炎炎夏日為各位吃貨準備這道道地的酸菜魚，話不多說上做法！
用料：
草魚或黑魚：一條三斤左右
雞蛋清：1個
蕃薯粉：5克
白胡椒：2克
啤酒：15克
大蔥：适量
姜：5片
蒜：三瓣
酸菜：一包
青泡椒：8根
香菜：适量
小蔥段：适量
步驟：
挑一條三斤左右的魚，肉質正好，不老不嫩，超過三斤會老，将魚切三毫米左右厚度的片，如果不會切可以給殺魚師傅一點加工費幫你切好！
魚頭，魚骨可以放到冰箱，下次加點嫩豆腐做湯用，切好的魚片清水洗淨，把魚腥的粘液洗淨，然後水中浸泡5分鐘，
泡好的魚片取出，切記取出的魚片水不要擠得太幹，魚片放到容器裡保持底部看不見水就行，放入15克啤酒，适量鹽，少許雞精，2克胡椒粉，放點姜末去腥，有芝麻油的也可以放幾滴，然後順時針攪拌出魚片的粘液，攪拌均勻後打入一個雞蛋清包裹魚片，然後加入5克生粉，或者嫩肉粉，攪拌均勻，然後靜置25分鐘腌制，這期間準備其他調料。
鍋中下油，8成熱即可下蔥，姜，蒜，十幾粒花椒，加入幾顆泡椒，有泡酸蘿蔔的也可以放一些更提味，在放入清洗過兩遍并切好呢酸菜，煸炒出香味，然後放入清水，魚幾斤就放大概幾斤的水，水過多味道寡淡，水開後嘗一嘗味夠不夠，不夠自己根據口味加鹽，在放一些雞精提鮮，水開後在煮三分鐘，讓酸菜味道徹底出來，煮好後用漏勺撈出放在大碗裡，
準備好的魚片下鍋，把握火候，水不要太開，也不要不開，把魚片撒開，放入湯中，下鍋後30秒鐘不要攪動，30秒後可以用勺子輕輕推動，魚片煮一分鐘後撈出，如果不會掌握火候，就等魚片變白撈出，魚片撈出後湯到進酸菜碗裡，然後把魚片鋪在碗最上層，可以在上面在放一些幹辣椒，椒圈，一點花椒，蒜沫，芝麻，香菜等，自己根據口味搭配，在澆上一勺子（盛飯的那種比較大的勺子）九成熱的油，這樣一道色香味俱全的酸菜魚就大功告成了！
開吃！