绿豆清热解毒，药食两用，历代都有很高评价：被名家称为“济世良谷”和“食中要物”。现代医学研究发现，绿豆含有多种维生素、矿物质及生物化学成分，其中几种主要成分均有很好的解毒、排毒作用。此外，绿豆汤对缓解热肿、热渴、痘毒等也有一定的作用。
一、绿豆的主要营养功效
1. 为身体排毒。比如皂素，有促进人体新陈代谢，缓解铅、酒精、农药、药物中毒反应的作用；鞣酸可以结合汞、砷、铝等有毒元素，生成沉淀物质，减轻毒性；绿豆蛋白，能与有机磷和其他有毒重金属结合，生成沉淀物排出体外。
2.提高人体的免疫力。绿豆中的某些功效成分，可以增加吞噬细胞数量，增强对病源物的吞噬能力。
3.降低胆固醇。绿豆富含植物甾醇，与胆固醇有相似结构，因而有占位作用，可减少胆固醇的吸收。
4.提高肝功能。绿豆富含赖氨酸，能修复身体组织，促进肝功能的恢复和提升。
5.抗氧化作用。绿豆能抑制过氧化脂肪的产生，消除自由基对机体的破坏作用，减轻动脉硬化症。
二、绿豆的食用宜忌及烹饪方法
1.在污染环境工作或接触有毒物质的人最宜食用。
2.老人、儿童不宜多食；身体虚弱、腹泻便稀者应少食。
3.绿豆煮汤不可煮得过烂，汤汁绿而未红即可，否则会降低皂素等排毒成分的活性。
4.不宜用铁锅煮绿豆，以免生成黑色物质。
5.绿豆打成浆，营养更易吸收。
三、推荐扁鹊三豆汤
绿豆、赤豆、黑豆各100克，加适量甘草，煮汤食，可以消热解毒。
参考文献：
《食物营养排行榜》中国保健协会主编
《中医饮食保健学》 章海风 主编