這款酸菜魚賣相似玉蘭花瓣、口感輕薄近無漿，關鍵是“五步清洗”爆品酸菜魚課堂技術亮點陳治明 廣西南甯 學員回報内容展示産品展示現場花絮

作為一道經久不衰的國菜——泡菜魚，口感好，閱聽人廣泛，食材容易獲得，市場影響較小，是一個難得的疫情後開始好的餐飲項目。2020年3月29日至31日，中師專家邀請成都"13辣椒泡菜"創始人孟波，示範濟南八條炸魚的制作方法，以及蔬菜湯、辣紅湯等複合果汁的詳細實踐。告别寒冷的冬天，重新開始，小編在春天等着你！

< h1級"pgc-h-right-arrow">爆米花魚類的技術亮點</h1>

1.選型巧妙：魚片有彈性，卷得像花瓣，告别了傳統柔軟塌陷的形狀。

2.糖漿獨特：魚片光滑，夾緊不易破碎，果肉不活。

3.易于烹饪：預制高湯，蔬菜湯，辣湯，走菜隻需1分鐘。

4.口味多樣：

泡菜魚味道很棒，容易制作标志！

桶魚自己可以幫助你開一家店！

番茄魚既适合老人又适合年輕人，一把火！

辛辣的魚，新鮮的胡椒魚，幫助您對付年輕的食客！

豆漿三鮮魚适合家庭餐桌...

5.一湯使用：辣湯還可以做頭發血王等川菜，蔬菜湯可以煮牛蛙等水産食材！

6.添加送開店操作秘籍：掌握技術，帶走方法，幫馬送一騎！

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魚片厚而均勻 不易分散混合油以破解香味問題

我店做的泡菜魚和孟波老師做的泡菜魚雖然生産工藝相似，但遠遠不如孟老師做到的精細和标準，在做工和産品上都是大切口。

首先，我曾經用過柳葉刀法，讓魚片出來的魚片很厚，不漂亮，孟波老師教我們魚片的厚度要在0.2厘米左右，并采用"斜刃"和"直刀拉"法：刀面和砧闆保持25度角， 斜刃肉，當到達魚皮時，豎起刀面，切掉魚皮，使魚皮變薄均勻不易破碎，進入水中慢慢散開，熱水立即滾成木蘭花瓣。

其次，在生産腌魚之前，我隻用色拉油，味道單一，吃進嘴裡也沒有回味，孟波老師教我們精制雞油和豬油，生産魚，根據不同的口味将雞油、豬油和菜籽油按比例混合，使植物風味豐富， 味道醇厚。

教室裡共生産了8條泡菜魚，每條都是爆款産品，讓我印象最深刻的是番茄魚，紅鮮誘人的湯配白魚片，讓人胃口大開。湯汁濃郁清淡，帶有新鮮的檸檬味，很有東南亞風味。

番茄魚推出彈出式小吃外賣逐漸升溫

經過這次調研，我學會了店裡原有的泡菜魚和辣魚的技術改進，嘗試了番茄魚并成功在店裡推出，家人說我現在做的泡菜魚無論是從味道還是從價值上都有了很大的提高。

多年前的店鋪生意相當不錯，每天至少有120個外賣訂單，前段時間受疫情影響沒開門，這幾天在政策允許下，食品和外賣都在逐漸恢複，目前每天的營業額可以達到之前的三分之一左右，而且升溫的趨勢越來越好。

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魚類選擇、鑒定和處理方法

"斜片的直拉"改變刀法

"暗流湧五步洗魚"

"薄型輕質紗線制漿方法"

各種醬汁和複合調味料的制備

腌魚

湯汁金黃亮麗，魚肉入口細膩順滑

原味青椒魚

下裝蔬菜湯，新鮮火麻開胃菜，湯品清爽

番茄魚

入口酸味開胃菜，略帶辛辣，回味有東南亞菜的香味

辣魚

辛辣濃烈，辛辣食者的福音

新鮮胡椒魚

入口首先是帶有微辣香味的新鮮辣椒，口中帶有芝麻醬的香氣，然後是略帶鼻子的綠色芥末辣味

冷鍋魚

紅湯辣濃烈酒精，也可用于毛血、芋頭雞等川菜

桶魚

形式、口感獨特新穎，極具"網紅氣質"

豆漿三鮮魚

豆漿和小魚放入鍋裡炖煮，用新奇健康

分享主題餐廳、風格畫廊和外賣店的選址政策、菜肴設計和營運方法

< h1 級">産品展示"pgc-h-right-arrow"</h1>

泡菜魚（黑魚版）

泡菜魚（草魚版）

< h1類"pgc-h-right-arrow">實時花絮</h1>

魚片是用這種特殊的紫薯澱粉制成的

煮熟的植物油，顔色金黃亮麗

制作泡菜所需的生姜，胡椒和泡菜都是自然發酵的，具有積極的香氣

用于制作辛辣湯的基材。一個好的辣湯可以用來制作辣魚，冷鍋魚等

桶裝魚倒入湯中，熱風向上，蓋上蓋子，美味的密封

"細長輕紗制漿法"填充魚水

主廚孟波親自示範魚法

這門課程很實用，隻為這條魚，也值得！

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