海胆 海获之甜
马来西亚 塔塔甘岛
白棘三列海胆
海胆
刺冠海胆
白棘三列海胆
从湖泊到海洋，人们对甜的追逐，不因远离陆地而停歇。独木舟已经在海上漂泊大半天，依然没有任何收获。17岁的卡特哈兰再次入海。卡特哈兰是村里水性最好的年轻人，但每次下潜都不能大意。洋流带来大量水母，当地人称之为“海黄蜂”。水母（的触手）能喷射毒液，让猎物麻痹致死。父子二人无功而返。
塔塔甘岛，巴瑶族在马来西亚的聚居地。巴瑶族是世界上最后一支海洋民族，几乎终生不会踏上陆地。他们的饮食所需，大部分取自海洋。新鲜海获含有丰富的糖原，这是海洋食材有甜味的主要原因。糖原含量越高，滋味越甜。
今天的午餐，姐姐准备了海胆饭团。全家人要带着它去更远的地方……海上人家的饭食，烹饪简单。用海胆充当容器煮饭，海鲜与碳水化合物结合，美味的同时能快速补充能量。下潜越深，氧气消耗越快。他们终于有所发现：白棘三列海胆，珊瑚礁区的房客。小小的海中鲜物并不能让人快速饱腹。然而，它的甜美出人意料。这是卡特哈兰一家在附近海域能得到的最鲜甜的食材，值得为它付出努力。
卡特哈兰与父亲准备潜水寻找海胆
找到海胆
吃海胆饭团
清理海胆
鳌虾海胆烧
海胆甜虾
能给人类提供甜味感受的，不只有糖分子，氨基酸也能让人体验到甜的美好。海胆黄富含游离氨基酸，浓郁甘甜。颗粒细密的质地与脂肪，给人类送上欲拒还迎的迷人口感。海获中的鲜甜，消解了海上生活的寡淡。除了给口舌带来的欢愉，甜更让人动容的，还有一种让人由心而生的微妙感受。
烧猪私藏之甜
中国 香港
香港烧腊档
香港，楼宇森林之下，每个街头档口都有私藏的美味。
新哥是烧猪作坊的师傅。今天，他要完成两件大事。他先要参加宗族祭拜。但凡重大场合，烧猪都会作为头菜出现。数百人的胃口，新哥必须一一满足。烧味富含油脂的焦香给大家带来欢乐，然而新哥却必须抓紧时间离开。他有一个成绩不错的女儿，今天是高考发榜的日子。
消息有些出乎全家人的意料，然而生活还要继续。
这是香港最后一家地炉烧猪作坊。每天清晨，新哥总是第一个到来。烧猪要用麦芽糖上皮。麦芽糖比蔗糖稳定性更高，有助于防止猪皮被火力烤焦。20年前，新哥开始从事这门职业。
传统烧猪，全靠炉壁高温，将整猪焗烤而熟，操作间热浪灼人。炉膛温度一直保持在300℃上下。麦芽糖减缓油脂和水分外溢，肉类自带的糖类物质与氨基酸和蛋白质聚合，上千种芳香物质如风暴般释放。
糖以无比神奇的方式，赋予食物诱人的色泽和风味。肥瘦黄金搭配，充分保留肉汁，猪皮变成迷人的焦糖色，入口爆香酥脆。新哥依旧早出晚归，女儿也保持着以往的作息习惯，这个湿热的夏天仍然漫长。
祭祀的烧猪
祭祀现场
玫瑰露叉烧猪油捞饭
烤肉淋酱汁
苦瓜排骨汤
忙碌之余，工友们喜欢煲汤解暑。苦瓜，南方人也叫它凉瓜，顾名思义，是人们用来清热的食材。地炉余温尚在，是现成的加热工具。世界上大多数苦味物质都来自植物。
与甜相反，苦是一种预警信号，但中国人却从中找到了甜的线索。
天然苦味化合物在口腔中缓缓沉淀，此时却有一丝甘甜，仿佛自舌根袅袅泛起，口舌生津，余韵绵长，中国人称之为“回甘”，这是甜味体验的另一番境界。
原本让人望而却步的味道，凭借巧思、忍耐，加上一双手和一些时间，竟能使人们巧妙地抵达它的对岸。也许只有经历过低谷和种种不如意，才更能知道，那些触手可及的日常和平淡，竟来得如此珍贵。