台湾早有野生茶，即至今仍在中南部山区存在的野生“山茶”。但真正意义上的台湾茶树，由大陆武夷山引入的茶种；如今台湾种植面积最广的茶树品种青心乌龙，由咸丰五年（1855），鹿谷县举人林凤池从武夷山带回36株矮脚乌龙茶苗逐渐繁衍
2022年春茶采摘
台湾茶种类繁多，乌龙茶产量最大，品质最优。著名的台湾乌龙茶有冻顶茶、文山包种、木栅栏铁观音、南港包种、石门铁观音、白毫乌龙、竹山乌龙、梅山茶、玉山茶等
台湾乌龙茶中的佼佼者，台湾中部高山产区所产的各类高山乌龙茶，最具台湾地方特色的是东方美人
高山乌龙
高山乌龙，主产于台湾省中部、东部嘉义、南投、台东等县海拔800米以上高山新茶区的台湾乌龙除少数品类属重度（约70%）发酵者外，一般均属轻度（20%-40%）发酵鲜叶经日晒萎凋后在室内萎凋、摇青数次，再行茶青、重揉捻，最后经文火烘干制成名茶有梅山茶、阿里山茶、玉山茶、雾社茶、梨山茶等紧结呈半球形，色泽深绿，汤色金黄，花香突出，滋味浓醇且耐泡，属半发酵茶中的名贵珍品
高山乌龙海拔分布
大禹岭第二泡
东方美人
被维多利亚女王赐名为“美人”的东方美人，是台湾独有名茶，因白毫显著，被称为白毫乌龙茶中的极品
分类：青茶类 ； 特征：这是半发酵青茶中，发酵程度最重的茶品，茶身白青红黄褐五色相间，宛若鲜花，茶面纤细的银毛，层层闪烁，相较于其它乌龙茶，汤色更浓，明澈鲜丽，宛如琥珀；口感：天然蜜味与熟果香气交织重叠，滋味醇和甜润；冲泡：盖碗冲泡，水温100度，茶叶浸泡时间40秒-60秒
小绿叶蝉昆虫叮咬茶树的幼芽为食，唾液中的酶，以外催生出茶叶的裂变，开启了东方美人的熟果与蜜香口感的神奇源头
来自台湾高级茶艺师大钰儿的分享：
台湾乌龙茶可分为清香和焙火两种，“清香型乌龙茶”大多产在高海拔山区，山泉水灌溉，茶汤中带有淡淡的蜜香甜感，浓郁持久，茶叶厚实，耐泡不苦涩。入口茶汤的质感十足，转化美妙，回甘度高，唇齿生津，甘甜有转；“焙火型乌龙茶”为传统式乌龙茶作法，手工烘焙，茶质浓厚有底，富熟果香活性佳、耐泡、回甘度高，生津止渴，收藏更具价值；茶汤口感厚实，耐泡有味，余韵长于喉中持久不退
台湾乌龙茶是一款可以喝的香水
品尝台湾茶最好的方式是以双杯泡茶法冲泡，藉由闻香杯的温度可感受到不同温度下，茶香气的变化，可分为:茶乾香、热乾香、器皿香、热汤香、冷汤味、杯底香、叶底香....等，各段香器皆有不同的感受，可令身心五感具爽
半球型茶的茶水比一般是1比15，用100毫升的壶，泡乌龙茶就约放7克茶叶，温润泡10秒，第一泡60秒，第二泡50秒，第三泡开始，每泡＋10秒，可冲六泡茶汤；第二泡反而减少10秒的秘密在于第二泡是茶元素释放最多的时候
双杯泡茶法
注：部分素材资料来自纪录片《茶界中国》，《中国茶叶大辞海》，《茶之路》等