家常木須肉
原料：豬裡脊 300 克，木耳 3 朵，黃花菜 10 克，黃瓜 1 根（約 150 克），雞蛋 2 個（約 120 克）。
調料：蔥白 2 段，料酒、澱粉、水澱粉各 1 小匙，醬油 1 大匙，鹽、白糖、香油、植物油各适量。
做法：1.木耳用溫水浸泡至軟，撈出，去蒂，洗淨，用手撕成小片；黃花菜洗淨，用溫水浸泡至軟，撈出，洗淨；豬裡脊洗淨，切成薄片；黃瓜洗淨，切成菱形片；蔥白洗淨，切成片。
2.雞蛋打散，調入清水和幾滴料酒，拌勻；将剩餘的料酒和澱粉放入切好的豬裡脊中，抓拌均勻，腌漬 5 分鐘。
3.鍋内放入植物油，燒至七成熱，放入雞蛋，炒散成不規則的小塊，裝盤。
4.鍋内留少許底油燒熱，放入豬裡脊，煸炒至肉色變白，加入蔥，翻炒片刻，調入醬油、鹽、白糖炒勻，加入木耳、黃瓜、雞蛋，炒至熟，用水澱粉勾芡後，淋入香油即可。
家常回鍋肉
原料：五花肉 250 克，甘蘭菜 200 克，青椒 3 個。
調料：幹紅椒 3 個，蒜 4 瓣，高湯 1 大匙，醬油、料酒、白糖各 1 大匙，鹽、香油各 1 小匙，植物油适量。
做法：1.将五花肉洗淨，放入沸水中旺火汆燙 3 分鐘，取出放涼後切成長片；甘蘭菜洗淨，切片；青椒去蒂、子，洗淨切成塊；幹紅椒切段；蒜切成片。
2.将高湯、白糖、料酒、醬油、少量水放入碗中，攪拌成醬汁。
3.起鍋熱植物油，爆香蒜片，放入五花肉和幹紅椒段，用中火翻炒，然後放入甘蘭菜快炒，最後再放入青椒塊翻炒。
4.待翻炒均勻，放入調好的醬汁，約 2 分鐘後放入香油即成。
鍋巴裡脊
原料：豬裡脊肉 200 克，大米鍋巴 150 克，冬筍 50 克，水發木耳 15 克。
調料：泡紅辣椒、蔥姜末各 5 克，蒜片 3 克，料酒 20 毫升，澱粉 15 克，醬油 15 毫升，白糖 25 克，米醋 25 毫升，鹽、味精各 2 克，肉湯 250 毫升，水澱粉 25 克，色拉油 1000 毫升（約耗 125 毫升）。
做法：1.将豬裡脊去掉筋膜，順筋切成 5 厘米長、3 厘米寬、0.2 厘米厚的片，放碗内，加 1 克鹽、5 克料酒和澱粉拌勻上漿備用。
2.把大米鍋巴掰成 5 厘米的塊；冬筍洗淨，切成菱形薄片；水發木耳去雜質，撕成小塊；泡紅辣椒切成小段；把 1 克鹽、醬油、15 克料酒、白糖、米醋、味精、肉湯和水澱粉放小碗裡兌成芡汁。
3.炒鍋置旺火上，放 50 克色拉油燒至七成熱，下豬肉片炒至變色，加蔥姜末、蒜片、冬筍片、木耳和泡紅辣椒翻炒均勻，倒入芡汁，燒沸盛在大碗内。
4.與此同時，另鍋置火上燒熱，放色拉油燒至八成熱，下鍋巴塊炸至浮起、黃亮時撈出，倒在盤内，與炒好的肉片汁一起上桌，把肉片汁澆淋在鍋巴上即成。
肉末甘蘭菜
原料：瘦豬肉 50 克，甘蘭菜 250 克。
調料：蔥末、姜末、醬油、鹽、味精、水澱粉、植物油各少許。
做法：1.豬肉洗淨，剁成碎末；甘蘭菜洗淨，用開水燙一下，切碎。
2.鍋置火上，放入植物油燒熱，下肉末煸炒斷生，加入蔥末、姜末，醬油、鹽攪炒兩下，放入少量水，煮軟後再加入甘蘭菜稍煮片刻，最後加入味精，用水澱粉勾芡即可。
菜單巧變化：甘蘭菜可替換成木耳。
