炎炎夏日，何以解忧？
唯有好菜一碟，好酒一壶。
今天分享的8道快手下酒菜，有菜有肉有海鲜，做法简单，风味十足，既能下酒，也能填饱肚子。抹抹嘴，再干一杯！
01
卤牛肉
- 准备食材 -
牛腱 500g / 冰糖 30g
花椒 10粒 / 香叶 5片 / 八角 3个
干辣椒 3个 / 姜片 2片
调料
清水 1250g / 生抽 50g / 芝麻油 30g
盐 10g /老抽 30g / 料酒 30g
- 制作步骤 -
①牛肉洗净焯水，香料放入料包，所有调味料一起加热煮至微微沸腾，放入料包和整块牛肉，一起煮90~120分钟至牛肉煮软。
②牛肉浸泡在卤汁中晾凉后捞出切成片即可。
02
香煎毛豆
- 准备食材 -
毛豆 450g / 橄榄油 1汤匙
白芝麻 1/2汤匙 / 黑芝麻 1/2汤匙
酱汁
白味噌 1茶匙 / 柠檬汁 1.5汤匙 / 橄榄油 2汤匙
- 制作步骤 -
① 柠檬汁与白味噌用料理机充分混合，少量多次加入橄榄油，制成调味酱。
② 毛豆先煮熟，沥干水分后，用油煎至微焦，离火，拌入芝麻粒与调味酱即可。
03
辣煮花生
- 准备食材 -
花生 450g / 水10杯 / 海盐1/2杯
辣酱油 1小瓶 / 混合香料 2汤匙
- 制作步骤 -
① 锅中放入所有食材，煮至沸腾后，调中小火，继续煮1.5小时。
② 煮熟后冷却15分钟即可。
04
椒盐蒜香虾
- 准备食材 -
鲜虾 400g / 蒜 2瓣 / 橄榄油 1/4杯
黑胡椒粉 适量 / 辣椒粉 适量 / 盐 适量
- 制作步骤 -
① 蒜切片，用油小火爆香至金黄。
② 鲜虾去头去虾线，尾部留壳，中火炒2分钟，放入盐、黑胡椒粉、辣椒粉调味，继续翻炒3分钟即可。
05
香烤豆干
- 准备食材 -
豆腐 1块 / 橄榄油 适量 / 白味噌 4茶匙
料酒 1 小杯 / 辣椒粉 2汤匙 /（切末）2瓣
香草碎 适量 / 盐 适量
- 制作步骤 -
① 后6种食材均匀混合，制成调味酱。
② 豆腐切成约1cm厚片，表面均匀涂抹调味酱。
③ 烤架刷适量橄榄油，放上豆腐片，两面烤至金黄入味。食用前可根据个人喜好淋上适量调味酱。
06
盐焗坚果
- 准备食材 -
什锦坚果 4.5 杯 / 橄榄油 1汤匙 / 迷迭香碎 4汤匙
枫糖浆 1汤匙 / 黄油 1汤匙 / 孜然粉 1/4茶匙
辣椒粉 1/2茶匙 / 红糖 适量 / 盐 适量
- 制作步骤 -
① 坚果与橄榄油混合搅拌，均匀铺于烤盘上，170℃烤10分钟。
② 剩余配料略微加热，拌入烤好的坚果中 ，放凉后密封保存即可。
07
五香牛肉丝
- 准备食材 -
牛肉 400g / 洋葱 半个 / 青柠1个 / 高汤2汤匙 / 蒜（切末）3瓣
孜然粉 1/4茶匙 / 橄榄油 3汤匙
盐 适量 / 辣椒粉 适量 / 黑胡椒粉 适量
- 制作步骤 -
① 牛肉、水、盐煮至沸腾后，转小火，继续煮2小时，不时搅拌，防止粘锅。
② 牛肉取出后，吸干表面水分，用肉锤锤软，撕成丝状待用。
③ 爆香洋葱和蒜末，加入高汤翻炒后，放入牛肉丝，炒至表面微焦，加入孜然粉、黑胡椒粉、盐调味即可。
08
捞汁小海鲜
- 准备食材 -
花蛤 500g / 蛏子 500g / 基围虾 350g
姜 2片 / 蒜泥 / 香菜 / 小米椒 / 线椒 / 洋葱
调料
水 100ml / 生抽 60ml / 料酒30ml
醋 20ml / 芝麻油 20ml/ 糖10g
花椒油10ml / 红油10ml
- 制作步骤 -
①海鲜洗净后与料酒姜片一同煮熟，捞出凉水冲洗后沥干备用。
②调料搅拌均匀，加入沥干的小海鲜，翻拌后冰箱冷藏浸泡入味半小时即可。