从外型上就很容易分辨。水库鱼由于在充满竞争的自然环境中，常常进食不规律，有上顿没下顿，所以体型比较瘦长结实，颜色也相对淡一些。水库鱼体内富含多种矿物质，另外具有十分丰富的蛋白质，长时间食用有益身体健康，是健康绿色食品之佳选！可以到京东网上商城上挑选。
养殖在池塘中的鱼一般都是食用人工混合制成的高脂肪、高蛋白饲料，食量大，消化吸收率低，而且池塘底部往往有淤泥沉积，因此土腥味就比较突出。而水库鱼的主要食物是水草和微生物，水库底部也没有太多淤泥，所以水库鱼的味道就更为纯净一些。
选取水库中出产的鲢、鳙鱼头，洗净加佐料，用水库湖水，放瓦罐以火炖之。炖开几滚后用文火慢慢熬炖，直至汤浓乳白。水质清纯，鱼头新鲜，肉质柔嫩，味道十分鲜美。生长在水库的草鱼运动量大，体内沉积的脂肪少，鱼肠上面同样没有太多的脂肪。
而脂肪越少，腥味就越淡，所以这道草鱼肠蒸蛋中的鱼肠，并不会带着浓烈的腥味。红焖草鱼肉味道浓香，肉质也富有弹性。潮汕俗话说“草鱼头、鲤姑喉”，草鱼的鱼头历来也被视为可口的部位。一道鱼头炖白菜，单是乳白色的鱼汤，就让人忍不住要尝一尝。