台州一檔
食品安全科學公益項目
台州美食與健全
它始于上周！
通過 FM102.7 狀态流量廣播
廣播和視訊同步直播流
（每周一下午 3：00 至 4：00 .m。
《台州食品安全之聲》欄目是市糧食安全辦公室與FM102.7台州交通廣播聯合打造的台州首個食品安全科學公益項目，由同康酒業協辦，從今天下午開始首播。
專欄定位在普及食品安全知識，還原食品安全真相，解決疑慮，提升食品消費信心，釋放監管動态，傳遞監管資訊。
第二期昨天下午準時開播
主題是：
水産品品質安全
本期嘉賓：
羅華明，台州市水産技術推廣站副站長
專家意見摘要
1. 養殖魚和野生魚有什麼差別？
野生魚的味道可能比養殖魚好，但野生魚和餌料種類的生長環境無法控制，由于環境污染和水産品的豐富性，如海域由于化學污染，我們吃的味道很差，是以品質和安全性極不穩定。
養殖魚在整個養殖過程中，其養殖環境和飼料都可以人工控制，是以養殖魚的品質和安全是可控和安全的。
目前，漁船的海洋漁業産品是安全的。
2、如何判斷魚是否新鮮？
一、鮮魚眼球充滿突出，角膜透明明亮，有彈性。
第二：鮮魚身桌有透明的粘液，鱗片有光澤，貼近魚群，不易脫落。
第三：絲清澈鮮紅色，粘液透明，帶有鹹味的海魚味或淡水魚味，無異味;
第四：鮮魚肌肉堅韌有彈性，手指壓後凹陷後立即消失，無異味，肌肉切割面有光澤;
第五：鮮魚肚正常，不腫脹，洞白。凹陷。
不是鮮魚：魚眼有白色霧狀的東西，鰓已經變白，魚用手指壓坑，有異味，有異味。
3. 魚是如何儲存的？
首先，用清水清洗魚的體表，去除粘液等污垢，以減少細菌感染。然後取下鰓，鱗片和内髒，清洗并煮熟。
若未在當天購買後食用，在3天内，将魚處理幹淨，水分幹燥，放少許鹽，放入冰箱冷藏。
如果要長時間存放，魚可以處理幹淨，可以用報紙或塑膠袋包裹，放在冰箱冷凍存放。
您還可以：
油炸和油炸。魚及時取出内髒清洗瀝幹，用熱油炸或熱炒至金質半成品，設定冷氣，可貯存5-10天;
風幹法。魚所含的水越少，微生物就越難生長。将魚從内髒中取出，清洗并瀝幹水，将其放入竹籃或用繩子繩子繩子繩子，懸挂在陰涼通風處吹幹，并儲存更長時間。
鹽腌法。将魚從幹淨的内髒中取出，将鹽擦在魚體内，在陰涼通風的地方，腌制得越徹底，儲存時間越長。但魚的原始味道已經改變。
4. 魚丸是怎麼做的？
1.取魚500g，變成魚泥，加入40g水、4g細鹽、25g洋蔥姜汁，一個方向攪拌;
2.攪拌至粘稠，手試捏魚丸，放入冷水中，若能漂浮，則加入攪拌成泡沫蛋清3、濕澱粉50克，味精1.5克，煮熟的豬油50克仍向一個方向攪拌，即放入魚丸中;
3.然後，在冷水鍋中用手将配料擠入直徑3厘米的魚丸中，用火煮沸（保持輕微打開3分鐘）以除去泡沫，然後用漏水的勺子将魚丸撈出。
5、之前"帶魚泡甲醛"的視訊在朋友圈傳播，有朋友有疑問，帶魚也能吃嗎？這個視訊是真的嗎？
甲醛素是35%~40%的甲醛水溶液，俗稱無色，具有強烈的刺激性氣體氣味，對人體極為有害。Formarin是一種慢性中毒藥物，長期接觸低劑量的Folmarin可引起慢性呼吸系統疾病，女性月經紊亂，新生兒，甚至鼻咽癌等癌症;
在朋友圈裡散布"帶魚泡甲醛"的視訊應該是魚凍了很長時間，品質不是很好，通過檢測部門沒有檢測到甲醛。
如何判斷水産品是否含有福爾馬林：
一看：鱿魚浸泡在甲醛溶液中，顔色更鮮豔，表面粘液減少。如果用Formarin保持魚的新鮮，魚體的表面看起來相對幹淨，但魚是渾濁的，眼罩是模糊的。
二香：新鮮的普通海鮮帶有一些海的氣味，但被福爾馬林海鮮浸泡後即使清洗後仍會有輕微的刺激性氣味，隻要消費者仔細嗅聞，就會發現醫院也能聞到藥水的氣味;
三捏：浸泡在Formarin中的海鮮将更難捏。當按壓魚體時，您不會感覺到海鮮的彈性。鱿魚和海牡蛎變得光滑而不粘膩，而蝦變得又硬又脆，容易破碎。
6、一位朋友說，魚裡含有寄生蟲，不能多吃，怎麼解釋這件事？
寄生蟲是一種異型線蟲，常見于小黃魚，與魚和其他野生魚一起。
它主要依靠寄生蟲吸收魚類肌肉或器官組織中的營養，但這種寄生蟲對高溫和低溫的抵抗力很強，在60°C的高溫下烹饪10分鐘以上後可以消除傳染性幼蟲。而且這種寄生蟲不能在人體内完成生命周期，是以對人體沒有危害。在高溫下燃燒後，魚是可食用的。
