台州一档
食品安全科学公益项目
台州美食与健全
它始于上周！
通过 FM102.7 状态流量广播
广播和视频同步直播流
（每周一下午 3：00 至 4：00 .m。
《台州食品安全之声》栏目是市粮食安全办公室与FM102.7台州交通广播联合打造的台州首个食品安全科学公益项目，由同康酒业协办，从今天下午开始首播。
专栏定位在普及食品安全知识，还原食品安全真相，解决疑虑，提升食品消费信心，释放监管动态，传递监管信息。
第二期昨天下午准时开播
主题是：
水产品质量安全
本期嘉宾：
罗华明，台州市水产技术推广站副站长
专家意见摘要
1. 养殖鱼和野生鱼有什么区别？
野生鱼的味道可能比养殖鱼好，但野生鱼和饵料种类的生长环境无法控制，由于环境污染和水产品的丰富性，如海域由于化学污染，我们吃的味道很差，所以质量和安全性极不稳定。
养殖鱼在整个养殖过程中，其养殖环境和饲料都可以人工控制，因此养殖鱼的质量和安全是可控和安全的。
目前，渔船的海洋渔业产品是安全的。
2、如何判断鱼是否新鲜？
一、鲜鱼眼球充满突出，角膜透明明亮，有弹性。
第二：鲜鱼身桌有透明的粘液，鳞片有光泽，贴近鱼群，不易脱落。
第三：丝清澈鲜红色，粘液透明，带有咸味的海鱼味或淡水鱼味，无异味;
第四：鲜鱼肌肉坚韧有弹性，手指压后凹陷后立即消失，无异味，肌肉切割面有光泽;
第五：鲜鱼肚正常，不肿胀，洞白。凹陷。
不是鲜鱼：鱼眼有白色雾状的东西，鳃已经变白，鱼用手指压坑，有异味，有异味。
3. 鱼是如何储存的？
首先，用清水清洗鱼的体表，去除粘液等污垢，以减少细菌感染。然后取下鳃，鳞片和内脏，清洗并煮熟。
若未在当天购买后食用，在3天内，将鱼处理干净，水分干燥，放少许盐，放入冰箱冷藏。
如果要长时间存放，鱼可以处理干净，可以用报纸或塑料袋包裹，放在冰箱冷冻存放。
您还可以：
油炸和油炸。鱼及时取出内脏清洗沥干，用热油炸或热炒至金质半成品，设置冷气，可贮存5-10天;
风干法。鱼所含的水越少，微生物就越难生长。将鱼从内脏中取出，清洗并沥干水，将其放入竹篮或用绳子绳子绳子绳子，悬挂在阴凉通风处吹干，并储存更长时间。
盐腌法。将鱼从干净的内脏中取出，将盐擦在鱼体内，在阴凉通风的地方，腌制得越彻底，储存时间越长。但鱼的原始味道已经改变。
4. 鱼丸是怎么做的？
1.取鱼500g，变成鱼泥，加入40g水、4g细盐、25g洋葱姜汁，一个方向搅拌;
2.搅拌至粘稠，手试捏鱼丸，放入冷水中，若能漂浮，则加入搅拌成泡沫蛋清3、湿淀粉50克，味精1.5克，煮熟的猪油50克仍向一个方向搅拌，即放入鱼丸中;
3.然后，在冷水锅中用手将配料挤入直径3厘米的鱼丸中，用火煮沸（保持轻微打开3分钟）以除去泡沫，然后用漏水的勺子将鱼丸捞出。
5、之前"带鱼泡甲醛"的视频在朋友圈传播，有朋友有疑问，带鱼也能吃吗？这个视频是真的吗？
甲醛素是35%~40%的甲醛水溶液，俗称无色，具有强烈的刺激性气体气味，对人体极为有害。Formarin是一种慢性中毒药物，长期接触低剂量的Folmarin可引起慢性呼吸系统疾病，女性月经紊乱，新生儿，甚至鼻咽癌等癌症;
在朋友圈里散布"带鱼泡甲醛"的视频应该是鱼冻了很长时间，质量不是很好，通过检测部门没有检测到甲醛。
如何判断水产品是否含有福尔马林：
一看：鱿鱼浸泡在甲醛溶液中，颜色更鲜艳，表面粘液减少。如果用Formarin保持鱼的新鲜，鱼体的表面看起来相对干净，但鱼是浑浊的，眼罩是模糊的。
二香：新鲜的普通海鲜带有一些海的气味，但被福尔马林海鲜浸泡后即使清洗后仍会有轻微的刺激性气味，只要消费者仔细嗅闻，就会发现医院也能闻到药水的气味;
三捏：浸泡在Formarin中的海鲜将更难捏。当按压鱼体时，您不会感觉到海鲜的弹性。鱿鱼和海牡蛎变得光滑而不粘腻，而虾变得又硬又脆，容易破碎。
6、一位朋友说，鱼里含有寄生虫，不能多吃，怎么解释这件事？
寄生虫是一种异型线虫，常见于小黄鱼，与鱼和其他野生鱼一起。
它主要依靠寄生虫吸收鱼类肌肉或器官组织中的营养，但这种寄生虫对高温和低温的抵抗力很强，在60°C的高温下烹饪10分钟以上后可以消除传染性幼虫。而且这种寄生虫不能在人体内完成生命周期，所以对人体没有危害。在高温下燃烧后，鱼是可食用的。