酥炸雪花裡脊
原料：豬裡脊肉 500 克，金華火腿 25 克，面包屑、雞蛋清各 150 克。
調料：植物油 100 毫升，香菜、面粉各 50 克，料酒 50 毫升，蔥姜末 10 克，味精 2 克，鹽、白糖各 5 克，胡椒粉 1 克，幹澱粉、水澱粉各 15 克，香油 10 毫升。
做法：1.将蔥和姜搗爛，用料酒取汁；火腿切成小象眼片；香菜擇洗淨；将 100 克雞蛋清、面粉、水澱粉放入碗内，再加适量清水調制成糊。
2.将裡脊肉的筋剔去，橫切成 1 厘米厚的塊，用刀拍開，再用刀背捶松成 0.4 厘米的薄片，改成尖桃形狀（計 12 塊），用胡椒粉、蔥姜末、料酒、鹽、白糖、味精腌一下，逐塊在雞蛋糊内拖過，兩面粘上面包屑，下入油鍋炸酥撈出，攤放在木闆上。
3.用筷子将 50 克雞蛋清打至發泡，放入适量的幹澱粉調制成雪花糊，鋪滿一層在已炸的裡脊肉上，然後表面貼上火腿片和香菜葉成花朵形。
4.食用時，鍋内放植物油燒到五成熟時，将雪花裡脊下入油鍋炸至底部焦酥呈金黃色，撈出擺在盤的周圍，香菜擺在盤中，淋香油即成。
黃精煨豬肘
原料：豬肘 500 克，黃精 10 克，黨參 15 克，大棗 5 顆，生姜 2 片，蔥适量。
調料：料酒、鹽、雞精各适量。
做法：1.把豬肘的骨和肉分開，把肉切成大塊。
2.再把切好的肉塊放進沸水鍋内焯去血水，加上料酒去掉腥味，撈出放進清水裡清洗一下。
3.黃精切薄片，黨參切短節，裝紗布袋内，紮口；把大棗洗淨；把姜切成片，蔥切成段待用。
4.把肉和藥包、蔥、姜、大棗這些材料一起放進砂鍋裡，等大火煮沸後，放上鹽和雞精，之後稍微攪拌一下。
5.改用文火繼續煨，煨到豬肘皮酥爛的程度起鍋即可。
山藥炖兔肉
原料：鮮山藥 150 克，兔肉 120 克。
調料：五香粉、味精、鹽各 3 克，料酒、清湯各适量。
做法：1.鮮山藥去皮，洗淨切小塊；兔肉切小塊。
2.鍋置火上，放油燒熱，放入兔肉塊，用大火燒至兔肉變色，加山藥塊同炒。
3.加清湯、五香粉、料酒，小火煮至肉熟、山藥塊變軟，加鹽、味精調味即可。
勁道辣蹄筋
原料：熟豬腳筋 400 克，米椒、綠尖椒各 20 克，蔥、姜、蒜各少許。
調料：鹽 1 小匙，味精半小匙，白糖、蚝油、辣椒油各少許。
做法：1.蹄筋切段汆燙；米椒、綠尖椒切段備用。
2.鍋内入底油，爆香蔥、姜、蒜，放入米椒、綠椒、蹄筋，加入鹽、味精、白糖、蚝油調味翻炒，出鍋時，淋調料辣椒油即成。
小貼士：豬腳筋中含豐富的膠原蛋白質，有助于延緩皮膚衰老。豬腳筋還具有強筋壯骨的功效，對骨質疏松、腰膝酸軟者有很好的食療作用。
醪糟芹菜炒豬肝
原料：豬肝 200 克，芹菜 2 根，蔥 2 根，姜适量。
調料：醬油 2 大匙，醪糟、澱粉各 1 大匙，糖 1 小匙，鹽适量。
做法：1.豬肝泡水 30 分鐘後洗淨撈出切片，再加醬油、醪糟、澱粉腌 5 分鐘；芹菜洗淨切段；蔥、姜洗淨均切末。
2.起鍋熱油，放入豬肝用大火炒至變色盛出。
3.另起鍋熱油，放入芹菜略炒，将豬肝回鍋，并加鹽、糖炒勻即成。
胡椒煮豬肚
原料：豬肚 350 克。
調料：胡椒 10 克，粗鹽 3 克，澱粉适量。
