家常木须肉
原料：猪里脊 300 克，木耳 3 朵，黄花菜 10 克，黄瓜 1 根（约 150 克），鸡蛋 2 个（约 120 克）。
调料：葱白 2 段，料酒、淀粉、水淀粉各 1 小匙，酱油 1 大匙，盐、白糖、香油、植物油各适量。
做法：1.木耳用温水浸泡至软，捞出，去蒂，洗净，用手撕成小片；黄花菜洗净，用温水浸泡至软，捞出，洗净；猪里脊洗净，切成薄片；黄瓜洗净，切成菱形片；葱白洗净，切成片。
2.鸡蛋打散，调入清水和几滴料酒，拌匀；将剩余的料酒和淀粉放入切好的猪里脊中，抓拌均匀，腌渍 5 分钟。
3.锅内放入植物油，烧至七成热，放入鸡蛋，炒散成不规则的小块，装盘。
4.锅内留少许底油烧热，放入猪里脊，煸炒至肉色变白，加入葱，翻炒片刻，调入酱油、盐、白糖炒匀，加入木耳、黄瓜、鸡蛋，炒至熟，用水淀粉勾芡后，淋入香油即可。
家常回锅肉
原料：五花肉 250 克，圆白菜 200 克，青椒 3 个。
调料：干红椒 3 个，蒜 4 瓣，高汤 1 大匙，酱油、料酒、白糖各 1 大匙，盐、香油各 1 小匙，植物油适量。
做法：1.将五花肉洗净，放入沸水中旺火汆烫 3 分钟，取出放凉后切成长片；圆白菜洗净，切片；青椒去蒂、子，洗净切成块；干红椒切段；蒜切成片。
2.将高汤、白糖、料酒、酱油、少量水放入碗中，搅拌成酱汁。
3.起锅热植物油，爆香蒜片，放入五花肉和干红椒段，用中火翻炒，然后放入圆白菜快炒，最后再放入青椒块翻炒。
4.待翻炒均匀，放入调好的酱汁，约 2 分钟后放入香油即成。
锅巴里脊
原料：猪里脊肉 200 克，大米锅巴 150 克，冬笋 50 克，水发木耳 15 克。
调料：泡红辣椒、葱姜末各 5 克，蒜片 3 克，料酒 20 毫升，淀粉 15 克，酱油 15 毫升，白糖 25 克，米醋 25 毫升，盐、味精各 2 克，肉汤 250 毫升，水淀粉 25 克，色拉油 1000 毫升（约耗 125 毫升）。
做法：1.将猪里脊去掉筋膜，顺筋切成 5 厘米长、3 厘米宽、0.2 厘米厚的片，放碗内，加 1 克盐、5 克料酒和淀粉拌匀上浆备用。
2.把大米锅巴掰成 5 厘米的块；冬笋洗净，切成菱形薄片；水发木耳去杂质，撕成小块；泡红辣椒切成小段；把 1 克盐、酱油、15 克料酒、白糖、米醋、味精、肉汤和水淀粉放小碗里兑成芡汁。
3.炒锅置旺火上，放 50 克色拉油烧至七成热，下猪肉片炒至变色，加葱姜末、蒜片、冬笋片、木耳和泡红辣椒翻炒均匀，倒入芡汁，烧沸盛在大碗内。
4.与此同时，另锅置火上烧热，放色拉油烧至八成热，下锅巴块炸至浮起、黄亮时捞出，倒在盘内，与炒好的肉片汁一起上桌，把肉片汁浇淋在锅巴上即成。
肉末圆白菜
原料：瘦猪肉 50 克，圆白菜 250 克。
调料：葱末、姜末、酱油、盐、味精、水淀粉、植物油各少许。
做法：1.猪肉洗净，剁成碎末；圆白菜洗净，用开水烫一下，切碎。
2.锅置火上，放入植物油烧热，下肉末煸炒断生，加入葱末、姜末，酱油、盐搅炒两下，放入少量水，煮软后再加入圆白菜稍煮片刻，最后加入味精，用水淀粉勾芡即可。
菜谱巧变化：圆白菜可替换成木耳。
酥炸雪花里脊
原料：猪里脊肉 500 克，金华火腿 25 克，面包屑、鸡蛋清各 150 克。
