近年来，秋葵的人气飙高，其中一个原因就在于其丰富的营养价值，不过秋葵的口感特殊，尤其烹煮后滑滑的粘液不是每个人都能接受，在料理上可以怎么处理呢？在揭晓答案前，先从认识秋葵开始。
秋葵是什么？
秋葵属于被子植物，和棉花及朱槿等同属锦葵科植物。最初的生长来源颇受争议，不过可以确定的是，秋葵喜欢温热潮湿的气候，如今在热带及副热带等气候温和的地区都能见到。
秋葵在美国南方料理中很常见，此外，在印度、中东及许多非洲菜餚中也会用到。其粘乎乎的口感相当特殊，虽可透过烹调方式来减低粘滑口感，不过若能善用，其实也能替料理增添浓稠感。
选购技巧
不管是绿色、紫色还是红色的秋葵，都以外观完好为佳。要注意的是，蒂头及其周围容易变褐色，所以如果有些变色了不用紧张，还是可以吃，只不过色泽越鲜亮或越绿，还是比较新鲜的。如果秋葵上有明显的褐点、尾巴看起来干干的或呈现皱缩枯萎的样子，就尽量避免。
保存方式
新鲜的总是最好，如要保存，先包起来再冷藏，可放数日。
关于粘液与烹调方式
秋葵含有透明滑润的粘液，这能帮助它储存水分，在炎热气候下生长。烹煮时，可把粘滑的口感降低，也可善用这个特质，为料理增添口感。
降低粘滑口感：尽量不把秋葵切开，或以很快的速度烹调，不管是快炒、炙烤或炸，都能带出秋葵的爽脆。在烹煮时加很多酸，如醋、柠檬汁或番茄，也是避免料理变得过于粘滑的方法。
利用粘滑口感：秋葵的粘液可以为料理增加稠度与口感，以美国南方的香料杂烩汤 (gumbo) 来说，就加了熏肉、海鲜、秋葵及其他蔬菜，因为有了切片的秋葵，汤的口感变得丰厚不少。
最后，就来看看如何利用酸来降低秋葵粘液的做法。这道充满印度风情的菜色结合了蔬食与香料，适合搭配米饭、豆类或肉类料裡。
材料：
1.5 磅（约 680 克）秋葵
1 颗洋葱
3 颗番茄（罐装番茄也可以）
3 瓣大蒜
1 大匙植物油
1½ 小匙辣椒粉
2 小匙孜然籽
1 小匙姜黄
¼ 小匙卡宴辣椒粉（非必要）
½ 小匙盐
1 大匙柠檬汁
做法：
1、把蒂头去掉，将秋葵切成半吋长的大小。
2、洋葱去皮切薄片。番茄切块，保留汁水。大蒜去皮切碎。
3、开大火，锅中倒油，等油热了，下洋葱拌炒，直到颜色变褐，过程约 5 分钟。
4、加大蒜炒香，约 30 秒。
5、加入辣椒粉、孜然籽、姜黄及卡宴辣椒粉拌炒，约 30 秒。
6、倒入秋葵拌炒，再加番茄、切番茄留下的汁水、盐及半杯水。
7、拌炒至食材均匀融合，再把火转小，煮到秋葵变软、风味相融，约 5 到 10 分钟。最后再离火，挤入柠檬汁即可。不够咸的话再加盐调味。
Tips：如果秋葵新鲜又软嫩，也可以直接整根下去炒，只不过烹调时间得视情况加长。