创始于1936年的老字号餐厅绿杨邨，每天不管风吹日晒，卖菜包的窗口都会大排长龙。
较早前拍摄
但其实除了菜包，绿杨邨还有一道食客们几乎桌桌必点的招牌菜——绿杨花雕鸡。
花雕鸡很多餐厅都有卖，但敢把店名加进这道菜里，一定有只属于他们的特色和底气。
绿杨邨的花雕鸡全程只靠蒸，不加一滴水！肉嫩多汁，汤清味鲜，满嘴都是浓郁的酒香。
这样的美味，要是自己在家就能吃到该多好…
于是小编今天来给大家送福利啦！搜索淘最厨房视频号，将绿杨花雕鸡的制作秘方一起带回家吧！
01
食材的挑选
建议买净重3斤左右的新母鸡，肉质最为鲜嫩。
挑选时可以用手指压一下鸡肉的切面，凹陷处回弹慢、并且无法完全恢复，就说明鸡肉新鲜。
建议选用五年陈的花雕酒，这样蒸出来的花雕鸡香气更为浓郁，口感更为醇厚。
02
蒸之前要加这两味！
焯完水的鸡肉，加1茶匙（6g）盐，然后表面淋上花雕酒和啤酒各1.6火锅勺（50ml）。
放入蒸锅，大火隔水蒸50分钟即可。
Tips：
▶ 加入花雕酒，可以提升整道菜的酒香气。
▶ 加入啤酒，可以让鸡肉更为鲜嫩多汁。
一揭开锅盖，整个房间便弥漫着扑鼻的酒香！汤底清澈透明，鸡肉滑嫩多汁…
夹起一块鸡肉放入嘴中，满口都是浓郁的香气。尝起来让人心醉，越吃越上瘾！