做法：1.用澱粉、粗鹽将豬肚揉搓數次，沖洗淨，放入沸水中煮半小時，撈出置冷水中洗淨。
2.胡椒粒洗淨後，放入豬肚内，用線縫口，整個放入炖盅内，注冷開水适量，蓋上盅蓋，放沸水鍋中，隔水炖 2 小時左右即成。
桂花肉
原料：五花豬肉 150 克，雞蛋 2 個。
調料：面粉、肉湯、白糖、醋、醬油、鹽、椒鹽、香油、料酒、元米粉、幹澱粉、味精、蔥末、姜末、花生油各适量。
做法：1.将切片的五花肉與雞蛋一起放入碗中，加入味精、鹽、料酒、面粉、元米粉調勻，再将白糖、醋、醬油、幹澱粉放入碗内，加肉湯調勻成汁。
2.鍋内放花生油，将肉片放入油鍋内炸至淡黃色撈出，再将蔥末、姜末放油鍋略炸，放入已炸過的肉片烹入料酒、椒鹽、香油炒勻即成。
鮮橙牛排
原料：牛排 5 片（約 400 克），橙子 2 個（約 300 克）。
調料：鹽、白糖、酒、醬油各少許。
做法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的鹽、白糖、酒及醬油腌制一下。
2.橙子洗淨後，一個榨汁備用；另一個切成四等分後取下果肉切成片狀，用 1/4 的皮切成條狀備用。
3.鍋内加入油燒熱，放入牛排，煎 3～5 分鐘，然後加入橙汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液後盛盤。
4.另起鍋，加入少許油燒沸，放入橙皮爆炸一下後，立刻撈起，撒在牛排上即可。
小炒辣子兔丁
原料：兔肉 500 克，香菇 3 朵，洋蔥少許。
調料：辣椒 2 個，姜末、蒜末、豆豉、白糖、蚝油各 1 小匙，料酒、醬油、辣椒醬各 1 大匙，鹽、澱粉、雞精各适量。
做法：1.兔肉切成小丁，汆燙去血水，撈出瀝幹水，加澱粉 1 小匙、料酒 1 大匙、适量的鹽和少許雞精調味上漿，滑油待用。
2.辣椒切圓丁，香菇切小丁，洋蔥切片，分别焯水。
3.鍋上火，入油燒熱，放入姜末、蒜末和豆豉煸香，倒入兔丁、辣椒丁、香菇丁和洋蔥片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、辣椒醬、蚝油、澱粉，煸炒入味即成。
當歸豬腰
原料：豬腰子 500 克，當歸 10 克，黨參 10 克，山藥（幹）10 克，姜 5 克，大蒜（白皮）10 克。
調料：醬油 1 大匙，醋 2 大匙。
做法：1.将豬腰子切開，洗淨；姜洗淨，切成末；大蒜去皮，洗淨，切成末。
2.将當歸、黨參、山藥洗淨，裝入紗布袋内，系緊後與豬腰子一同放入鍋内，加清水适量同煮。
3.待豬腰煮熟，撈出冷卻後，切成薄片盛盤，将醬油、醋、姜末、蒜末、适量香油等拌勻，淋盤中即可。
當歸炖羊肉
原料：當歸 30 克，羊肉 400 克。
調料：枸杞子 5 克，玉竹 10 克，生姜 10 克，蔥 10 克，鹽 8 克，胡椒粉少許，紹酒 3 克，清湯适量。
做法：1.将枸杞子、玉竹洗淨；當歸、生姜切成片；羊肉切成塊；蔥切成段。
2.鍋内燒水，待水開後，投入羊肉塊，用中火煮盡血水，撈起備用。