调料：植物油 100 毫升，香菜、面粉各 50 克，料酒 50 毫升，葱姜末 10 克，味精 2 克，盐、白糖各 5 克，胡椒粉 1 克，干淀粉、水淀粉各 15 克，香油 10 毫升。
做法：1.将葱和姜捣烂，用料酒取汁；火腿切成小象眼片；香菜择洗净；将 100 克鸡蛋清、面粉、水淀粉放入碗内，再加适量清水调制成糊。
2.将里脊肉的筋剔去，横切成 1 厘米厚的块，用刀拍开，再用刀背捶松成 0.4 厘米的薄片，改成尖桃形状（计 12 块），用胡椒粉、葱姜末、料酒、盐、白糖、味精腌一下，逐块在鸡蛋糊内拖过，两面粘上面包屑，下入油锅炸酥捞出，摊放在木板上。
3.用筷子将 50 克鸡蛋清打至发泡，放入适量的干淀粉调制成雪花糊，铺满一层在已炸的里脊肉上，然后表面贴上火腿片和香菜叶成花朵形。
4.食用时，锅内放植物油烧到五成熟时，将雪花里脊下入油锅炸至底部焦酥呈金黄色，捞出摆在盘的周围，香菜摆在盘中，淋香油即成。
黄精煨猪肘
原料：猪肘 500 克，黄精 10 克，党参 15 克，大枣 5 颗，生姜 2 片，葱适量。
调料：料酒、盐、鸡精各适量。
做法：1.把猪肘的骨和肉分开，把肉切成大块。
2.再把切好的肉块放进沸水锅内焯去血水，加上料酒去掉腥味，捞出放进清水里清洗一下。
3.黄精切薄片，党参切短节，装纱布袋内，扎口；把大枣洗净；把姜切成片，葱切成段待用。
4.把肉和药包、葱、姜、大枣这些材料一起放进砂锅里，等大火煮沸后，放上盐和鸡精，之后稍微搅拌一下。
5.改用文火继续煨，煨到猪肘皮酥烂的程度起锅即可。
山药炖兔肉
原料：鲜山药 150 克，兔肉 120 克。
调料：五香粉、味精、盐各 3 克，料酒、清汤各适量。
做法：1.鲜山药去皮，洗净切小块；兔肉切小块。
2.锅置火上，放油烧热，放入兔肉块，用大火烧至兔肉变色，加山药块同炒。
3.加清汤、五香粉、料酒，小火煮至肉熟、山药块变软，加盐、味精调味即可。
劲道辣蹄筋
原料：熟猪蹄筋 400 克，米椒、绿尖椒各 20 克，葱、姜、蒜各少许。
调料：盐 1 小匙，味精半小匙，白糖、蚝油、辣椒油各少许。
做法：1.蹄筋切段汆烫；米椒、绿尖椒切段备用。
2.锅内入底油，爆香葱、姜、蒜，放入米椒、绿椒、蹄筋，加入盐、味精、白糖、蚝油调味翻炒，出锅时，淋调料辣椒油即成。
小贴士：猪蹄筋中含丰富的胶原蛋白质，有助于延缓皮肤衰老。猪蹄筋还具有强筋壮骨的功效，对骨质疏松、腰膝酸软者有很好的食疗作用。
醪糟芹菜炒猪肝
原料：猪肝 200 克，芹菜 2 根，葱 2 根，姜适量。
调料：酱油 2 大匙，醪糟、淀粉各 1 大匙，糖 1 小匙，盐适量。
做法：1.猪肝泡水 30 分钟后洗净捞出切片，再加酱油、醪糟、淀粉腌 5 分钟；芹菜洗净切段；葱、姜洗净均切末。
2.起锅热油，放入猪肝用大火炒至变色盛出。
3.另起锅热油，放入芹菜略炒，将猪肝回锅，并加盐、糖炒匀即成。
胡椒煮猪肚
原料：猪肚 350 克。
调料：胡椒 10 克，粗盐 3 克，淀粉适量。
做法：1.用淀粉、粗盐将猪肚揉搓数次，冲洗净，放入沸水中煮半小时，捞出置冷水中洗净。