如果人们误食未煮熟的鱼含有各向同性线虫，可能会感染、腹痛、呕吐等症状，所以要防止各向同性线虫，必须在进食前清理干净，并煮熟，各向同性线虫不会对人体造成伤害。
7、新闻报道说河豚已经放生，这是否意味着我们自己也可以自己做河豚吃？现在市场上可以吃到什么样的河豚？听说河豚不仅含有这样的毒素，好像还有一种叫做编织线的东西，怎么区别于我们吃的普通蜗牛呢？
国家农业部、国家食品药品监督管理局联合印发《关于有条件放宽养殖东方红鳍金枪鱼和东方养殖黑粒加工作业的通知》，规定养殖河豚加工企业按照标准加工步骤加工、包装清晰、可追溯性清晰，可以进入市场食用。养殖和加工河豚的企业必须经过相关专家组的审查，并向中国水产协会和中国水产流通加工协会进行审查和备案。野生河豚鱼仍然被禁止销售。据了解，我国沿海普通河豚种类有20多种。这种有条件释放已经完全成熟，经过20多年的繁殖和试验，在长江河豚黑印东方蜻蜓和海水河豚红鳍东方蜻蜓积累了丰富的育种和试验食物经验。
需要注意的是，根据规定，没有任何企业可以繁殖和加工河豚。河豚鱼的养殖和加工必须经过严格审查，备案和公布，才能获得生产经营许可证，养殖和加工都必须具备许可证条件。完全符合无毒河豚养殖标准，确保无毒素、无污染、无药物残留。
河豚毒素是一种可以杀死人的神经毒素。已经测量了河豚毒素的毒性。它的毒性是剧毒药物氰化钠的1，250倍，只需0.48毫克就可以杀死人。事实上，河豚的肌肉不含毒素。河豚毒性最大的部分是卵巢和肝脏，其次是肾脏，血液，眼睛，鳃和皮肤。河豚的毒性也与其繁殖周期有关。在春末夏初产卵的河豚毒性最大。这种毒素会导致神经麻痹、呕吐和四肢发冷，从而停止心跳和呼吸。毒素耐热，100°C8小时不被破坏，120°C1小时可破坏，盐渍、日晒也不能破坏毒素。
编织螺丝又称海螺丝、海狮螺丝、小麦螺丝或白色螺丝，是软体动物门、腹足轮廓、编织螺丝。外观特点是尾巴较尖，细长，长约1厘米，宽约0.5厘米，瓜大小，螺丝白色，螺丝体具有短而垂直的凸起图案，与以前制造的产品一样，因此称为编织线。一般生活在近海礁石和淤泥底附近，富饶广东、浙江、福建沿海地区，当地人常用来喝饭。
研究编织线的专家表示，线线本身是无毒的，吃编织线是有毒的，因为它是一种腐烂的动物，以死鱼虾为食。而这些食物进入编织胃中产生一种叫做"河豚毒素"的毒素，当人们吃的时候会引起中毒的症状。夏季，食物中毒发生率高，织线螺母种类繁多且不易区分，建议不要购买和食用编织螺纹坚果，如食用后头晕、呕吐、口腔和嘴唇麻木等神经系统症状，应立即到医院就诊。以避免延误最佳治疗。
8、禁渔期到底有什么规定？在禁渔期间，我们还可以吃鱼吗？
禁渔令意味着每年在规定的时间内，任何人都不得在规定的水域捕鱼。钓鱼休息可以让鱼类在海洋中有足够的繁殖和生长时间，对鱼类的生长起到了很好的保护海域、水域的作用，不是每年都固定。捕捞休息是禁渔期，根据水生资源的生长和繁殖季节的习性，避免繁殖和幼苗生长时间，以保护资源。还有一个禁止捕鱼区，全年不允许，主要是繁殖地或冬季农场。东海禁渔令定在5月1日12：00至9月16日12：00，比之前增加了整整一个月，使其成为"历史上最严厉"和"历史上最长的"。
今年1月31日，全省首个渔业标准《重要海洋渔业资源可捕捞规范及幼鱼比例》经省质监局批准印发实施。标准中的重要海洋渔业资源是指浙江海域经济价值高或主要捕捞种类，包括18种主要经济鱼类，如鱼、小黄鱼、大黄鱼、银蛞蝓、蛞蝓、刺猬、蓝点鲭鱼等，这18种鱼均为市场认可度高、渔获量大、 经济价值高的鱼，也是渔民最想抓鱼的。规定了这些鱼的可捕获规格，即重量，长度等。例如，鱼的最小可捕获尺寸为125克（2.52）或205毫米长，90克（1.8两）或140毫米叉长。《标准》附有18种鱼类图片和测量图，为渔民适时选择鱼类种群或转产提供参考，为监管执法人员加强监管提供了直观易操作的基础。
今年，浙江首次明确禁渔期，有鱼、大黄鱼、小黄鱼、银鲱鱼、鲭鱼、三疣猪梭鱼蟹、铅鱼、虾（虾）等8种野生活体和冷冻海鲜被禁止销售。也就是说，这八种海鲜不能活卖，也不能冷卖。但有很多水产品可以吃，如水产养殖产品，冷冻水产品。
每周一下午3点到4点.m
台州市粮安局将准时与您同在
欢迎留言提问！
我们会找到专家进入直播室
特别答案
同一个食品安全城市
分享健康的生活质量