一般餐厅里，可能都吃不到这么好的鸡……
皮滑，肉嫩，连最容易干柴的鸡胸，都几乎没有纤维感。
也只有吃农科院专门配置的高级饲料，快乐生长了90天以上的好鸡，才能只用30分钟，炖出这么一锅金灿灿的鸡汤。
这只鸡嘛，好吃是好吃，但因为对鸡喂养要求严格，需要用分批定养模式，每只必须养足90-120天，所以每次只能上线一小批库存……
虽然不便宜，但是每回上架都很抢手（本文编辑想回购都买不到），爱吃的朋友别错过！
老母鸡汤浓郁醇厚，但肉质过柴；普通的嫩鸡，又炖不出这么鲜美的汤。
顺便也可以捎一只他家的盐焗鸡哇！同样是饲养90天以上的麻黄鸡，品质出色，而且直接帮你做好，连火都不用开了。
微波炉10分钟就能吃上，不嫌麻烦更推荐蒸，肉更嫩～
轻轻一撕，鲜甜丰盈的汁水一汪汪聚在鸡腿窝。吃起来皮弹肉嫩，不输很多熟食店。
工厂的资质也是相当出色：全都是供港出品，甚至通过了比供港资质更严格的大湾区菜篮子认证。
能达到这个标准的禽类供应商，全国也不过个位数。
我们等了足足五个月，终于又等来他们最新一批麻黄鸡、盐焗鸡库存，同样还是数量非常非常少。
01
精细定养，足天鸡龄
30分钟肉嫩汤香
广东人吃鸡讲究品种。我们选中的这只麻黄鸡，是大湾区都偏爱的经典鸡种，最大特点就是滑嫩。
靠近皮的部位几乎是无需咀嚼，最容易干柴的鸡胸肉，也细腻幼嫩。
煮汤喝嘛，肉是一丁点不会浪费；做成白切鸡，的确比上海不少白切鸡店要出色。
好的鸡种，还需要高标准的精细饲养才会更好吃。
我们选中的这家，有自己的养鸡场，坐落于粤西海拔600米到800米的山丘坡林，环境天然干净。养殖密度也比一般鸡场低，保证麻黄鸡有充足的活动空间。
市面上很多白羽鸡、果园鸡，一笼最多会养十几只，鸡趴在笼内甚至无法自由走动，连胸前的羽毛都会被刮掉……肥却不香。
饲料就更有讲究了，麻黄鸡的油脂之所以这么金黄澄亮，香气浓郁，全靠在伙食上砸钱。
每一只鸡都是纯谷饲，只喂纯玉米和豆粕做成的粮食饲料，不会添加任何动物性骨粉来催肥，肉香自然纯净，没有禽类常有的腥味。
本来吃得就够好了，但我们挑选的，是还要更精心饲养的金鼎麻黄鸡。
提前联系供应商定养，从45天开始，除了玉米，还会添加由华南农业大学教授精心配置的食材。这样喂养的鸡风味更干净浓郁，脂肪也更加金黄。
因为是定养，所以鸡的产量不大，这次有500只，下一批要3个月后了。
这样的生活，要持续足足90天到120天。
天龄对鸡的风味太重要了。市面上很多速养鸡，吃加了蛋白粉的饲料催熟，40天就肥嘟嘟地上市了。肉确实嫩，但绵散没有鲜味，腥气重。
只有充足的饲养时间，鸡才能积累优质风味和脂肪。同样是2斤重的鸡，40天速成和足龄精细化养殖，你们说哪个好吃呢？
光是饲料成本，每只鸡单天都超过五毛钱了，你吃到的鲜美风味，都是高饲养成本一点点累积出来的。
作为一只靓鸡，连屠宰都更讲究。在开水烫毛后会立即降温保鲜，放血也非常干净，所以收到的鸡金黄发亮，一点也不暗沉，连浮末都很少。
冷冻好的鸡还会经过筛选，只有足重的才会留下，每一只都是肥美饱满。
为了最大程度保鲜，大家收到的鸡是整只的哦！
这么好的鸡，操作起来非常简单，适合的做法也很多样。
炖汤是最简单的。一般的老母鸡起码要炖2小时，鲜味才能出来。这只麻黄鸡，只需要少量的水，和一点点盐，炖30分钟，就能收获一碗完美鸡汤：
