大家一提起香料，肯定想到的就是輔助增香，其實每個香料都有不同的作用，也掌管着味道的“生死大權”，香辛料的作用不僅僅是增香，還有針對不同的食材會有不同的功能和功效，有些香料負責前香，而有一些香料是穩定後香的，有些是為了去腥才放入的，而有些就是為了增加香味才存在鹵水中的，是以不同的香料會有不同的任務配置設定。
那對白胡椒大家了解多少呢，在傳統意義上我們覺得白胡椒就隻有去腥和增加辣味，沒有其他的用法了，平時也就是給湯類調個味，今天小編就帶着你解鎖白胡椒的隐藏功能。
白胡椒是一種常用的香辛料，它的作用不僅僅是增加食材的味道。白胡椒不僅可以用作臣料，還可以當做君料來使用，尤其是炖湯的時候，在鹵水中，白胡椒有着多重作用，它不僅可以給食材去腥味、去異味還可以增加辣度、殺菌防腐等方面發揮作用。在本文中，我們将從這四個方面來詳細介紹白胡椒在鹵水中的作用。
▶ 給食材去腥味
魚、蝦等海鮮類食材都有一定的腥味，而這種腥味，不僅會影響食欲，還會影響整個鹵水和湯汁。在鹵水中加入白胡椒，可以有效地去除這些食材的腥味，使得食材更加清爽可口。
▶ 去異味
在鹵制動物食材的時候，最怕的就是動物食材自帶的腥膻味，跟鹵水的味道混合，非常容易産生異味，而白胡椒可以很好去除動物食材的異味，尤其是豬肉、牛羊肉等，壓制住異味，可以讓鹵水中其他的香料更好的增加香味。
▶ 增加辣度
在鹵水中加入适量的白胡椒，可以增加鹵水的辣度，讓食材更加香辣可口。白胡椒的辣度相對較輕，可以滿足不同人的口味需求。此外，白胡椒還可以增加鹵水的香味，讓食材更加誘人。
▶ 殺菌防腐
鹵水中含有大量的鹽分和糖分，這些物質可以有效地殺菌防腐，保證食材的安全性。而加入白胡椒，可以進一步增強鹵水的殺菌防腐作用，保證食材的新鮮度和衛生安全。
▶ 挑選方法
既然白胡椒有這麼多的用處，那應該怎樣挑選呢？在選購白胡椒時應該注意以下幾點：
1應該選擇顆粒飽滿，大小一緻的，這樣可以很好的避免與其他陳貨互相摻雜的現象。
2無蟲眼，如果胡椒上面有蟲洞，就表明胡椒已經沒有那麼香了，效果也會大打折扣
3香味濃郁，如果香味比較寡淡，則在後期使用的時候效果就不是那麼明顯了。
學會了這樣的挑選方法，不僅能夠更好地發揮其作用，還能夠保證食材的品質。
▶ 使用注意事項
雖然白胡椒有很多使用的好處，但是在使用時也應該注意控制用量，不宜過多，不然會導緻鹵水太過辛辣而影響口感。一般來說，100斤鹵水中加入20-25克白胡椒就可以達到較好的效果。
總的來說，白胡椒在鹵水中的作用非常重要。它可以給食材去腥味、去異味、增加辣度、殺菌防腐等方面發揮作用。在使用白胡椒時，應該注意選擇好的白胡椒，并控制用量，這樣才能保證食材的香味和口感。
小編是經營了三十多年香辛料的批發商，相關經驗也非常豐富，如果您有不同見解，也可以在下方留言，我們一起讨論，共同學習香辛料知識，如果您對香料有相關疑問，也可以留言在評論區，我會一一回複您。