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成县高桥黄酒酿造技艺
抛沙镇位于甘肃省陇南徽成盆地、奇峰耸翠的省级森林公园鸡峰山北麓，驰名中外的汉隶明珠“西狭颂”东侧。境内不但有稀世珍宝汉代摩崖石刻《西狭颂》、马融降账台、红军长征革命圣地五龙山遗址等文化名胜。更有众多的物质文化遗产。
▲夏亚辉 摄
成县市级非物质文化遗产保护项目高桥黄酒酿造技艺，就出自抛沙镇高桥村。当地历史上称其为高桥土黄酒，又俗称其为高桥“夏家黄酒”。
▲夏亚辉 摄
在历史的进程中，高桥土黄酒传承发展到现在，技艺已经非常娴熟。在其传统技艺的基础上，从原料、酒曲、酿造工艺、生产设施设备上，不断吸收和借鉴外部的经验。在传承的过程中，揉和成县当地消费者消费喜好，形成了以糯米为原料，加配适量黄酒进行两段发酵而酿成。其酒质以酒色清亮透明红艳、酒香优雅怡人、酒味清爽香甜且酸味适中。
▲夏亚辉 摄
在科技高速发展的今天，高桥“夏家黄酒”也乘上互联网发达的电商营销快车，其产品不但销售到周边县市区域，更通过网络销售到了全国各地。
2023年3月16日，成县高桥黄酒酿造技艺被陇南市人民政府公布为第五批陇南市非物质文化遗产代表性项目名录。
成县沙坝唢呐
▲民间唢呐艺人通过网络直播吸引网民围观打赏。吴庭栋 摄
成县沙坝唢呐起源于清代,成县人民间俗称“咪喇子”， 从业艺人主要来自沙坝镇桦树村。当地民间曾有“成县唢呐出沙坝，沙坝唢呐出桦树”之说。民国时沙坝唢呐已经非常盛行,当时的唢呐艺人们走州过县，行艺范围遍 及陇南各县及周边市县。
▲传承人王彦军家祖孙五代人所用的唢呐。唐虹 摄
成县沙坝唢呐是以唢呐为主奏的民间乐器演奏形式，其主要的演奏乐器为大唢呐、小唢呐，伴奏乐器为锣、鼓、二胡、板胡、竹笛、钹等，主要用于民间红喜、白丧等活动，红喜事上所演奏的曲目热烈、祥和，白事上所演奏的曲目凄婉、缠绵,在民间过年时的吹歌会、秧歌会、地方戏曲伴奏中也都有广泛应用,深受广大人民群众喜爱。
▲2011年沙坝唢呐在第六个中国文化遗产日上进行演奏。张建文 摄
成县沙坝唢呐的代表性传承人王彦军、王军平属于第四代传人，他们家传的唢呐演奏事业从其曾祖父开始。王彦军本人自幼师从其父，其师兄王军平，系王彦军父亲的徒弟，也是王彦军的堂兄，两人长期从事唢呐演奏表演活动，且表演技艺精湛，在当地有一定的影响力。
沙坝唢呐于2009年8月20日被成县人民政府列入第二批县级非物质文化遗产保护名录，并于2015春节期间被甘肃省电视台选中，参加了甘肃省电视台春节大拜年的现场录制活动，走上了甘肃省电视台的屏幕。2023年3月16日，成县沙坝唢呐又被陇南市人民政府公布为第五批陇南市非物质文化遗产代表性项目名录。
黄渚夜社火
▲春节期间，成县黄渚镇清水村夜社火窜村演出。吴庭栋 摄
社火，是春节期间汉族民间的一种古老的自演自娱活动，其产生的年代相当久远。
成县东西南北好多乡镇均有春节期间耍社火的民间习俗。其中成县黄渚镇夜社火内容形式保留得相对完整。
▲吴庭栋 摄
黄渚夜社火是典型的神社火，社火从出灯到卸降的仪式都有祭祀神、天的意味。其主要分布在柏湾村、清水村、黄渚村、吴湾村、赵河村等村。晚间以灯火形式表演，亦称灯社火。
▲吴庭栋 摄
主要内容有舞龙、舞狮、划旱船、扭秧歌等。其中龙，狮子，旱船，掌灯，马，人物头饰等均为手工自制，其做工精细独特，形象逼真，活灵活现。划旱船，扭秧歌时吟唱的小曲，全部来自当地民间，自编自唱。小曲内容健康向上，曲调乐耳动听。黄渚夜社火在表演时，男女老幼都参与其中，队伍规模庞大，一般表演者就达一二百人，锣鼓喧天，灯火辉煌，浩浩荡荡，颇为壮观。春节期间到每个村以及邻近乡镇或县城巡回演出。
