在廣東省潮頭地區，油炸薄殼不會變金，這種組合幾乎是油炸田螺絲必須放紫蘇，是當地人自然會遵守的習俗。黃金不會改變香味，為這種普通的小油炸增添了很多色彩，也成為這種時尚小吃的标志性特征。那麼，為什麼嬉皮士會選擇黃金而不是薄殼作為最佳搭檔呢？
著名的飲食說明：黃金不變油炸薄殼
并非所有的羅勒都被稱為"金色的不改變"。
說到"黃金不會改變"。
你可能知道一兩件事
但它有一些更有趣的"猛犸象"。
也許你還沒有真正聽說過它
"黃金不變"最熟悉的常識大概是它的另外兩個名字——第一個是"九層塔"，第二個是"羅勒"。前者主要見于台灣的"三杯雞"和"香味雞"，而後者則存在于西餐、日本料理甚至東南亞菜中。無論叫什麼名字，它們實際上都屬于國際上常見的"羅勒"一種植物變種，如希臘羅勒、檸檬羅勒、肉桂羅勒等40多種，不同的羅勒都有自己獨特的香味，但大多數都離不開一種類似于薄荷的香味。這種香味來自丁香，甲基胡椒酚和芳香醇，其中丁香用木頭熏制，胡椒酚與麝香一起甜，芳香醇是花香，以及各種其他微量芳香化學物質，創造羅勒的标志性魅力。
而"黃金不變"，從科學角度看屬于羅勒的40多個變體的一個大分支的集體名稱。事實上，羅勒這個名字來自梵語，它的故鄉印度。而從這個南亞次大陸，羅勒的旅程開始了，一條到地中海，紮根于意大利，成為我們現在所說的"甜羅勒"，另一條來到東亞，在"草本輪廓"中"二十步聞到異域草的香味"，并得到了流行的名字"金不變"和"九層塔"。也就是說，雖然我們都是羅勒，但實際上我們的"金黃不變"和西方的"羅勒"，嗅覺、吃起來甚至似乎都有一定的差別，是以在烹饪時，由于口味要求不同，兩者實際上無法溝通。
至于其他"黃金不變"的"王牌"，隻不過是它曾經的草藥，曾經天價高漲等等，唯一值得一提且最有可能給你留下深刻印象的是，"黃金不變"的種子也是一種非常常見的食物。在《子民的精要》中，賈思偉又加了一個有趣的名字"黃金不變"——蘭翔，最近在各種保健品中，被吹噓到天上"蘭湘子""奇亞籽""明子"，是那種芝麻大小、浸泡過的水膨脹成透明小眼睛的東西，取自這個名字。而他們的真實身份，正是"黃金不變"的種子。
黃金不會改變，使薄殼更香
當談到"黃金不變"在烹饪中的應用時，中國一般南方地區使用的菜肴較多，但該地區非常強大。其中，朝頭地區的人們非常喜歡用它來進入餐廳，特别是在處理某些海鮮時。例如，潮汐菜肴是相當有名的"黃金不會改變油炸薄殼"。
這種組合，被稱為不亞于"紫蘇炒田螺絲"典型的"香料到河海鮮"美食。事實上，"金不換油炸薄殼"和"紫蘇炸田螺絲"的原理非常相似，尤其是"金不變"和"紫蘇"其實屬于同一種植物，是以在口感上都與薄荷般的味道相似。
據超朝菜專家劉竹芝介紹，"金不變"和"紫蘇"具有特殊的香味，而"羅勒""薄荷"等，在國内外都曾采用搭配海鮮的做法。其優點是它們的氣味能有效去除異味，效果是從表面的香味覆寫效果，另一種是從内部化學中性，從外到内深處帶來的異味難以忍受的入口。除了魚腥味外，這些香味的另一個優點是它們具有"綠草"的味道，而一些生活在淡水、鹽水中的沙類貝類自帶的"沙味"結合在一起，形成了清新自然的香味。
劉竹芝也表示，雖然這些香料的味道相似，但從香氣、香氣類型上還是有明顯差異的，是以品種不同，會對應不同的貝類，産生不同的效果。是以，目前比較知名的搭配是，清新芬芳的金子并沒有被最好的薄殼所取代，而略顯濃烈的紫蘇用田間螺絲，厚而輕的九層塔則更是用蛤蜊，氣味最濃烈的飽和羅勒與蝸牛、綠色的嘴巴等。
總而言之，這道"香料海海鮮"菜，在之前無數次的經驗之後，認為自己早就嘗試過它們之間的各種組合（比如有人試過九層塔炸薄殼、紫蘇炸薄殼等，但效果并不盡如人意），最終會得出這些令人滿意的味道。
香料河海鮮配方
"清新香味"黃金不變薄外殼
稍強一些：子蘇和天安
"堅固而輕盈"的九層大廈和蛤蜊
（強烈氣味）羅勒和蝸牛（綠嘴）
烹饪技巧為"黃金不會改變油炸薄殼"
材料：
薄殼500克，黃金不變，大蒜、生姜、指椒、鹽、食用油等适量食用。
方法：
1.将薄殼沖洗幹淨，瀝幹水分;
2.生姜、大蒜均切絲，指日胡椒切環，金不換洗;
3.熱煎鍋，放入适量食用油、炸姜、蒜蓉、手指胡椒;
4.香味吹出後，倒入薄殼中，适當煎炸，适量鹽;
5.加入适量的開水，放入金器中不要換，蓋上鍋蓋約2分鐘;
6.2分鐘後，打開鍋蓋，适當炒，薄殼打開，即可開花。
買薄殼時要以大而肉紅為準。薄殼為群生，常粘在海泥上，是以在鍋前一定要注意去除粘在薄殼根上的泥漿，清洗幹淨，然後用鹽水洗一會兒，原理和現場螺絲相似。另外，油炸薄殼是一道速手菜，油炸時間要快，火要大，不能停止，整個過程隻需3分鐘，薄殼全部打開即可，否則會失去薄殼本身的甜味和美味。
圖形|馮瑞軍
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編輯|彭魯琪