綠豆清熱解毒，藥食兩用，曆代都有很高評價：被名家稱為“濟世良谷”和“食中要物”。現代醫學研究發現，綠豆含有多種維生素、礦物質及生物化學成分，其中幾種主要成分均有很好的解毒、排毒作用。此外，綠豆湯對緩解熱腫、熱渴、痘毒等也有一定的作用。
一、綠豆的主要營養功效
1. 為身體排毒。比如皂素，有促進人體新陳代謝，緩解鉛、酒精、農藥、藥物中毒反應的作用；鞣酸可以結合汞、砷、鋁等有毒元素，生成沉澱物質，減輕毒性；綠豆蛋白，能與有機磷和其他有毒重金屬結合，生成沉澱物排出體外。
2.提高人體的免疫力。綠豆中的某些功效成分，可以增加吞噬細胞數量，增強對病源物的吞噬能力。
3.降低膽固醇。綠豆富含植物甾醇，與膽固醇有相似結構，因而有占位作用，可減少膽固醇的吸收。
4.提高肝功能。綠豆富含賴氨酸，能修複身體組織，促進肝功能的恢複和提升。
5.抗氧化作用。綠豆能抑制過氧化脂肪的産生，消除自由基對機體的破壞作用，減輕動脈硬化症。
二、綠豆的食用宜忌及烹饪方法
1.在污染環境工作或接觸有毒物質的人最宜食用。
2.老人、兒童不宜多食；身體虛弱、腹瀉便稀者應少食。
3.綠豆煮湯不可煮得過爛，湯汁綠而未紅即可，否則會降低皂素等排毒成分的活性。
4.不宜用鐵鍋煮綠豆，以免生成黑色物質。
5.綠豆打成漿，營養更易吸收。
三、推薦扁鵲三豆湯
綠豆、赤豆、黑豆各100克，加适量甘草，煮湯食，可以消熱解毒。
參考文獻：
《食物營養排行榜》中國保健協會主編
《中醫飲食保健學》 章海風 主編