2023年3月16日，成县黄渚夜社火被陇南市人民政府公布为第五批陇南市非物质文化遗产代表性项目名录。
成县手工挂面
▲每到腊月，成县各地村民开始制作手工挂面。吴庭栋 摄
成县的地理条件，造就了成县当地以粮食种植为主的农业生态环境。当地粮食作物有小麦、玉米、水稻、大豆、小豆、荞麦、高梁、黄豆等十多种。其中以小麦为主要农作物，其种植历史悠久。从历史到现在，小麦的种植和产量在成县当地的粮食作物中一直居于首位。
在民国三十七年成书的《成县要览》的“四、经济：5、工商业之（2）、手工业”中，就有“酿酒、造醋、熬糖、挂面、炼铁、造纸......”等句子，这足以说明当时成县手工挂面在当时就已经是非常成熟的一种手工业了。
▲切面 唐虹 摄
成县手工挂面的原材料主要是小麦中的潘林麦，潘林麦具有抗逆性，耐瘠薄，抗条锈病能力强这些特点，所以潘林麦这个小麦品种在成县的年产量比较稳定，成县西片的潘林麦种植是主体，占全县60%以上。这种种植方式，为成县规模加工手工挂面提供了充足的原料，是成县手工挂面产生的首要条件，为成县手工挂面这一传统手工技艺的产生奠定了首要的物质基础，提供了充足的原料，是成县手工挂面产生的首要条件。
成县手工挂面对原材料独特的要求以及在制作过程中繁杂而严格精准的流程，使得所制作出来的手工挂面成品色泽淡黄，存放时间久而不易变质，食用时耐煮耐泡，面条口感筋道又光、滑、柔，且味道鲜美。是成县当地人冬季的主要方便食品之一，在天寒地冻的冬天，供当地人日常食用，是当地人冬季的最佳面食。
▲吴庭栋 摄
对于成县当地人来说，现在的成县手工挂面不仅仅是一种可以食用的面条，而已经成了一种成县的标志。长大后不管是继续待在成县还是外出工作，心中对成县手工挂面的美好情愫依然存在，那是一种伴随着人生成长过程，从童年逐渐慢慢沉淀于心中的感情。这种感情在成县人心目中已经形成了一种群体的文化认同性，是一种关于地域性归属的感觉和情怀。
在科技高速发展的今天，成县手工挂面也乘上互联网发达的电商营销快车，将产品通过网络销售到了全国各地。
2023年3月16日，成县手工挂面被陇南市人民政府公布为第五批陇南市非物质文化遗产代表性项目名录。
成县牛肉馄饨
▲陇南传统名小吃荣誉 马小龙 摄
成县牛肉馄饨是成县当地回族群众传统饮食之一。
据1984版《成县志》记载，20世纪40年代，即有一位叫余哲的人在成县西关开设了牛肉馄饨馆，饺子皮人工擀成，滑柔可口，座上之客常满。
▲包馄饨 唐虹 摄
成县牛肉馄饨制作牛肉臊子时精选健壮黄牛肉，用纯菜油和牛油翻炒后，再盛入用牛骨头熬制好的老汤里，细火慢炖，直至软烂，老少皆可食用为止。制作馄饨皮时选用当地优质小麦面粉，经手工擀制而成，要求口感“滑、筋、柔、爽”。馄饨馅则以牛肉和当地韭菜为主要原料，切碎后调以各种调味料，搅拌均匀后方可使用。
20世纪80代初，改革开放以后，马占祥在成县东街开设了牛肉馄饨馆，馄饨汤以肉丁佐料烹调，鲜美朴鼻，群众争相食用。经历几代，传承至今，已经形成一个具有当地特色的品牌名小吃。2016年成县马占祥馄饨荣获陇南市民喜爱传统名小吃荣誉。马占祥馄饨讲究的是现制作现卖，保持新鲜可口。馄饨在煮熟过程中需加三次凉水，经历所谓“三沉三浮”。煮熟后，分别加豆芽、蒜苗和香菜，加上牛肉臊子，再浇一勺老汤和油泼辣椒，一碗色香味其全的牛肉馄饨就呈现在眼前了。
▲马占祥馄饨 唐虹 摄
现如今，马占祥牛肉馄饨不但深受成县当地各族群众欢迎，老少妇孺皆喜食用，而且已经形成一种文化品牌，享誉周边市县，成为当地饮食文化的一张名片，凡来成县旅游的外地人，到成县后，都以食用一碗马占祥牛肉馄饨为乐事。
2023年3月16日，成县牛肉馄饨被陇南市人民政府公布为第五批陇南市非物质文化遗产代表性项目名录。
唐虹 供稿