3.取炖盅 1 個，加入羊肉、當歸、枸杞子、玉竹、生姜、蔥，注入适量清湯，調入鹽、胡椒粉、紹酒炖約 2 小時即可。
菜單巧變化：當歸和玉竹可替換成枸杞和黑豆，做成枸杞黑豆炖羊肉。
枸杞肉丁
原料：豬肉 250 克，枸杞子 15 克。
調料：番茄醬 50 克，黃酒、鹽、白醋、糖、水澱粉各适量。
做法：1.将豬肉洗淨後切成小丁，用刀背拍松，加黃酒、鹽、水澱粉拌勻，用六七成熱的油略炸後撈出。
2.待油熱後複炸并撈出，油沸再炸至酥膨起，枸杞子磨成漿，調入番茄醬、糖、白醋，成酸甜鹵汁後倒入餘油中，炒濃後放入肉丁，拌勻即可。
春筍燒兔
原料：新鮮兔肉 500 克，淨春筍 500 克。
調料：蔥段 20 克，姜 20 克，醬油 20 毫升，水澱粉 50 克，肉湯 1000 毫升，味精 1 克，鹽 2 克，豆瓣醬适量，花生油 60 毫升。
做法：1.将兔肉洗淨，切成 3 厘米見方的塊；春筍切滾刀塊。
2.旺火燒鍋，放花生油燒至六成熱，下兔肉塊炒幹水分，再下豆瓣醬同炒，至油呈紅色時下醬油、鹽、蔥、姜、肉湯一起焖，約 30 分鐘後加入春筍。待兔肉焖至軟爛時放味精、水澱粉，收濃汁起鍋即可。
花生豬腳
原料：豬腳 2 個，花生 250 克。
調料：鹽、蔥、蒜、姜、冰糖、醬油、蚝油、番茄醬各适量。
做法：1.豬腳斬成塊狀，煮 10 分鐘撈出；花生加鹽泡 3 小時；香蔥挽結，蒜、老姜切片。
2.冰糖熬制至金黃色放豬腳進去，使豬腳裹上糖色後倒入花生、蔥結、蒜片、姜片、醬油、蚝油和番茄醬熬煮，熟時起鍋裝盤即可。
小米蒸排骨
原料：豬排骨 300 克，小米 100 克。
調料：蔥 1 根，幹豆豉 1 大匙，料酒 2 小匙，甜面醬、鹽、冰糖各 1 小匙，姜、雞精各少許。
做法：1.小米浸泡 20 分鐘；排骨洗淨剁成長段；豆豉剁細；冰糖研碎；姜蔥切末。
2.将排骨加豆豉、甜面醬、冰糖、料酒、鹽、雞精、姜末、少許植物油拌勻，裝入蒸碗内，在上面撒上小米，上籠用大火蒸熟，取出扣入圓盤内，撒上蔥花即可。
胡蘿蔔炖羊排
原料：羊排 200 克，胡蘿蔔 1 根，大蔥半根，香菜 2 根，姜 1 小塊。
調料：料酒、鹽各 1 大匙，雞精 1 小匙，八角 2 粒。
做法：1.将羊排洗淨，切成 4 厘米長的段，放沸水鍋中氽燙後，撈出瀝幹。
2.将胡蘿蔔洗淨去皮，切厚片；蔥洗淨切段；姜洗淨切片；香菜洗淨切段。
3.向炖鍋内注入适量水，放進羊肉、蔥段、姜片、八角、料酒，旺火煮沸後轉小火慢炖。
4.待羊肉熟爛後放進胡蘿蔔片和鹽，接着炖至羊肉脫骨，下雞精、鹽，撒上香菜即成。
元寶肉
原料：帶皮豬五花肉 500 克，冬菇 100 克，雞蛋 150 克，蔥、姜各适量。
調料：花生油、醬油、料酒各适量。
做法：1.肉刮洗幹淨，切成 5 厘米長、1.5 厘米厚的片，下油鍋稍炒一下。
2.雞蛋放入開水中煮熟，剝去殼，用醬油浸泡幾分鐘，下油鍋中炸一下取出，切片。
3.按一片肉、一片雞蛋排放碗内，上鍋蒸爛，做成元寶肉。
4.冬菇洗淨去蒂，炒熟，墊在盤底。将蒸好的元寶肉扣在上面即可。
蓮藕焖牛腩
原料：牛腩 300 克，蓮藕 150 克，海帶适量，蔥 5 根，姜 1 塊，陳皮 2 片。