金黄的油花、板栗黄油般的香气、滑嫩鲜美的肉质，甚至不用切块，手一撕就能轻易脱骨。
进阶一点，可以做成白切鸡，完美放大这只鸡的优点：皮滑肉嫩，有鸡的鲜香，比起外面嫩而无味的白切鸡，这只金鼎麻黄白切鸡就一个字：绝。
撒一把葱花，淋上热油做成葱油鸡，浓郁的葱香味和鸡肉的鲜交织在一起，根本停不下来……
也挺适合做烤鸡的，因为肉嫩又有鸡味，即使是新手也不容易翻车。
02
如果懒得自己动手
请看这只盐焗鸡！
很少吃到这么懂事的盐焗鸡。
首先，只需要微波炉10分钟，你就能得到一只鸡皮晶莹透亮，肉质嫩滑多汁，鸡味香到骨里，而且居然还有半凝固血髓的盐焗鸡（火候到位的白切鸡才会有）。
而且它原汁原味的鲜美程度，丝毫不输广东本地食肆的出品。因为供应商对出品要求很高，即使做成盐焗，用鸡也不马虎：养足90-120天，积累的鲜味物质也就更多（市面常见的熟制鸡日龄只有40-60天）。
再来说说调味，市面上不少盐焗鸡，调味千奇百怪，而我们这一只呢，味型更加简洁传统，咸得也不过分，不盖住食材本味。
用的盐一点都不随便：精选的海盐，颗粒大，更适合腌制入味，还能吃出海水里矿物元素的质感，咸味层次更丰富，也更提亮鸡本身的鲜甜。
低温慢煨1小时后，鸡肉色泽光亮，Q弹的鸡皮，嫩滑的肉质，鲜味在嘴里绽放的时刻，才真正懂得广东人“鸡有鸡味”的赞美。
很多熟食鸡有个问题：即食怕不卫生，复热后肉质会变老变柴。
而这只鸡，生产时有臭氧、紫外线双重消毒系统，卫生上完全不用担心。而且特意烹饪到九分熟，并且马上进入-40℃冷库急冻，最大程度保留鸡肉鲜嫩和营养，解冻复热后，就是正正好的熟度和口感。
复热方式：温水浴/清蒸最好，微波炉也行
调味上也不会用力过猛，留给你们充分的二次加工空间：可以直接摆盘单吃，但我们还开发了超快手的花样吃法，在家分分钟端出餐厅级别出品：
1｜椒麻手撕鸡：盐焗鸡作底，会比外面的椒麻鸡更香更入味！
做法：
1.盐焗整鸡的肉撕下来，撒香菜、青椒红椒、白芝麻。
2.淋上热好的灵魂花椒油。
3.撕完剩下的鸡骨千万别扔，煮鸡汤就是大型真香现场！
03
供港标准，大湾区菜篮子
品质真的过硬
生鲜产品是否优质，最重要的就是要看看源头农场和工厂。
我们合作的供应商，实力非常硬核：从农场到加工厂都经过了严格的供港认证，同时还是“大湾区菜篮子”生产基地和加工企业。从源头开始，品质就领先了一大截。
经常买菜的朋友知道，现在很多生鲜平台都有供港蔬果肉蛋，价格比普通农产品贵，主要是因为供港的标准要比内地严格不少：
香港的农副产品出易进难，监管机构会对生产、运输、销售等环节全程监管控制。具有供港资质的企业，一定是当地最安全健康，品质最有保障的。
大湾区（粤港澳区）菜篮子工程就更厉害了：它是选取供港澳质量标准和国家标准中的最严格指标。
换句话说，是从已经很优质的供港产品中，再选出最优秀的那一批，相当于重点班中的尖子生。
目前粤港澳大湾区“菜篮子”产品质量安全监控指针体系涵盖了62类蔬菜产品、62类水果产品、17类畜禽产品及蜂产品等，总共不超过1200家，加工企业仅仅93家，具体到禽肉类只有个位数。这块牌子的含金量，堪比农产品届的奥运金牌。
品种好、喂养认真，才有给贵餐厅和米其林供货的底气和自信，也才能养出这么鲜嫩美味的靓鸡！
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