在广东省潮头地区，油炸薄壳不会变金，这种组合几乎是油炸田螺丝必须放紫苏，是当地人自然会遵守的习俗。黄金不会改变香味，为这种普通的小油炸增添了很多色彩，也成为这种时尚小吃的标志性特征。那么，为什么嬉皮士会选择黄金而不是薄壳作为最佳搭档呢？
著名的饮食说明：黄金不变油炸薄壳
并非所有的罗勒都被称为"金色的不改变"。
说到"黄金不会改变"。
你可能知道一两件事
但它有一些更有趣的"猛犸象"。
也许你还没有真正听说过它
"黄金不变"最熟悉的常识大概是它的另外两个名字——第一个是"九层塔"，第二个是"罗勒"。前者主要见于台湾的"三杯鸡"和"香味鸡"，而后者则存在于西餐、日本料理甚至东南亚菜中。无论叫什么名字，它们实际上都属于国际上常见的"罗勒"一种植物变种，如希腊罗勒、柠檬罗勒、肉桂罗勒等40多种，不同的罗勒都有自己独特的香味，但大多数都离不开一种类似于薄荷的香味。这种香味来自丁香，甲基胡椒酚和芳香醇，其中丁香用木头熏制，胡椒酚与麝香一起甜，芳香醇是花香，以及各种其他微量芳香化学物质，创造罗勒的标志性魅力。
而"黄金不变"，从科学角度看属于罗勒的40多个变体的一个大分支的集体名称。事实上，罗勒这个名字来自梵语，它的故乡印度。而从这个南亚次大陆，罗勒的旅程开始了，一条到地中海，扎根于意大利，成为我们现在所说的"甜罗勒"，另一条来到东亚，在"草本轮廓"中"二十步闻到异域草的香味"，并得到了流行的名字"金不变"和"九层塔"。也就是说，虽然我们都是罗勒，但实际上我们的"金黄不变"和西方的"罗勒"，嗅觉、吃起来甚至似乎都有一定的区别，所以在烹饪时，由于口味要求不同，两者实际上无法沟通。
至于其他"黄金不变"的"王牌"，只不过是它曾经的草药，曾经天价高涨等等，唯一值得一提且最有可能给你留下深刻印象的是，"黄金不变"的种子也是一种非常常见的食物。在《子民的精要》中，贾思伟又加了一个有趣的名字"黄金不变"——兰翔，最近在各种保健品中，被吹嘘到天上"兰湘子""奇亚籽""明子"，是那种芝麻大小、浸泡过的水膨胀成透明小眼睛的东西，取自这个名字。而他们的真实身份，正是"黄金不变"的种子。
黄金不会改变，使薄壳更香
当谈到"黄金不变"在烹饪中的应用时，中国一般南方地区使用的菜肴较多，但该地区非常强大。其中，朝头地区的人们非常喜欢用它来进入餐厅，特别是在处理某些海鲜时。例如，潮汐菜肴是相当有名的"黄金不会改变油炸薄壳"。
这种组合，被称为不亚于"紫苏炒田螺丝"典型的"香料到河海鲜"美食。事实上，"金不换油炸薄壳"和"紫苏炸田螺丝"的原理非常相似，尤其是"金不变"和"紫苏"其实属于同一种植物，所以在口感上都与薄荷般的味道相似。
据超朝菜专家刘竹芝介绍，"金不变"和"紫苏"具有特殊的香味，而"罗勒""薄荷"等，在国内外都曾采用搭配海鲜的做法。其优点是它们的气味能有效去除异味，效果是从表面的香味覆盖效果，另一种是从内部化学中性，从外到内深处带来的异味难以忍受的入口。除了鱼腥味外，这些香味的另一个优点是它们具有"绿草"的味道，而一些生活在淡水、盐水中的沙类贝类自带的"沙味"结合在一起，形成了清新自然的香味。
刘竹芝也表示，虽然这些香料的味道相似，但从香气、香气类型上还是有明显差异的，所以品种不同，会对应不同的贝类，产生不同的效果。因此，目前比较知名的搭配是，清新芬芳的金子并没有被最好的薄壳所取代，而略显浓烈的紫苏用田间螺丝，厚而轻的九层塔则更是用蛤蜊，气味最浓烈的饱和罗勒与蜗牛、绿色的嘴巴等。
总而言之，这道"香料海海鲜"菜，在之前无数次的经验之后，认为自己早就尝试过它们之间的各种组合（比如有人试过九层塔炸薄壳、紫苏炸薄壳等，但效果并不尽如人意），最终会得出这些令人满意的味道。
香料河海鲜配方
"清新香味"黄金不变薄外壳
稍强一些：子苏和天安
"坚固而轻盈"的九层塔楼和蛤蜊
（强烈气味）罗勒和蜗牛（绿嘴）
烹饪技巧为"黄金不会改变油炸薄壳"
材料：
薄壳500克，黄金不变，大蒜、生姜、指椒、盐、食用油等适量食用。
方法：
1.将薄壳冲洗干净，沥干水分;
2.生姜、大蒜均切丝，指日胡椒切环，金不换洗;
3.热煎锅，放入适量食用油、炸姜、蒜蓉、手指胡椒;
4.香味吹出后，倒入薄壳中，适当煎炸，适量盐;
5.加入适量的开水，放入金器中不要换，盖上锅盖约2分钟;
6.2分钟后，打开锅盖，适当炒，薄壳打开，即可开花。
买薄壳时要以大而肉红为准。薄壳为群生，常粘在海泥上，所以在锅前一定要注意去除粘在薄壳根上的泥浆，清洗干净，然后用盐水洗一会儿，原理和现场螺丝相似。另外，油炸薄壳是一道速手菜，油炸时间要快，火要大，不能停止，整个过程只需3分钟，薄壳全部打开即可，否则会失去薄壳本身的甜味和美味。
图形|冯瑞军
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编辑|彭鲁琪