炎炎夏日为各位吃货准备这道地道的酸菜鱼，话不多说上做法！
用料：
草鱼或黑鱼：一条三斤左右
鸡蛋清：1个
红薯粉：5克
白胡椒：2克
啤酒：15克
大葱：适量
姜：5片
蒜：三瓣
酸菜：一包
青泡椒：8根
香菜：适量
小葱段：适量
步骤：
挑一条三斤左右的鱼，肉质正好，不老不嫩，超过三斤会老，将鱼切三毫米左右厚度的片，如果不会切可以给杀鱼师傅一点加工费帮你切好！
鱼头，鱼骨可以放到冰箱，下次加点嫩豆腐做汤用，切好的鱼片清水洗净，把鱼腥的粘液洗净，然后水中浸泡5分钟，
泡好的鱼片取出，切记取出的鱼片水不要挤得太干，鱼片放到容器里保持底部看不见水就行，放入15克啤酒，适量盐，少许鸡精，2克胡椒粉，放点姜末去腥，有芝麻油的也可以放几滴，然后顺时针搅拌出鱼片的粘液，搅拌均匀后打入一个鸡蛋清包裹鱼片，然后加入5克生粉，或者嫩肉粉，搅拌均匀，然后静置25分钟腌制，这期间准备其他调料。
锅中下油，8成热即可下葱，姜，蒜，十几粒花椒，加入几颗泡椒，有泡酸萝卜的也可以放一些更提味，在放入清洗过两遍并切好呢酸菜，煸炒出香味，然后放入清水，鱼几斤就放大概几斤的水，水过多味道寡淡，水开后尝一尝味够不够，不够自己根据口味加盐，在放一些鸡精提鲜，水开后在煮三分钟，让酸菜味道彻底出来，煮好后用漏勺捞出放在大碗里，
准备好的鱼片下锅，把握火候，水不要太开，也不要不开，把鱼片撒开，放入汤中，下锅后30秒钟不要搅动，30秒后可以用勺子轻轻推动，鱼片煮一分钟后捞出，如果不会掌握火候，就等鱼片变白捞出，鱼片捞出后汤到进酸菜碗里，然后把鱼片铺在碗最上层，可以在上面在放一些干辣椒，椒圈，一点花椒，蒜沫，芝麻，香菜等，自己根据口味搭配，在浇上一勺子（盛饭的那种比较大的勺子）九成热的油，这样一道色香味俱全的酸菜鱼就大功告成了！
开吃！