今天在土耳其伊斯坦布爾的街頭漫步，除了一座連一座看不到盡頭的清真寺，還能找到藏在璀璨馬賽克燈景裡的好味道，這一脈美味已經延續5個多世紀了：
Kiva Han，始于1553年，是君士坦丁堡的第一家咖啡館。
伊斯坦布爾街頭出現的咖啡館，最初迎來的客人多是市井窮人，他們在結束一天的忙碌後，會聚集到咖啡館裡來，點上一壺咖啡，聊聊該死的工作，貪婪的商人，村頭像石榴花一樣美麗的少女，當然了，偶爾也會談談政治。漸漸地，這樣的風俗和咖啡的香氣一樣迅速蔓延開來。咖啡成了土耳其社交文化的重要組成部分。
2013年，聯合國教科文組織已将土耳其咖啡選入聯合國人類非物質文化遺産，并有歐洲咖啡始祖之稱。
不過，說來說去，土耳其咖啡的味道究竟如何呢？
|| 土耳其的咖啡怎麼喝
土耳其咖啡與衆不同，是世界上仍然使用明火熬煮的咖啡之一。根據以下提示，要想在家裡做出一杯土耳其風味的咖啡來，也不算是很難：
第一步，将30g阿拉比卡豆磨成極為細緻的粉末狀，同時添加1~2g豆蔻、丁香、肉桂等香料到咖啡粉裡；
第二步，冷水文火慢煮咖啡粉。此時，切忌偷懶用溫水或熱水去煮，雖可省時間卻不易煮出細泡沫，而細緻綿密的泡沫衡量土耳其咖啡品質的關鍵：
第三步，也是土耳其咖啡成功的要訣：記得要煮沸三次，每煮沸一回就暫時移開壺具，以湯匙刮出咖啡細泡沫，平均配置設定到每一杯中，每次約1/3的量，然後再繼續煮沸。重複上述動作，總共做三次，即可完成古早味的土耳其咖啡。最後咖啡粉也不會過濾掉，就随其沉澱在杯底。
一杯成功的土耳其咖啡通常會表現出六個層次的味道，從濃烈的苦澀至很溫和的甜味。
土耳其人發明的制作手法可以儲存咖啡最原始的味道和香氣。并且這種方法傳入歐洲，成為歐洲主流咖啡方法長達好幾個世紀。
|| 咖啡和終身大事
咖啡不僅在土耳其的社交生活中發揮了巨大作用，在婚禮中也至關重要。
在土耳其，男方盛裝上門來提親，女方通常會煮咖啡來接待。但是這其間的待遇可謂千差萬别。因為姑娘可借着咖啡口味，巧妙行使決定權。
如果女子很中意男方，就會在咖啡中加糖，越甜就表示對小夥子越是滿意；如果咖啡未加糖，則表示女方拒絕；最糟的是端出加了鹽的咖啡，又苦又鹹，通常代表了殘忍的拒絕——“癞蛤蟆想吃天鵝肉”，快走開！
這可真是一杯決定命運的咖啡啊。難怪16世紀阿拉伯咖啡史學家賈吉裡（1505～1569）感慨萬千地說：“咖啡入口，真理豁然浮現。”
不知道提親的小夥兒們喝那杯咖啡之時，品出了怎麼樣的真理，但即便越過了這第一道關卡，婚後生活也少不了咖啡的考驗。據說，古代奧斯曼帝國規定，如果丈夫無力承擔家庭購買咖啡的支出，妻子可徑自離婚。
|| 咖啡和占蔔
土耳其咖啡也是用來占蔔的好材料。喝完咖啡後以杯盤蓋住杯口，杯子順時針方向轉三圈，然後倒轉過來，再靜待幾分鐘，就可以用殘渣所呈現出的圖像來算命：
如果看到天使圖案，代表好運來臨。
螞蟻圖案表示努力終将開花結果。
嬰兒或嬰兒床圖案表示會有小麻煩。
豆子圖案暗示有金錢上的麻煩。
蜜蜂圖表示将交到新朋友
......
咖啡渣的密碼不勝枚舉，土耳其人抱着甯可信其有不可信其無的态度，對待生活的态度充滿了咖啡的智慧：本質是苦的，但是自己往裡加入糖，就可以喝出甜味；再加入豆蔻、丁香和肉桂等，就有了香味。生活也是這樣，在苦澀中能品出什麼味道，全在自己。
咖啡，存儲了了土耳其人對傳統、愛情和生活的記憶。土耳其是中東國家的文化發源地，他們的咖啡文化就像這個國家一樣，夾雜着厚重的曆史感和天方夜譚式的風情。有機會的話去土耳其，喝一杯傳統烹煮的咖啡吧！