2.胡椒粒洗净后，放入猪肚内，用线缝口，整个放入炖盅内，注冷开水适量，盖上盅盖，放沸水锅中，隔水炖 2 小时左右即成。
桂花肉
原料：五花猪肉 150 克，鸡蛋 2 个。
调料：面粉、肉汤、白糖、醋、酱油、盐、椒盐、香油、料酒、元米粉、干淀粉、味精、葱末、姜末、花生油各适量。
做法：1.将切片的五花肉与鸡蛋一起放入碗中，加入味精、盐、料酒、面粉、元米粉调匀，再将白糖、醋、酱油、干淀粉放入碗内，加肉汤调匀成汁。
2.锅内放花生油，将肉片放入油锅内炸至淡黄色捞出，再将葱末、姜末放油锅略炸，放入已炸过的肉片烹入料酒、椒盐、香油炒匀即成。
鲜橙牛排
原料：牛排 5 片（约 400 克），橙子 2 个（约 300 克）。
调料：盐、白糖、酒、酱油各少许。
做法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、白糖、酒及酱油腌制一下。
2.橙子洗净后，一个榨汁备用；另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用 1/4 的皮切成条状备用。
3.锅内加入油烧热，放入牛排，煎 3～5 分钟，然后加入橙汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
4.另起锅，加入少许油烧沸，放入橙皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
小炒辣子兔丁
原料：兔肉 500 克，香菇 3 朵，洋葱少许。
调料：辣椒 2 个，姜末、蒜末、豆豉、白糖、蚝油各 1 小匙，料酒、酱油、辣椒酱各 1 大匙，盐、淀粉、鸡精各适量。
做法：1.兔肉切成小丁，汆烫去血水，捞出沥干水，加淀粉 1 小匙、料酒 1 大匙、适量的盐和少许鸡精调味上浆，滑油待用。
2.辣椒切圆丁，香菇切小丁，洋葱切片，分别焯水。
3.锅上火，入油烧热，放入姜末、蒜末和豆豉煸香，倒入兔丁、辣椒丁、香菇丁和洋葱片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、辣椒酱、蚝油、淀粉，煸炒入味即成。
当归猪腰
原料：猪腰子 500 克，当归 10 克，党参 10 克，山药（干）10 克，姜 5 克，大蒜（白皮）10 克。
调料：酱油 1 大匙，醋 2 大匙。
做法：1.将猪腰子切开，洗净；姜洗净，切成末；大蒜去皮，洗净，切成末。
2.将当归、党参、山药洗净，装入纱布袋内，系紧后与猪腰子一同放入锅内，加清水适量同煮。
3.待猪腰煮熟，捞出冷却后，切成薄片盛盘，将酱油、醋、姜末、蒜末、适量香油等拌匀，淋盘中即可。
当归炖羊肉
原料：当归 30 克，羊肉 400 克。
调料：枸杞子 5 克，玉竹 10 克，生姜 10 克，葱 10 克，盐 8 克，胡椒粉少许，绍酒 3 克，清汤适量。
做法：1.将枸杞子、玉竹洗净；当归、生姜切成片；羊肉切成块；葱切成段。
2.锅内烧水，待水开后，投入羊肉块，用中火煮尽血水，捞起备用。
3.取炖盅 1 个，加入羊肉、当归、枸杞子、玉竹、生姜、葱，注入适量清汤，调入盐、胡椒粉、绍酒炖约 2 小时即可。
