今天在土耳其伊斯坦布尔的街头漫步，除了一座连一座看不到尽头的清真寺，还能找到藏在璀璨马赛克灯景里的好味道，这一脉美味已经延续5个多世纪了：
Kiva Han，始于1553年，是君士坦丁堡的第一家咖啡馆。
伊斯坦布尔街头出现的咖啡馆，最初迎来的客人多是市井穷人，他们在结束一天的忙碌后，会聚集到咖啡馆里来，点上一壶咖啡，聊聊该死的工作，贪婪的商人，村头像石榴花一样美丽的少女，当然了，偶尔也会谈谈政治。渐渐地，这样的风俗和咖啡的香气一样迅速蔓延开来。咖啡成了土耳其社交文化的重要组成部分。
2013年，联合国教科文组织已将土耳其咖啡选入联合国人类非物质文化遗产，并有欧洲咖啡始祖之称。
不过，说来说去，土耳其咖啡的味道究竟如何呢？
|| 土耳其的咖啡怎么喝
土耳其咖啡与众不同，是世界上仍然使用明火熬煮的咖啡之一。根据以下提示，要想在家里做出一杯土耳其风味的咖啡来，也不算是很难：
第一步，将30g阿拉比卡豆磨成极为细致的粉末状，同时添加1~2g豆蔻、丁香、肉桂等香料到咖啡粉里；
第二步，冷水文火慢煮咖啡粉。此时，切忌偷懒用温水或热水去煮，虽可省时间却不易煮出细泡沫，而细致绵密的泡沫衡量土耳其咖啡品质的关键：
第三步，也是土耳其咖啡成功的要诀：记得要煮沸三次，每煮沸一回就暂时移开壶具，以汤匙刮出咖啡细泡沫，平均分配到每一杯中，每次约1/3的量，然后再继续煮沸。重复上述动作，总共做三次，即可完成古早味的土耳其咖啡。最后咖啡粉也不会过滤掉，就随其沉淀在杯底。
一杯成功的土耳其咖啡通常会表现出六个层次的味道，从浓烈的苦涩至很温和的甜味。
土耳其人发明的制作手法可以保存咖啡最原始的味道和香气。并且这种方法传入欧洲，成为欧洲主流咖啡方法长达好几个世纪。
|| 咖啡和终身大事
咖啡不仅在土耳其的社交生活中发挥了巨大作用，在婚礼中也至关重要。
在土耳其，男方盛装上门来提亲，女方通常会煮咖啡来接待。但是这其间的待遇可谓千差万别。因为姑娘可借着咖啡口味，巧妙行使决定权。
如果女子很中意男方，就会在咖啡中加糖，越甜就表示对小伙子越是满意；如果咖啡未加糖，则表示女方拒绝；最糟的是端出加了盐的咖啡，又苦又咸，通常代表了残忍的拒绝——“癞蛤蟆想吃天鹅肉”，快走开！
这可真是一杯决定命运的咖啡啊。难怪16世纪阿拉伯咖啡史学家贾吉里（1505～1569）感慨万千地说：“咖啡入口，真理豁然浮现。”
不知道提亲的小伙儿们喝那杯咖啡之时，品出了怎么样的真理，但即便越过了这第一道关卡，婚后生活也少不了咖啡的考验。据说，古代奥斯曼帝国规定，如果丈夫无力承担家庭购买咖啡的支出，妻子可径自离婚。
|| 咖啡和占卜
土耳其咖啡也是用来占卜的好材料。喝完咖啡后以杯盘盖住杯口，杯子顺时针方向转三圈，然后倒转过来，再静待几分钟，就可以用残渣所呈现出的图像来算命：
如果看到天使图案，代表好运来临。
蚂蚁图案表示努力终将开花结果。
婴儿或婴儿床图案表示会有小麻烦。
豆子图案暗示有金钱上的麻烦。
蜜蜂图表示将交到新朋友
......
咖啡渣的密码不胜枚举，土耳其人抱着宁可信其有不可信其无的态度，对待生活的态度充满了咖啡的智慧：本质是苦的，但是自己往里加入糖，就可以喝出甜味；再加入豆蔻、丁香和肉桂等，就有了香味。生活也是这样，在苦涩中能品出什么味道，全在自己。
咖啡，存储了了土耳其人对传统、爱情和生活的记忆。土耳其是中东国家的文化发源地，他们的咖啡文化就像这个国家一样，夹杂着厚重的历史感和天方夜谭式的风情。有机会的话去土耳其，喝一杯传统烹煮的咖啡吧！