作者： 沙漠豪猪
还记得小时候，远离海边的北京市场，鲜鲜海鲜卖不多，冷冻食品都带了鱼、黄鱼、马面、虾这些，而干货除了海带、卷心菜、海蜜、虾皮从外表可以推断出生命状态，有一种圆柱形的东西叫干贻贝，怎么猜出它的生命形态， 直到高中，我第一次看到它活着的身体。
于是一堆肉谁猜到啊倒下了！图片：xiawu.com
事实上，干贻贝的来源不止一种，包括来自扇贝和江鱼的多种贝类，但根据产地和产量，我小时候看到的许多干贝类应该来自Cholamys farreri。穿孔扇贝属于双壳轮廓，顾名思义，它有两个壳，壳的形状像一个折叠扇，壳表面有标志性的辐射图案。扇贝有一些种类的贝壳，颜色鲜艳，在收藏界非常受欢迎。
穿孔扇贝的壳。图片：yhshells.com
穿孔扇贝两个壳的形状略有不同，一般左壳扁平，右壳略鼓鼓，在海底栖息，一般左壳平放在上部，每个耳朵前后两个壳铰链，穿孔扇贝的名字是因为其右壳前耳有细齿和脚丝孔。如果你仔细观察活扇贝，还可以发现外套膜的壳边凹陷有一个黑点，这些都是它的眼睛，总共有一百多只，每只眼睛都有视网膜和晶状体，但结构简单，只能感觉到光影的变化而无法分辨形状， 帮助海星和其他天敌中的穿孔扇贝逃脱危险。
看着我的眼睛...图片：维基共享资源
什么，你问如何逃脱？撬开贝壳后，您可以看到扇贝可以快速逃逸的结构基础。其最突出的软组织结构是中央乳白色圆柱形闭合壳肌，干燥是我小时候看到的干燥壳，当两个壳紧紧闭合时，闭合壳肌收缩。事实上，双壳贝类前后有两块闭壳肌，但扇贝的前闭壳肌消失了，只留下一个特别发达的后闭壳肌。
扇贝的内部结构 图片：cfs.gov.hk
两千年前，Fanberry除了他的闭合外壳肌肉外，还有阿佛洛狄忒。图片：维基共享资源
当需要运动时，后闭的壳肌可以快速反复收缩舒张，将水分吸收到壳内，而壳的边缘将外套膜封闭，使水只能从两个壳的铰链中喷射出来，使扇贝像吃豆人一起游泳，速度约为每秒50厘米。也正是由于这种结构，扇贝成为唯一具有洄游行为的贝类群。
扇贝游泳的示意图。图片：维基共享资源
活扇贝。照片来源 见水印
发达的闭壳肌肉是扇贝全身最好的部分，大量的氨基酸和核苷酸在细胞中给它带来足够的新鲜甜味，过量的调味料和过度的烹饪会损害其美味，简单地煎炸、蒸或直接做刺生吃是最好的，干燥成贝类干会使新鲜风味物质浓缩， 然后像天然味精一样泡汤。
但进食时，不要只吃闭壳肌而扔掉剩下的，闭壳肌周围的结构也是可吃的，如包裹软组织膜（裙）的味道和口感都很好。橙色（雌性）或白色（雄性）生殖腺体和黑色消化腺更容易富含藻类毒素和重金属污染物，虽然可以食用，但最好评估谨慎食用的风险。
黄油炸扇贝。图片：ganlanhuabao.com
大蒜扇子蒸扇贝。图片：gigacircle.com
除扇贝外，扇贝中还有许多可食用的种类，如荚膜，华丽的扇贝衣原体，以及引入虾扇贝的Patinopecten yessosensis，海湾扇贝Argopecten irradians和紫色扇贝。
这些扇贝在外观上比较容易区分，长肋在台湾被称为亚洲日月蛤，而在香港被称为日月鱼，太阳和月亮这个词来源于它的左右壳颜色不同，左壳棕色红色右壳白色。
长肋骨日月亮蜂。图片：aquarium.co.jp
昂贵的穿孔扇贝的壳有橙色，紫色，棕色和许多其他颜色。海湾扇贝原产于大西洋，比穿孔扇贝小，壳直径一般为五六厘米。紫色扇贝原产于南太平洋，是美洲主要的养殖贝类，具有紫色的贝壳和大的闭合壳肌肉。
华丽的穿孔扇贝。图片：kawasaki.jp
原产于日本海边的虾扇贝是普通扇贝中最大的，壳直径可达20厘米，日本人称其"扇贝"，从其大处可以看出，有几只虾yi扇贝由于基因突变而在封闭壳中积累的类胡萝卜素为橙红色。
虾夷平扇贝刺杀图片：aomori.lg.jp
问题是，这些扇贝中很多都可以相互杂交，市场上看到的很多都是杂交种，识别起来比较麻烦——只要扇贝好吃就好了！
凝视着你的密集质量线是分离线
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