菜谱巧变化：当归和玉竹可替换成枸杞和黑豆，做成枸杞黑豆炖羊肉。
枸杞肉丁
原料：猪肉 250 克，枸杞子 15 克。
调料：番茄酱 50 克，黄酒、盐、白醋、糖、水淀粉各适量。
做法：1.将猪肉洗净后切成小丁，用刀背拍松，加黄酒、盐、水淀粉拌匀，用六七成热的油略炸后捞出。
2.待油热后复炸并捞出，油沸再炸至酥膨起，枸杞子磨成浆，调入番茄酱、糖、白醋，成酸甜卤汁后倒入余油中，炒浓后放入肉丁，拌匀即可。
春笋烧兔
原料：新鲜兔肉 500 克，净春笋 500 克。
调料：葱段 20 克，姜 20 克，酱油 20 毫升，水淀粉 50 克，肉汤 1000 毫升，味精 1 克，盐 2 克，豆瓣酱适量，花生油 60 毫升。
做法：1.将兔肉洗净，切成 3 厘米见方的块；春笋切滚刀块。
2.旺火烧锅，放花生油烧至六成热，下兔肉块炒干水分，再下豆瓣酱同炒，至油呈红色时下酱油、盐、葱、姜、肉汤一起焖，约 30 分钟后加入春笋。待兔肉焖至软烂时放味精、水淀粉，收浓汁起锅即可。
花生猪脚
原料：猪脚 2 个，花生 250 克。
调料：盐、葱、蒜、姜、冰糖、酱油、蚝油、番茄酱各适量。
做法：1.猪脚斩成块状，煮 10 分钟捞出；花生加盐泡 3 小时；香葱挽结，蒜、老姜切片。
2.冰糖熬制至金黄色放猪脚进去，使猪脚裹上糖色后倒入花生、葱结、蒜片、姜片、酱油、蚝油和番茄酱熬煮，熟时起锅装盘即可。
小米蒸排骨
原料：猪排骨 300 克，小米 100 克。
调料：葱 1 根，干豆豉 1 大匙，料酒 2 小匙，甜面酱、盐、冰糖各 1 小匙，姜、鸡精各少许。
做法：1.小米浸泡 20 分钟；排骨洗净剁成长段；豆豉剁细；冰糖研碎；姜葱切末。
2.将排骨加豆豉、甜面酱、冰糖、料酒、盐、鸡精、姜末、少许植物油拌匀，装入蒸碗内，在上面撒上小米，上笼用大火蒸熟，取出扣入圆盘内，撒上葱花即可。
胡萝卜炖羊排
原料：羊排 200 克，胡萝卜 1 根，大葱半根，香菜 2 根，姜 1 小块。
调料：料酒、盐各 1 大匙，鸡精 1 小匙，八角 2 粒。
做法：1.将羊排洗净，切成 4 厘米长的段，放沸水锅中氽烫后，捞出沥干。
2.将胡萝卜洗净去皮，切厚片；葱洗净切段；姜洗净切片；香菜洗净切段。
3.向炖锅内注入适量水，放进羊肉、葱段、姜片、八角、料酒，旺火煮沸后转小火慢炖。
4.待羊肉熟烂后放进胡萝卜片和盐，接着炖至羊肉脱骨，下鸡精、盐，撒上香菜即成。
元宝肉
原料：带皮猪五花肉 500 克，冬菇 100 克，鸡蛋 150 克，葱、姜各适量。
调料：花生油、酱油、料酒各适量。
做法：1.肉刮洗干净，切成 5 厘米长、1.5 厘米厚的片，下油锅稍炒一下。
2.鸡蛋放入开水中煮熟，剥去壳，用酱油浸泡几分钟，下油锅中炸一下取出，切片。
3.按一片肉、一片鸡蛋排放碗内，上锅蒸烂，做成元宝肉。
4.冬菇洗净去蒂，炒熟，垫在盘底。将蒸好的元宝肉扣在上面即可。
莲藕焖牛腩
原料：牛腩 300 克，莲藕 150 克，海带适量，葱 5 根，姜 1 块，陈皮 2 片。
调料：米酒 1 大匙，盐 2 小匙，八角 3 颗，花椒少许。
做法：1.牛腩切块，以滚水汆烫洗净。
2.海带泡软切条状；莲藕切成轮状。
