蟹粉米配牛茴香茶（上海浦东汉京花园酒店新菜传真）
特性：
中国人喜欢吃蛋炒饭，南美人喜欢吃海鲜炒饭，如蒸鱼或小龙虾蒸肉，然后炒饭，用海鲜汤一起吃。拌入龙虾肉，将龙虾壳做成汤。我从这种吃法中学习，蟹粉炒饭，一起在桌上放牛肉茶。牛香茶是基于传统的牛尾汤改良，清澈和味道酒精。
主厨介绍：
陈伟博，上海浦东汉京花园酒店行政总厨，海宴行政总厨。
杨建华评论：
汤和蔬菜非常新颖。但我认为在悬挂牛至茶时，烤牛骨应该在170-180度的烤箱中烘烤10-15分钟，以制作茴香。最后加入蛋清吸附杂质。让汤带来鸡蛋的气味，建议处理这个问题：将汤煮得自然冷却，取1/3的煮沸的牛搅拌到豆荚中。加入三汤匙汤稀释，然后将汤煮至30140度，搅拌均匀，然后在牛肉饼下，煮沸并用纱布过滤，用纱布包裹渣渣，然后放入汤汁中，煮沸并继续用小火加热5110分钟。
原料：
一碗牛肉香茶，蟹粉100克（河蟹肉3条以上，弹性不足的螃蟹3只或更少），蒸米80克。
调料：
盐6克，味精10克，纯姜汁3克（不含姜汁配料）鸡油5克，蟹油5克（精制油与蟹黄3：1比例，213%油温小火慢煮10分钟左右变成蟹油）。
悬挂牛香茶技术：
牛骨5斤，牛5斤，芹菜叶2斤，蛋清20斤，罗勒叶一盒（十几片）水50斤。
如何制作：
1、将牛骨在100度的烤箱中敲开，烘烤4-5分钟，直到骨髓稍微烤熟即可食用。
2、牛、芹菜叶洗净备用。奶牛不浇水，所以挂汤浓郁的香味和血液可以吸收杂质。芹菜叶比芹菜棒少水，更香。
3、50磅水至60170度。放入牛骨、牛、芹菜叶、罗勒叶、盖上盖子火后火调节"绿豆火"悬挂8小时，使水保持沸腾而不滚动的状态，即虾眼水。在出锅前加入蛋清，起到吸附杂质的作用，然后用纱布过滤，即50份茶。
挂汤匙：
1、牛骨要预先烘烤，使其香气浓郁，使营养更容易融化成汤。
2、挂八个小时按住好奇心不要开盖子看。频繁的遮盖也会使汤变得浑浊。
（1）锅放入鸡油中，30%热放入蟹粉中，纯姜汁，盐3克，味精5克小火炒至熟出香。
（2）将一半的炸蟹粉加入盐中3克，味精5克，蟹油、米饭火均匀，装入内，扣入盘子，另一半将油炸蟹粉盖在上面。在牛至茶中撒上新鲜的香菜叶和蟹粉米饭。
口味类型：咸味和适度。