洋蓟，西方世界的“蔬菜之皇”、“法国百合”。
洋蓟，读作yáng jì，又称作菜蓟、朝鲜蓟，祖籍地中海意大利地区，现如今主要种植在法国。洋蓟在食用时口感介于鲜笋和蘑菇之间，随着市场需求的扩张，洋蓟现在火的一塌糊涂，被人认作是上流社会消费的食材——不过，这当然是有原因的！
“蔬菜皇后”益处知多少
说起洋蓟的益处，那真的是功效美名皆多多^ - ^！
抗氧化精灵
洋蓟富含抗氧化物质，可以有效地延缓衰老，增强体质，保护皮肤。更可贵的是，它含有的一种独有的物质——水飞蓟素，对于预防癌症有着明显的功效。近日科学实验证明，洋蓟的抗氧化能力，还可以抑制人们在饮食中不小心摄入的化学毒素的扩散。
菊糖使者
洋蓟还富含菊糖。
菊糖是一种果聚糖，进入血流后既不分解，又不与蛋白结合，但依然有它的健康价值——菊糖可以有效地促进肠道蠕动，帮助排便顺畅，并增加饱足感。同时，菊糖对身体控制血糖、血脂，也有一定程度上的帮助，是“三高”者的福音。
食物纤维库
每一个中等大小的洋蓟体内都含有差不多4.7g的食物纤维，等同于一个成年人每天需要摄取量的12 %到19 %。这些食物纤维中，我们又发现它们分为两类：不溶解的食物纤维和可溶解的食物纤维。其中不溶解的食物纤维可以帮助人体有效地预防便秘，而可溶解的食物纤维则有预防心血管疾病的作用。
烹调指南：洋蓟这么好，可我们该怎么对它下刀呢？
- 首先：这花花咱吃哪里？能做啥菜？
- 答：洋蓟未成熟头状花序的肉质是最美味的部分，可烹调、可生吃，较小的花头通常最嫩，配上调味汁食用或做沙拉或开胃菜都是不错的选择！
- 其次，如何处理洋蓟？～它好像有盔甲！
对于第一次烹调的朋友，面对全副武装的洋蓟，自然需要爱先学一下该如何处理它，可以参考下面的图，简单易懂。
看完大家也许就明白，为什么这货是上流社会的选择了—— 一颗完整的洋蓟，处理完好像可食用的部分并不大，而且处理起来又比较麻烦，所以很多“老百姓”都觉得付出和回报不成比例。但是现在咱们老百姓生活水平也提上来了，而且熟能生巧，一次两次也就学会了，既然洋蓟确实既美味又有营养，我们怎么能放过它！
赶紧来学几招洋蓟的烹调方法吧！
蒜香烤洋蓟
家里只要有个烤箱，就可以很轻松的烤两个洋蓟吃了！将洋蓟洗净，摘掉表皮较硬的叶子，再切掉尖头往下一寸大小。竖切一刀分为两半，再把心抠掉后，放进柠檬水中浸泡片刻后捞出沥水。在洋蓟中倒点橄榄油，加上蒜瓣、柠檬片就可以放进烤箱了。400度的烤箱，40分钟后就可以享用了！
泰式牛肉酿洋蓟
如果你觉得第一种太素了，那么这一种烹调洋蓟的方法可能非常的适合你——泰式牛肉碎，加上新鲜洋蓟！
首先，将洋蓟处理后，和柠檬一起放入水中煮20分钟左右，洋蓟基本熟软后捞出沥水。拿出炒锅，加入碎牛肉，佐以橄榄油，盐，胡椒，泰式辣酱等调料一同炒制成“馅料”。将炒好的牛肉酿入煮好沥干的洋蓟中，再撒上马苏里拉奶酪。最后一起放入烤箱烤10—12分钟直至奶酪金黄，这道泰式牛肉酿洋蓟就完成了！如果你并不喜欢泰式的，也可以炒别的肉馅加入其中，比如孜然羊肉酿洋蓟～
洋蓟意面沙拉
如果你又觉得烤着吃太麻烦，那不如试着做个洋蓟沙拉！
随意煮点螺旋型的意面，配上其他喜欢吃的蔬菜和水果，加上沙拉酱，拌上一大份洋蓟意面沙拉。夏天面前摆上这么一大份，甭管男女老少，腮帮子根本停不下来！
油浸嫩洋蓟
如果你觉得大洋蓟处理起来实在是麻烦，那不妨试着学学这道菜。买来几个小的嫩洋蓟，把它们洗净后剥皮、切头、去尾，放入柠檬水中浸泡片刻。拿一个小锅加入清水、白醋、一点盐后煮沸，把处理好的小洋蓟放入沸水中煮三分钟后捞出沥水。
等小洋蓟完全沥干后，把它们放入装满橄榄油的密封罐里。贮藏最少2个月即可开封品尝，当然时间越长滋味也是越好的，但是也不要超过6个月。另一个影响口味的因素还有橄榄油的质量，质量越高，味道越好。欧式小腌菜，赶紧来试下吧！
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