三月的清晨
在热闹喧嚣的槐林市场里
一间不起眼的肠粉店
用烟火气留住了来去匆匆的人们
从那一份热气腾腾的肠粉端上桌开始
就迎来了美好的一天
据鞋儿肠粉老板单亮介绍
他是80后 涿州本地人
下岗再就业
以前特别喜欢吃肠粉
就为了这份美食
去广东、福建拜师学艺
肠粉是用石磨将大米磨成米浆
放在蒸盘上蒸熟
因为切成一条一条的
像肠
所以起名肠粉
肠粉虽然馅料品种多
口味多样
但肠粉美味的关键
其实是“肠衣”
也就是“米皮”
好的肠粉
米皮要白如雪
薄如纸
表面光洁无暇
入口Q弹爽滑
单亮介绍说
肠粉的大米 和北方的大米不一样
肠粉用的大米 是广东的
广东的大米做出的肠粉
口感特别好
有嚼劲
吃肠粉的客人都特别喜欢
铁盘里浇上一勺米浆
手臂一推
米浆便顺着光滑的表面流淌下去
放上鸡蛋、肉馅、蔬菜
冒着蒸汽的铁抽屉
没一会儿晶莹剔透的肠粉就出锅了
单亮边做边向记者介绍
做肠粉要用热盘
刷上一层花生底油
铺一勺现磨的米浆
然后把它均匀的甩在托盘上
打个鸡蛋 放些菜、肉馅、葱花
放在蒸盘里面
一般十多秒就能蒸熟
然后拿出来
叠成了一条卷
切成一条一条的
装在盘里
淋上早晨刚刚熬好的酱汁
在肠粉的表面再铺一层蒜蓉酥
又酥又脆
再放一勺新鲜的剁椒 很开胃
入口留香
单亮每天清晨四点半起床
第一件事就是磨米、熬汤
保证所有的食材都是新鲜的
他说
一定要对得起每一位来吃肠粉的顾客
就是这份受几家师傅传授
又结合涿州人口味而改良过的肠粉
承载着人们对生活的热情
美好并温暖着
晶莹剔透的米皮
配上新鲜的蔬菜
制作成独具特色的肠粉
入口细腻爽滑、鲜美咸香、营养健康
没有吃过的小伙伴们
赶紧去尝尝吧