台灣早有野生茶，即至今仍在中南部山區存在的野生“山茶”。但真正意義上的台灣茶樹，由大陸武夷山引入的茶種；如今台灣種植面積最廣的茶樹品種青心烏龍，由鹹豐五年（1855），鹿谷縣舉人林鳳池從武夷山帶回36株矮腳烏龍茶苗逐漸繁衍
2022年春茶采摘
台灣茶種類繁多，烏龍茶産量最大，品質最優。著名的台灣烏龍茶有凍頂茶、文山包種、木栅欄鐵觀音、南港包種、石門鐵觀音、白毫烏龍、竹山烏龍、梅山茶、玉山茶等
台灣烏龍茶中的佼佼者，台灣中部高山産區所産的各類高山烏龍茶，最具台灣地方特色的是東方美人
高山烏龍
高山烏龍，主産于台灣省中部、東部嘉義、南投、台東等縣海拔800米以上高山新茶區的台灣烏龍除少數品類屬重度（約70%）發酵者外，一般均屬輕度（20%-40%）發酵鮮葉經日曬萎凋後在室内萎凋、搖青數次，再行茶青、重揉撚，最後經文火烘幹制成名茶有梅山茶、阿裡山茶、玉山茶、霧社茶、梨山茶等緊結呈半球形，色澤深綠，湯色金黃，花香突出，滋味濃醇且耐泡，屬半發酵茶中的名貴珍品
高山烏龍海拔分布
大禹嶺第二泡
東方美人
被維多利亞女王賜名為“美人”的東方美人，是台灣獨有名茶，因白毫顯著，被稱為白毫烏龍茶中的極品
分類：青茶類 ； 特征：這是半發酵青茶中，發酵程度最重的茶品，茶身白青紅黃褐五色相間，宛若鮮花，茶面纖細的銀毛，層層閃爍，相較于其它烏龍茶，湯色更濃，明澈鮮麗，宛如琥珀；口感：天然蜜味與熟果香氣交織重疊，滋味醇和甜潤；沖泡：蓋碗沖泡，水溫100度，茶葉浸泡時間40秒-60秒
小綠葉蟬昆蟲叮咬茶樹的幼芽為食，唾液中的酶，以外催生出茶葉的裂變，開啟了東方美人的熟果與蜜香口感的神奇源頭
來自台灣進階茶藝師大钰兒的分享：
台灣烏龍茶可分為清香和焙火兩種，“清香型烏龍茶”大多産在高海拔山區，山泉水灌溉，茶湯中帶有淡淡的蜜香甜感，濃郁持久，茶葉厚實，耐泡不苦澀。入口茶湯的質感十足，轉化美妙，回甘度高，唇齒生津，甘甜有轉；“焙火型烏龍茶”為傳統式烏龍茶作法，手工烘焙，茶質濃厚有底，富熟果香活性佳、耐泡、回甘度高，生津止渴，收藏更具價值；茶湯口感厚實，耐泡有味，餘韻長于喉中持久不退
台灣烏龍茶是一款可以喝的香水
品嘗台灣茶最好的方式是以雙杯泡茶法沖泡，藉由聞香杯的溫度可感受到不同溫度下，茶香氣的變化，可分為:茶乾香、熱乾香、器皿香、熱湯香、冷湯味、杯底香、葉底香....等，各段香器皆有不同的感受，可令身心五感具爽
半球型茶的茶水比一般是1比15，用100毫升的壺，泡烏龍茶就約放7克茶葉，溫潤泡10秒，第一泡60秒，第二泡50秒，第三泡開始，每泡＋10秒，可沖六泡茶湯；第二泡反而減少10秒的秘密在于第二泡是茶元素釋放最多的時候
雙杯泡茶法
注：部分素材資料來自紀錄片《茶界中國》，《中國茶葉大辭海》，《茶之路》等