新鮮食物。事實上，巴塞羅那的市場更多地被弱勢群體使用， 而不是富裕人群。在這些城市，市場是中心地位的象征。它和學校一樣重要，是一座保證市民活動的公共建築。
跳蚤市場，巴塞羅那
另外，市場帶着“彈出式”（Pop-up）的特點。它本質上是一種蓬勃發展的自下而上的業務。這種小規模的城市改造帶着DIY和草根運動的影子，具有低成本、高創意、靈活度高和豐富性等元素，有利于城市文化的融合。
3.6
硬體和軟體更新
市場的更新應該維護和改善當地的實體設施，特别是衛生條件、安全和公共設施。市場應該應對消費者和社群不斷改善需求，采用高效、彈性的營運方式。适當開展新業務、産品創新和擴充現有業務，確定供應商裝置、服務和教育訓練。
而對于遊客來說，市場應該為他們提供一個購買他們需要的東西和參與社會活動的優質環境。一個組織良好的購物環境允許人們以舒适的方式移動和互動，進而鼓勵市場使用者之間更好的交流，進而建立更強烈的地方歸屬感。
實體環境需要一些修複工作。可以通過邀請商家與設計師一起改造店鋪，傾聽他們的需求和想法，來美化外觀和關心使用者的實際需求，幫助人們改善日常工作條件。增加儲藏棚、洗手間和公用設施，以支援訪客的舒适度和使用者體驗。
Covent Garden更新，KPF
另外，還可以幫助營運快閃店來測試預售，降低潛在創始人的風險，最後提供教育計劃，降低市場準入門檻。引入應用科技也可以提升消費者便利性，提高市場運作的效率。
3.7
公共空間和場所精神
市場是慶祝文化遺産的公共場所。 一個市場的活力在于其能否建立安全、可通路、有吸引力和包容性的公共空間。優質的市場推崇獨特的文化和活動，創造健康的社群氛圍。
市場的社群是城市市場獨特性的主要組成部分。他們的生活方式、經驗、互動和角色塑造了市場的生活文化，最終将市場發展為城市和文化的旅遊景點。市場中的場所感在城市複興和文化可持續性的話語中至關重要。無論是對市場的社群、當地人還是遊客來說，場所感都是使用者體驗的一個關鍵組成部分。
公共市場可以采用創造性的場所營造政策來補充其傳統的零售服務，以提高競争力和增加城市的宜居性。在不斷增加的發展壓力下，可以考慮創新的商業形式以增加專業零售産品。但即便如此，也不能忽視市場的生活和公共屬性，因為這既是周邊居民、小販們、藝術家們賴以生存的基礎配套，也是社群文化創意的源頭。
本文來源：建築手賬C
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