如果人們誤食未煮熟的魚含有各向同性線蟲，可能會感染、腹痛、嘔吐等症狀，是以要防止各向同性線蟲，必須在進食前清理幹淨，并煮熟，各向同性線蟲不會對人體造成傷害。
7、新聞報道說河豚已經放生，這是否意味着我們自己也可以自己做河豚吃？現在市場上可以吃到什麼樣的河豚？聽說河豚不僅含有這樣的毒素，好像還有一種叫做編織線的東西，怎麼差別于我們吃的普通蝸牛呢？
國家農業部、國家食品藥品監督管理局聯合印發《關于有條件放寬養殖東方紅鳍鮪魚和東方養殖黑粒加工作業的通知》，規定養殖河豚加工企業按照标準加工步驟加工、包裝清晰、可追溯性清晰，可以進入市場食用。養殖和加工河豚的企業必須經過相關專家組的審查，并向中國水産協會和中國水産流通加工協會進行審查和備案。野生河豚魚仍然被禁止銷售。據了解，我國沿海普通河豚種類有20多種。這種有條件釋放已經完全成熟，經過20多年的繁殖和試驗，在長江河豚黑印東方蜻蜓和海水河豚紅鳍東方蜻蜓積累了豐富的育種和試驗食物經驗。
需要注意的是，根據規定，沒有任何企業可以繁殖和加工河豚。河豚魚的養殖和加工必須經過嚴格審查，備案和公布，才能獲得生産經營許可證，養殖和加工都必須具備許可證條件。完全符合無毒河豚養殖标準，確定無毒素、無污染、無藥物殘留。
河豚毒素是一種可以殺死人的神經毒素。已經測量了河豚毒素的毒性。它的毒性是劇毒藥物氰化鈉的1，250倍，隻需0.48毫克就可以殺死人。事實上，河豚的肌肉不含毒素。河豚毒性最大的部分是卵巢和肝髒，其次是腎髒，血液，眼睛，鰓和皮膚。河豚的毒性也與其繁殖周期有關。在春末夏初産卵的河豚毒性最大。這種毒素會導緻神經麻痹、嘔吐和四肢發冷，進而停止心跳和呼吸。毒素耐熱，100°C8小時不被破壞，120°C1小時可破壞，鹽漬、日曬也不能破壞毒素。
編織螺絲又稱海螺絲、海獅螺絲、小麥螺絲或白色螺絲，是軟體動物門、腹足輪廓、編織螺絲。外觀特點是尾巴較尖，細長，長約1厘米，寬約0.5厘米，瓜大小，螺絲白色，螺絲體具有短而垂直的凸起圖案，與以前制造的産品一樣，是以稱為編織線。一般生活在近海礁石和淤泥底附近，富饒廣東、浙江、福建沿海地區，當地人常用來喝飯。
研究編織線的專家表示，線線本身是無毒的，吃編織線是有毒的，因為它是一種腐爛的動物，以死魚蝦為食。而這些食物進入編織胃中産生一種叫做"河豚毒素"的毒素，當人們吃的時候會引起中毒的症狀。夏季，食物中毒發生率高，織線螺母種類繁多且不易區分，建議不要購買和食用編織螺紋堅果，如食用後頭暈、嘔吐、口腔和嘴唇麻木等神經系統症狀，應立即到醫院就診。以避免延誤最佳治療。
8、禁漁期到底有什麼規定？在禁漁期間，我們還可以吃魚嗎？
禁漁令意味着每年在規定的時間内，任何人都不得在規定的水域捕魚。釣魚休息可以讓魚類在海洋中有足夠的繁殖和生長時間，對魚類的生長起到了很好的保護海域、水域的作用，不是每年都固定。捕撈休息是禁漁期，根據水生資源的生長和繁殖季節的習性，避免繁殖和幼苗生長時間，以保護資源。還有一個禁止捕魚區，全年不允許，主要是繁殖地或冬季農場。東海禁漁令定在5月1日12：00至9月16日12：00，比之前增加了整整一個月，使其成為"曆史上最嚴厲"和"曆史上最長的"。
今年1月31日，全省首個漁業标準《重要海洋漁業資源可捕撈規範及幼魚比例》經省質監局準許印發實施。标準中的重要海洋漁業資源是指浙江海域經濟價值高或主要捕撈種類，包括18種主要經濟魚類，如魚、小黃魚、大黃魚、銀蛞蝓、蛞蝓、刺猬、藍點鲭魚等，這18種魚均為市場認可度高、漁獲量大、 經濟價值高的魚，也是漁民最想抓魚的。規定了這些魚的可捕獲規格，即重量，長度等。例如，魚的最小可捕獲尺寸為125克（2.52）或205毫米長，90克（1.8兩）或140毫米叉長。《标準》附有18種魚類圖檔和測量圖，為漁民适時選擇魚類種群或轉産提供參考，為監管執法人員加強監管提供了直覺易操作的基礎。
今年，浙江首次明确禁漁期，有魚、大黃魚、小黃魚、銀鲱魚、鲭魚、三疣豬梭魚蟹、鉛魚、蝦（蝦）等8種野生活體和冷凍海鮮被禁止銷售。也就是說，這八種海鮮不能活賣，也不能冷賣。但有很多水産品可以吃，如水産養殖産品，冷凍水産品。
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