蟹粉米配牛茴香茶（上海浦東漢京花園酒店新菜傳真）
特性：
中國人喜歡吃蛋炒飯，南美人喜歡吃海鮮炒飯，如蒸魚或小龍蝦蒸肉，然後炒飯，用海鮮湯一起吃。拌入龍蝦肉，将龍蝦殼做成湯。我從這種吃法中學習，蟹粉炒飯，一起在桌上放牛肉茶。牛香茶是基于傳統的牛尾湯改良，清澈和味道酒精。
主廚介紹：
陳偉博，上海浦東漢京花園酒店行政總廚，海宴行政總廚。
楊建華評論：
湯和蔬菜非常新穎。但我認為在懸挂牛至茶時，烤牛骨應該在170-180度的烤箱中烘烤10-15分鐘，以制作茴香。最後加入蛋清吸附雜質。讓湯帶來雞蛋的氣味，建議處理這個問題：将湯煮得自然冷卻，取1/3的煮沸的牛攪拌到豆莢中。加入三湯匙湯稀釋，然後将湯煮至30140度，攪拌均勻，然後在牛肉餅下，煮沸并用紗布過濾，用紗布包裹渣渣，然後放入湯汁中，煮沸并繼續用小火加熱5110分鐘。
原料：
一碗牛肉香茶，蟹粉100克（河蟹肉3條以上，彈性不足的螃蟹3隻或更少），蒸米80克。
調料：
鹽6克，味精10克，純姜汁3克（不含姜汁配料）雞油5克，蟹油5克（精制油與蟹黃3：1比例，213%油溫小火慢煮10分鐘左右變成蟹油）。
懸挂牛香茶技術：
牛骨5斤，牛5斤，芹菜葉2斤，蛋清20斤，羅勒葉一盒（十幾片）水50斤。
如何制作：
1、将牛骨在100度的烤箱中敲開，烘烤4-5分鐘，直到骨髓稍微烤熟即可食用。
2、牛、芹菜葉洗淨備用。奶牛不澆水，是以挂湯濃郁的香味和血液可以吸收雜質。芹菜葉比芹菜棒少水，更香。
3、50磅水至60170度。放入牛骨、牛、芹菜葉、羅勒葉、蓋上蓋子火後火調節"綠豆火"懸挂8小時，使水保持沸騰而不滾動的狀态，即蝦眼水。在出鍋前加入蛋清，起到吸附雜質的作用，然後用紗布過濾，即50份茶。
挂湯匙：
1、牛骨要預先烘烤，使其香氣濃郁，使營養更容易融化成湯。
2、挂八個小時按住好奇心不要開蓋子看。頻繁的遮蓋也會使湯變得渾濁。
（1）鍋放入雞油中，30%熱放入蟹粉中，純姜汁，鹽3克，味精5克小火炒至熟出香。
（2）将一半的炸蟹粉加入鹽中3克，味精5克，蟹油、米飯火均勻，裝入内，扣入盤子，另一半将油炸蟹粉蓋在上面。在牛至茶中撒上新鮮的香菜葉和蟹粉米飯。
口味類型：鹹味和适度。