一般餐廳裡，可能都吃不到這麼好的雞……
皮滑，肉嫩，連最容易幹柴的雞胸，都幾乎沒有纖維感。
也隻有吃農科院專門配置的進階飼料，快樂生長了90天以上的好雞，才能隻用30分鐘，炖出這麼一鍋金燦燦的雞湯。
這隻雞嘛，好吃是好吃，但因為對雞喂養要求嚴格，需要用分批定養模式，每隻必須養足90-120天，是以每次隻能上線一小批庫存……
雖然不便宜，但是每回上架都很搶手（本文編輯想回購都買不到），愛吃的朋友别錯過！
老母雞湯濃郁醇厚，但肉質過柴；普通的嫩雞，又炖不出這麼鮮美的湯。
順便也可以捎一隻他家的鹽焗雞哇！同樣是飼養90天以上的麻黃雞，品質出色，而且直接幫你做好，連火都不用開了。
微波爐10分鐘就能吃上，不嫌麻煩更推薦蒸，肉更嫩～
輕輕一撕，鮮甜豐盈的汁水一汪汪聚在雞腿窩。吃起來皮彈肉嫩，不輸很多熟食店。
工廠的資質也是相當出色：全都是供港出品，甚至通過了比供港資質更嚴格的大灣區菜籃子認證。
能達到這個标準的禽類供應商，全國也不過個位數。
我們等了足足五個月，終于又等來他們最新一批麻黃雞、鹽焗雞庫存，同樣還是數量非常非常少。
01
精細定養，足天雞齡
30分鐘肉嫩湯香
廣東人吃雞講究品種。我們選中的這隻麻黃雞，是大灣區都偏愛的經典雞種，最大特點就是滑嫩。
靠近皮的部位幾乎是無需咀嚼，最容易幹柴的雞胸肉，也細膩幼嫩。
煮湯喝嘛，肉是一丁點不會浪費；做成白切雞，的确比上海不少白切雞店要出色。
好的雞種，還需要高标準的精細飼養才會更好吃。
我們選中的這家，有自己的養雞場，坐落于粵西海拔600米到800米的山丘坡林，環境天然幹淨。養殖密度也比一般雞場低，保證麻黃雞有充足的活動空間。
市面上很多白羽雞、果園雞，一籠最多會養十幾隻，雞趴在籠内甚至無法自由走動，連胸前的羽毛都會被刮掉……肥卻不香。
飼料就更有講究了，麻黃雞的油脂之是以這麼金黃澄亮，香氣濃郁，全靠在夥食上砸錢。
每一隻雞都是純谷飼，隻喂純玉米和豆粕做成的糧食飼料，不會添加任何動物性骨粉來催肥，肉香自然純淨，沒有禽類常有的腥味。
本來吃得就夠好了，但我們挑選的，是還要更精心飼養的金鼎麻黃雞。
提前聯系供應商定養，從45天開始，除了玉米，還會添加由華南農業大學教授精心配置的食材。這樣喂養的雞風味更幹淨濃郁，脂肪也更加金黃。
因為是定養，是以雞的産量不大，這次有500隻，下一批要3個月後了。
這樣的生活，要持續足足90天到120天。
天齡對雞的風味太重要了。市面上很多速養雞，吃加了蛋白粉的飼料催熟，40天就肥嘟嘟地上市了。肉确實嫩，但綿散沒有鮮味，腥氣重。
隻有充足的飼養時間，雞才能積累優質風味和脂肪。同樣是2斤重的雞，40天速成和足齡精細化養殖，你們說哪個好吃呢？
光是飼料成本，每隻雞單天都超過五毛錢了，你吃到的鮮美風味，都是高飼養成本一點點累積出來的。
作為一隻靓雞，連屠宰都更講究。在開水燙毛後會立即降溫保鮮，放血也非常幹淨，是以收到的雞金黃發亮，一點也不暗沉，連浮末都很少。
冷凍好的雞還會經過篩選，隻有足重的才會留下，每一隻都是肥美飽滿。
為了最大程度保鮮，大家收到的雞是整隻的哦！
這麼好的雞，操作起來非常簡單，适合的做法也很多樣。
炖湯是最簡單的。一般的老母雞起碼要炖2小時，鮮味才能出來。這隻麻黃雞，隻需要少量的水，和一點點鹽，炖30分鐘，就能收獲一碗完美雞湯：
