梁翘柏：用音乐慧心调舌尖美味

图：梁启波用音乐之光创作了《大厨的荣耀》。

编者按：一百部作品，也是圣人的所有作品。——《考官之书》

人类与生物能源之间的关系一直在持续。随着人类社会的发展，这种关系也从"果肚"变成了"享受"，直到成为一种"艺术"。作为人类关心这个领域的文艺作品，从"舌尖上的中国"，到各种厨房技能大赛的多样性，再到"主厨的荣耀"，人们的注意力逐渐从"食材"转变为"厨艺"，显得耳熟能详、颇为新鲜。

其实，《大厨的荣耀》的真正含义，并不是要引入"厨师"的概念，而是对人与食材关系的新反思，对厨师工作的重新认识，甚至是对厨师工作的尊严和神圣性的深切追求。

同样怀着求助的心，《大公报》近日对《荣耀大厨》的制片人、香港著名音乐人梁启波、节目导师、精品中餐《好酒好蔡》大师蔡伟、节目总制片人余金元、导演沈萌、香港厨师王飞等节目进行了参与， 请他们聊聊"厨师的荣耀"，聊聊食物和音乐，甚至聊聊味蕾和生活。张宝峰 陈堤文《大公报》记者

"The Chef's Glory"正在着火，但更有趣的是，它是由一位音乐家策划的。如果您不了解内幕消息，您会感到惊讶。但那些非常了解梁先生的人会发现这是一个真正的惊喜。从《爱花少年》到《狂奔之年》，从创作《幻影音乐之城》到《我是歌手》掌舵，梁小军不仅在音乐上才华横溢，而且富有创造力。过去，他用一首经典作品在音乐盛宴上为自己赢得尊重。现在，在味蕾的试验场，他正在帮助另一群人赢得关注和掌声。

围绕"厨师"讲故事。

说到美食节目，内地观众并不陌生。从"日常饮食"的流行生活范畴到"十二口味"的明星品种类，从现实生活中的竞争类"厨王大赛"到纪录片风格的"舌尖上的中国"，种类繁多，范围广。然而，这些节目要么聚焦食材，要么聚焦于烹饪，要么强调多样性效果，很少围绕"厨师"的角色故事，从这个角度来看，"厨师的荣耀"填补了行业空白。

"近年来，以厨师为主题的电视剧越来越少，围绕厨师的综艺节目往往削弱了厨师内容的比例，而是突出了娱乐性以满足观众的需求。"但事实上，当美食侦察博主和美食评论家在各种社交平台上收集粉丝时，当无数食客在网上红店前排队时，很少有人记得，是后厨里最忙碌的厨师带来了所有这些美妙的体验，"梁先生说。

许多人对"厨师"这个词有一个合理的印象。但看完《大厨的荣耀》后，人们会发现《大厨》绝非易事。程序独特，厨师应具备的拆解能力分为：基本技能、创新能力、团队合作、营销四个维度，并从菜单设计、食材管理、人员调度，到质量控制、食品呈现等，对厨师进行全面考核。参赛者需要在短时间内提出可行的想法，并协调人力，以确保菜肴的最终呈现。

梁先生表示，相比之前以烹饪技术为核心竞争元素的内地烹饪大赛品种，"主厨的荣耀"强化了从"厨师"到"主厨"身份的转变，他希望通过节目传达出一个厨师的概念，厨师其实更像是一个品牌的大师， 不仅仅是一个熟练的厨师。

音乐和食物，"一样"。

梁小军最出名的是他的经典歌曲，以及他在"幻影音乐之城"和"我是歌手"等节目中对音乐的控制。很多人会感到惊讶，他为什么要跳出自己熟悉的圈子，做一场美食秀呢？其实，在梁的心中，音乐和食物都是通过感官到达的，但只有一种进入耳朵，一种味道。

"音乐家通过组合和调动声源来表达他们的个人情感，人们通过听觉接收作品的信息，从而产生情感刺激和波动。厨师通过组合和加工食材来完成工作，使用各种烹饪技术与它们发生化学反应。因此，他说，音乐家和厨师的创造性情感都是相互联系的，音乐家拆卸声音的能力和厨师拆卸口味的能力也需要极致的细节和清晰度。

談到策劃《廚師的榮耀》的初衷，梁先生說：「我只是希望中國頂尖的廚師能被更多的人看到，業界的從業者會得到他們應得的認可和尊重。而对于展会的期望，他说，希望更多的年轻人加入这个行业，带着创意精神去经营品味的灵魂，共同重塑属于厨师的荣耀。

图片：受访人

资料来源：《大公报》

编辑：青青

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