3.将所有材料、调味料及适量水放入炖锅。
4.以大火煮开，撇去浮沫，转慢火炖 90 分钟至牛肉熟烂即成。
烤羊肉串
原料：羊腿肉 500 克，羊肥肉 100 克。
调料：盐 10 克，油 15 毫升，辣椒粉、孜然粉各 15 克，长竹签（约 20 厘米长）。
做法：1.羊腿肉洗净擦干水分，同羊肥肉切成 2 厘米见方的丁。
2.羊腿肉中调入盐、辣椒粉、孜然粉和油，腌 15 分钟。
3.将羊腿肉依次穿在竹签上，并在每个肉串的中间位置穿上 1 块羊肥肉小块（每串大约共穿 6～7 块肉）。
4.将穿好的羊肉串整齐地平摊在烤架上，再放入上下火均已预热至 180℃ 的烤箱中烤制约 7 分钟。
南瓜炒肉丝
原料：南瓜 250 克，猪肉丝 45 克。
调料：姜片 15 克，植物油、酱油、盐、葱末各适量。
做法：1.南瓜洗净，去皮、瓤，切成丝，备用。
2.锅倒油烧热，爆香姜片、葱末，然后放入肉丝、酱油及盐，略炒 1 分钟，再加入南瓜，翻炒 2 分钟，加水，盖上锅盖，以小火焖煮 10 分钟，待南瓜熟软即可。
豆瓣肘子
原料：猪肘（去骨）500 克，鸡骨架一只，青蒜 100 克。
调料：郫县豆瓣酱 25 克，猪油 50 克，鲜汤 500 毫升，盐 3 克，料酒、糖色各 15 毫升，素油 30 毫升，水淀粉 15 克。
做法：1.将猪肘洗净，与鸡骨架放入滚水中煮几分钟，捞出冲洗干净。
2.用刀将肘子剁成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上。
3.将炒锅置火上，下猪油烧热，放剁细的郫县豆瓣酱炒出红色，加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中。
4.将锅置火上烧沸，去掉浮沫，调至小火煨至汁浓肉软时，将肘子盛出。
5.在锅中下油烧热，下青蒜、盐、料酒稍炒，起锅铺于盘底，将肘子皮向上放于青蒜上，把煨肘子原汁收浓，加水淀粉勾芡，收汁，油亮时，起锅淋于肘子上即成。
烧牛蹄筋
原料：牛蹄筋 250 克，青菜心 25 克。
调料：胡椒粉 1 克，姜片 5 克，大葱 5 克，酱油、料酒各 10 克，食用油 25 克，淀粉 1 克。
做法：1.将生牛蹄筋放入小砂锅里，加 3 倍水，用文火煮至八成烂时取出，备用；淀粉加水 20 毫升调成芡汁，备用。
2.用热油锅煸油菜心，随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入。
3.煮开后，调入芡汁，熟后加胡椒粉调味，撒上葱花即成。
韭菜炒羊肝
原料：韭菜 150 克，羊肝 100 克，姜丝适量。
调料：盐、黄酒各适量。
做法：1.取韭菜洗净，切成 3 厘米长的段备用。
2.羊肝洗净切成薄片备用。
3.将锅用大火加热，下植物油，烧至八成热后，先下姜丝爆香，再下羊肝片和黄酒炒匀再放韭菜和盐，急炒至熟。
黑豆炖狗肉
原料：狗肉 500 克，黑豆 50 克，生姜适量。
调料：盐、花椒各适量。
做法：1.将狗肉洗净切块，与黑豆一同放入锅中。
2.加入适量生姜和花椒，加水适量，以小火炖煮至肉烂熟，再加少许盐调味即可。