油炸狗母鱼，淋上酱汁，肉质外酥内嫩，甘淳香郁，唇齿留香
春暖花开，正是狗母鱼盛产时节，市场上又见许许多多小不点儿的狗母鱼出售，虽然毫不起眼，却十分肥美鲜嫩。将其购回家，经过一番油炸，淋上一层自行配制的酱汁，肉质外酥内嫩，甘淳香郁，唇齿留香，家家户户的餐桌上总是形影不离。
狗母鱼，又称九甘鱼、狗岩鱼、白鸽鱼、沙甘鱼等，英文俗称蜥蜴鱼，是2000多种虾虎鱼中的一员。这种小型的肉食性凶狠鱼类，与学名龙头鱼的狗母鱼完全不同，个体不大，繁殖很快，数量繁多，不易捕捉。其中，有些仿似跳跳鱼，体表深灰，腹部发白，体如小指头般粗细，这种鱼体色善变，大都游泳力不强，活动范围较窄，主要栖息于沙石缝隙间，利用身上多变的花纹作为伪装，伺机捕食猎物。它们还有一个最突出的形态特征，就是腹鳍并成一体，形成一个吸盘样的结构，经常像蜥蜴一样以腹鳍支撑身体觅食，还喜欢逆流而上，当大浪袭来的时候，能够将吸盘紧紧吸附在岩石或其他固定的物体上而不被卷走。
狗母鱼含有丰富蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸、碳水化合物、维生素A、B族维生素，以及钙、磷、锌、镁、铁等微量元素，其蛋白质含量很高，是营养均衡的蛋白质来源。 从中医食疗的角度来讲，狗母鱼味甘咸性寒，具有养精补肾，滋养补血的功效。
狗母鱼肉质松软细嫩，清甜含泥腥味，潮汕人很喜欢吃，习惯用植物油加酱油焖煮或者油炸。烹制时，将买来的狗母鱼洗净，晾干，薄薄粘上一层生粉，与此同时，用蚝油、料酒、酱油和白糖调成酱汁；平底锅中加入比较多的食用油，烧热后，将狗母鱼分批放入，炸至表面金黄，捞出，淋上酱汁即可食用；倘若喜欢吃酥脆些的，晾凉后再次复炸一遍即可。