金黃的油花、闆栗黃油般的香氣、滑嫩鮮美的肉質，甚至不用切塊，手一撕就能輕易脫骨。
進階一點，可以做成白切雞，完美放大這隻雞的優點：皮滑肉嫩，有雞的鮮香，比起外面嫩而無味的白切雞，這隻金鼎麻黃白切雞就一個字：絕。
撒一把蔥花，淋上熱油做成蔥油雞，濃郁的蔥香味和雞肉的鮮交織在一起，根本停不下來……
也挺适合做烤雞的，因為肉嫩又有雞味，即使是新手也不容易翻車。
02
如果懶得自己動手
請看這隻鹽焗雞！
很少吃到這麼懂事的鹽焗雞。
首先，隻需要微波爐10分鐘，你就能得到一隻雞皮晶瑩透亮，肉質嫩滑多汁，雞味香到骨裡，而且居然還有半凝固血髓的鹽焗雞（火候到位的白切雞才會有）。
而且它原汁原味的鮮美程度，絲毫不輸廣東本地食肆的出品。因為供應商對出品要求很高，即使做成鹽焗，用雞也不馬虎：養足90-120天，積累的鮮味物質也就更多（市面常見的熟制雞日齡隻有40-60天）。
再來說說調味，市面上不少鹽焗雞，調味千奇百怪，而我們這一隻呢，味型更加簡潔傳統，鹹得也不過分，不蓋住食材本味。
用的鹽一點都不随便：精選的海鹽，顆粒大，更适合腌制入味，還能吃出海水裡礦物元素的質感，鹹味層次更豐富，也更提亮雞本身的鮮甜。
低溫慢煨1小時後，雞肉色澤光亮，Q彈的雞皮，嫩滑的肉質，鮮味在嘴裡綻放的時刻，才真正懂得廣東人“雞有雞味”的贊美。
很多熟食雞有個問題：即食怕不衛生，複熱後肉質會變老變柴。
而這隻雞，生産時有臭氧、紫外線雙重消毒系統，衛生上完全不用擔心。而且特意烹饪到九分熟，并且馬上進入-40℃冷庫急凍，最大程度保留雞肉鮮嫩和營養，解凍複熱後，就是正正好的熟度和口感。
複熱方式：溫水浴/清蒸最好，微波爐也行
調味上也不會用力過猛，留給你們充分的二次加工空間：可以直接擺盤單吃，但我們還開發了超快手的花樣吃法，在家分分鐘端出餐廳級别出品：
1｜椒麻手撕雞：鹽焗雞作底，會比外面的椒麻雞更香更入味！
做法：
1.鹽焗整雞的肉撕下來，撒香菜、青椒紅椒、白芝麻。
2.淋上熱好的靈魂花椒油。
3.撕完剩下的雞骨千萬别扔，煮雞湯就是大型真香現場！
03
供港标準，大灣區菜籃子
品質真的過硬
生鮮産品是否優質，最重要的就是要看看源頭農場和工廠。
我們合作的供應商，實力非常硬核：從農場到加工廠都經過了嚴格的供港認證，同時還是“大灣區菜籃子”生産基地和加工企業。從源頭開始，品質就領先了一大截。
經常買菜的朋友知道，現在很多生鮮平台都有供港蔬果肉蛋，價格比普通農産品貴，主要是因為供港的标準要比内地嚴格不少：
香港的農副産品出易進難，監管機構會對生産、運輸、銷售等環節全程監管控制。具有供港資質的企業，一定是當地最安全健康，品質最有保障的。
大灣區（粵港澳區）菜籃子工程就更厲害了：它是選取供港澳品質标準和國家标準中的最嚴格名額。
換句話說，是從已經很優質的供港産品中，再選出最優秀的那一批，相當于重點班中的尖子生。
目前粵港澳大灣區“菜籃子”産品品質安全監控指針體系涵蓋了62類蔬菜産品、62類水果産品、17類畜禽産品及蜂産品等，總共不超過1200家，加工企業僅僅93家，具體到禽肉類隻有個位數。這塊牌子的含金量，堪比農産品屆的奧運金牌。
品種好、喂養認真，才有給貴餐廳和米其林供貨的底氣和自信，也才能養出這麼鮮嫩美味的靓雞！
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