作为一道经久不衰的国菜——泡菜鱼，口感好，受众广泛，食材容易获得，市场影响较小，是一个难得的疫情后开始好的餐饮项目。2020年3月29日至31日，中师专家邀请成都"13辣椒泡菜"创始人孟波，演示济南八条炸鱼的制作方法，以及蔬菜汤、辣红汤等复合果汁的详细实践。告别寒冷的冬天，重新开始，小编在春天等着你！
< h1级"pgc-h-right-arrow">爆米花鱼类的技术亮点</h1>
1.选型巧妙：鱼片有弹性，卷得像花瓣，告别了传统柔软塌陷的形状。
2.糖浆独特：鱼片光滑，夹紧不易破碎，果肉不活。
3.易于烹饪：预制高汤，蔬菜汤，辣汤，走菜只需1分钟。
4.口味多样：
泡菜鱼味道很棒，容易制作标志！
桶鱼自己可以帮助你开一家店！
番茄鱼既适合老人又适合年轻人，一把火！
辛辣的鱼，新鲜的胡椒鱼，帮助您对付年轻的食客！
豆浆三鲜鱼适合家庭餐桌...
5.一汤使用：辣汤还可以做头发血王等川菜，蔬菜汤可以煮牛蛙等水产食材！
6.添加送开店操作秘籍：掌握技术，带走方法，帮马送一骑！
<h1班"pgc-h-right-arrow">陈志明广西南宁学生反馈</h1>
鱼片厚而均匀 不易分散混合油以破解香味问题
我店做的泡菜鱼和孟波老师做的泡菜鱼虽然生产工艺相似，但远远不如孟老师做到的精细和标准，在做工和产品上都是大切口。
首先，我曾经用过柳叶刀法，让鱼片出来的鱼片很厚，不漂亮，孟波老师教我们鱼片的厚度要在0.2厘米左右，并采用"斜刃"和"直刀拉"法：刀面和砧板保持25度角， 斜刃肉，当到达鱼皮时，竖起刀面，切掉鱼皮，使鱼皮变薄均匀不易破碎，进入水中慢慢散开，热水立即滚成木兰花瓣。
其次，在生产腌鱼之前，我只用色拉油，味道单一，吃进嘴里也没有回味，孟波老师教我们精制鸡油和猪油，生产鱼，根据不同的口味将鸡油、猪油和菜籽油按比例混合，使植物风味丰富， 味道醇厚。
教室里共生产了8条泡菜鱼，每条都是爆款产品，让我印象最深刻的是番茄鱼，红鲜诱人的汤配白鱼片，让人胃口大开。汤汁浓郁清淡，带有新鲜的柠檬味，很有东南亚风味。
番茄鱼推出弹出式小吃外卖逐渐升温
经过这次调研，我学会了店里原有的泡菜鱼和辣鱼的技术改进，尝试了番茄鱼并成功在店里推出，家人说我现在做的泡菜鱼无论是从味道还是从价值上都有了很大的提高。
多年前的店铺生意相当不错，每天至少有120个外卖订单，前段时间受疫情影响没开门，这几天在政策允许下，食品和外卖都在逐步恢复，目前每天的营业额可以达到之前的三分之一左右，而且升温的趋势越来越好。
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鱼类选择、鉴定和处理方法
这款酸菜鱼卖相似玉兰花瓣、口感轻薄近无浆，关键是“五步清洗”爆品酸菜鱼课堂技术亮点陈治明 广西南宁 学员反馈内容展示产品展示现场花絮 "斜片的直拉"改变刀法
这款酸菜鱼卖相似玉兰花瓣、口感轻薄近无浆，关键是“五步清洗”爆品酸菜鱼课堂技术亮点陈治明 广西南宁 学员反馈内容展示产品展示现场花絮 "暗流涌五步洗鱼"
这款酸菜鱼卖相似玉兰花瓣、口感轻薄近无浆，关键是“五步清洗”爆品酸菜鱼课堂技术亮点陈治明 广西南宁 学员反馈内容展示产品展示现场花絮 "薄型轻质纱线制浆方法"
这款酸菜鱼卖相似玉兰花瓣、口感轻薄近无浆，关键是“五步清洗”爆品酸菜鱼课堂技术亮点陈治明 广西南宁 学员反馈内容展示产品展示现场花絮 各种酱汁和复合调味料的制备
腌鱼
这款酸菜鱼卖相似玉兰花瓣、口感轻薄近无浆，关键是“五步清洗”爆品酸菜鱼课堂技术亮点陈治明 广西南宁 学员反馈内容展示产品展示现场花絮 汤汁金黄亮丽，鱼肉入口细腻顺滑
原味青椒鱼
这款酸菜鱼卖相似玉兰花瓣、口感轻薄近无浆，关键是“五步清洗”爆品酸菜鱼课堂技术亮点陈治明 广西南宁 学员反馈内容展示产品展示现场花絮 下装蔬菜汤，新鲜火麻开胃菜，汤品清爽
番茄鱼
这款酸菜鱼卖相似玉兰花瓣、口感轻薄近无浆，关键是“五步清洗”爆品酸菜鱼课堂技术亮点陈治明 广西南宁 学员反馈内容展示产品展示现场花絮 入口酸味开胃菜，略带辛辣，回味有东南亚菜的香味
辣鱼
这款酸菜鱼卖相似玉兰花瓣、口感轻薄近无浆，关键是“五步清洗”爆品酸菜鱼课堂技术亮点陈治明 广西南宁 学员反馈内容展示产品展示现场花絮 辛辣浓烈，辛辣食者的福音
新鲜胡椒鱼
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冷锅鱼
这款酸菜鱼卖相似玉兰花瓣、口感轻薄近无浆，关键是“五步清洗”爆品酸菜鱼课堂技术亮点陈治明 广西南宁 学员反馈内容展示产品展示现场花絮 红汤辣浓烈酒精，也可用于毛血、芋头鸡等川菜
桶鱼
这款酸菜鱼卖相似玉兰花瓣、口感轻薄近无浆，关键是“五步清洗”爆品酸菜鱼课堂技术亮点陈治明 广西南宁 学员反馈内容展示产品展示现场花絮 形式、口感独特新颖，极具"网红气质"
豆浆三鲜鱼
这款酸菜鱼卖相似玉兰花瓣、口感轻薄近无浆，关键是“五步清洗”爆品酸菜鱼课堂技术亮点陈治明 广西南宁 学员反馈内容展示产品展示现场花絮 豆浆和小鱼放入锅里炖煮，用新奇健康
分享主题餐厅、风格画廊和外卖店的选址策略、菜肴设计和运营方法
< h1 级">产品展示"pgc-h-right-arrow"</h1>
这款酸菜鱼卖相似玉兰花瓣、口感轻薄近无浆，关键是“五步清洗”爆品酸菜鱼课堂技术亮点陈治明 广西南宁 学员反馈内容展示产品展示现场花絮 泡菜鱼（黑鱼版）
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这款酸菜鱼卖相似玉兰花瓣、口感轻薄近无浆，关键是“五步清洗”爆品酸菜鱼课堂技术亮点陈治明 广西南宁 学员反馈内容展示产品展示现场花絮 制作泡菜所需的生姜，胡椒和泡菜都是自然发酵的，具有积极的香气
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这款酸菜鱼卖相似玉兰花瓣、口感轻薄近无浆，关键是“五步清洗”爆品酸菜鱼课堂技术亮点陈治明 广西南宁 学员反馈内容展示产品展示现场花絮 这门课程很实用，只为这条鱼，也值得！
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