調料：米酒 1 大匙，鹽 2 小匙，八角 3 顆，花椒少許。
做法：1.牛腩切塊，以滾水汆燙洗淨。
2.海帶泡軟切條狀；蓮藕切成輪狀。
3.将所有材料、調味料及适量水放入炖鍋。
4.以大火煮開，撇去浮沫，轉慢火炖 90 分鐘至牛肉熟爛即成。
烤羊肉串
原料：羊腿肉 500 克，羊肥肉 100 克。
調料：鹽 10 克，油 15 毫升，辣椒粉、孜然粉各 15 克，長竹簽（約 20 厘米長）。
做法：1.羊腿肉洗淨擦幹水分，同羊肥肉切成 2 厘米見方的丁。
2.羊腿肉中調入鹽、辣椒粉、孜然粉和油，腌 15 分鐘。
3.将羊腿肉依次穿在竹簽上，并在每個肉串的中間位置穿上 1 塊羊肥肉小塊（每串大約共穿 6～7 塊肉）。
4.将穿好的羊肉串整齊地平攤在烤架上，再放入上下火均已預熱至 180℃ 的烤箱中烤制約 7 分鐘。
南瓜炒肉絲
原料：南瓜 250 克，豬肉絲 45 克。
調料：姜片 15 克，植物油、醬油、鹽、蔥末各适量。
做法：1.南瓜洗淨，去皮、瓤，切成絲，備用。
2.鍋倒油燒熱，爆香姜片、蔥末，然後放入肉絲、醬油及鹽，略炒 1 分鐘，再加入南瓜，翻炒 2 分鐘，加水，蓋上鍋蓋，以小火焖煮 10 分鐘，待南瓜熟軟即可。
豆瓣肘子
原料：豬肘（去骨）500 克，雞骨架一隻，青蒜 100 克。
調料：郫縣豆瓣醬 25 克，豬油 50 克，鮮湯 500 毫升，鹽 3 克，料酒、糖色各 15 毫升，素油 30 毫升，水澱粉 15 克。
做法：1.将豬肘洗淨，與雞骨架放入滾水中煮幾分鐘，撈出沖洗幹淨。
2.用刀将肘子剁成大方塊，将雞骨架墊于鍋内，肘子皮向下放于雞骨上。
3.将炒鍋置火上，下豬油燒熱，放剁細的郫縣豆瓣醬炒出紅色，加鮮湯，瀝去豆瓣渣，下鹽、料酒、糖色，倒入裝肘子的鍋中。
4.将鍋置火上燒沸，去掉浮沫，調至小火煨至汁濃肉軟時，将肘子盛出。
5.在鍋中下油燒熱，下青蒜、鹽、料酒稍炒，起鍋鋪于盤底，将肘子皮向上放于青蒜上，把煨肘子原汁收濃，加水澱粉勾芡，收汁，油亮時，起鍋淋于肘子上即成。
燒牛蹄筋
原料：牛蹄筋 250 克，青菜心 25 克。
調料：胡椒粉 1 克，姜片 5 克，大蔥 5 克，醬油、料酒各 10 克，食用油 25 克，澱粉 1 克。
做法：1.将生牛蹄筋放入小砂鍋裡，加 3 倍水，用文火煮至八成爛時取出，備用；澱粉加水 20 毫升調成芡汁，備用。
2.用熱油鍋煸油菜心，随即将牛蹄筋、料酒、姜片、醬油及原湯一起倒入。
3.煮開後，調入芡汁，熟後加胡椒粉調味，撒上蔥花即成。
韭菜炒羊肝
原料：韭菜 150 克，羊肝 100 克，姜絲适量。
調料：鹽、黃酒各适量。
做法：1.取韭菜洗淨，切成 3 厘米長的段備用。
2.羊肝洗淨切成薄片備用。
3.将鍋用大火加熱，下植物油，燒至八成熱後，先下姜絲爆香，再下羊肝片和黃酒炒勻再放韭菜和鹽，急炒至熟。
黑豆炖狗肉
原料：狗肉 500 克，黑豆 50 克，生姜适量。
調料：鹽、花椒各适量。
做法：1.将狗肉洗淨切塊，與黑豆一同放入鍋中。
2.加入适量生姜和花椒，加水适量，以小火炖煮至肉爛熟，再加少許鹽調味即可。