帝王三文鱼，或者帝王鲑，也被称为奇努克鲑鱼，以太平洋西北部的土著奇努克人命名，是最大的野生北太平洋鲑鱼种类。它可以在北美西部的河流中找到，从北加州到阿拉斯加，一直到日本和北冰洋，帝王鲑也被引入到世界其他地区，譬如新西兰。
就风味而言，帝王鲑被广泛认为是最好的鲑鱼种类之一。野生帝王鲑肉质浓密，脂肪稠度丰富，鲜鱼味十足，略带甜味。帝王鲑鱼的脂肪非常细腻，以至于寿司级鲑鱼肚被认为与寿司级金枪鱼肚的美味不相上下。
阿拉斯加帝王鲑不是在大型养殖场或围栏中养殖的。将帝王鲑与大西洋鲑等农场养殖的鲑鱼进行比较，帝王鲑的味道更浓郁，质地更紧实，油腻更少。
典型的帝王鲑的肉质范围从红橙色到粉红色。所有鲑鱼都吃富含虾青素的小型海洋甲壳类动物（虾、磷虾和螃蟹），虾青素是一种在大多数海洋生物中都能找到的类胡萝卜素。类胡萝卜素是天然色素，例如使胡萝卜呈橙色的β-胡萝卜素、使西红柿呈现红色的番茄红素以及使龙虾的外壳呈红色的虾青素。鲑鱼在其肌肉细胞中代谢和储存橙红色素胡萝卜素的能力取决于它们的基因构成。
2019年，美国商业渔民捕获了990万磅的帝王鲑，而红鲑为2.9亿磅。帝王鲑其价格高昂的最大原因可能是它的稀有性。#海鲜##食品安全#
