大家一提起香料，肯定想到的就是辅助增香，其实每个香料都有不同的作用，也掌管着味道的“生死大权”，香辛料的作用不仅仅是增香，还有针对不同的食材会有不同的功能和功效，有些香料负责前香，而有一些香料是稳定后香的，有些是为了去腥才放入的，而有些就是为了增加香味才存在卤水中的，所以不同的香料会有不同的任务分配。
那对白胡椒大家了解多少呢，在传统意义上我们觉得白胡椒就只有去腥和增加辣味，没有其他的用法了，平时也就是给汤类调个味，今天小编就带着你解锁白胡椒的隐藏功能。
白胡椒是一种常用的香辛料，它的作用不仅仅是增加食材的味道。白胡椒不仅可以用作臣料，还可以当做君料来使用，尤其是炖汤的时候，在卤水中，白胡椒有着多重作用，它不仅可以给食材去腥味、去异味还可以增加辣度、杀菌防腐等方面发挥作用。在本文中，我们将从这四个方面来详细介绍白胡椒在卤水中的作用。
▶ 给食材去腥味
鱼、虾等海鲜类食材都有一定的腥味，而这种腥味，不仅会影响食欲，还会影响整个卤水和汤汁。在卤水中加入白胡椒，可以有效地去除这些食材的腥味，使得食材更加清爽可口。
▶ 去异味
在卤制动物食材的时候，最怕的就是动物食材自带的腥膻味，跟卤水的味道混合，非常容易产生异味，而白胡椒可以很好去除动物食材的异味，尤其是猪肉、牛羊肉等，压制住异味，可以让卤水中其他的香料更好的增加香味。
▶ 增加辣度
在卤水中加入适量的白胡椒，可以增加卤水的辣度，让食材更加香辣可口。白胡椒的辣度相对较轻，可以满足不同人的口味需求。此外，白胡椒还可以增加卤水的香味，让食材更加诱人。
▶ 杀菌防腐
卤水中含有大量的盐分和糖分，这些物质可以有效地杀菌防腐，保证食材的安全性。而加入白胡椒，可以进一步增强卤水的杀菌防腐作用，保证食材的新鲜度和卫生安全。
▶ 挑选方法
既然白胡椒有这么多的用处，那应该怎样挑选呢？在选购白胡椒时应该注意以下几点：
1应该选择颗粒饱满，大小一致的，这样可以很好的避免与其他陈货相互掺杂的现象。
2无虫眼，如果胡椒上面有虫洞，就表明胡椒已经没有那么香了，效果也会大打折扣
3香味浓郁，如果香味比较寡淡，则在后期使用的时候效果就不是那么明显了。
学会了这样的挑选方法，不仅能够更好地发挥其作用，还能够保证食材的品质。
▶ 使用注意事项
虽然白胡椒有很多使用的好处，但是在使用时也应该注意控制用量，不宜过多，不然会导致卤水太过辛辣而影响口感。一般来说，100斤卤水中加入20-25克白胡椒就可以达到较好的效果。
总的来说，白胡椒在卤水中的作用非常重要。它可以给食材去腥味、去异味、增加辣度、杀菌防腐等方面发挥作用。在使用白胡椒时，应该注意选择好的白胡椒，并控制用量，这样才能保证食材的香味和口感。
小编是经营了三十多年香辛料的批发商，相关经验也非常丰富，如果您有不同见解，也可以在下方留言，我们一起讨论，共同学习香辛料知识，如果您对香料有相关疑问，也可以留言在评论区，我会一一回复您。